Schweinshaxe (německá výslovnost:) je v německé kuchyni pečená šunka (nebo „vepřové koleno“). Šunka je konec nohy prasete, těsně nad kotník a pod masitou šunkovou částí. To je obzvláště populární v Bavorsku jako Schweinshaxn nebo Sauhax (n). Varianta tohoto jídla je v některých částech Německa známá jako Eisbein, kde je šunka nakládaná a obvykle mírně vařená.

Schweinshaxe podávané se smaženými bramborami (Bratkartoffeln) a kysaným zelím v bavorské restauraci v thajském Chiang Mai

pečená rakouská Stelze

Schweinshaxe je jedno z dříve typických rolnických jídel, ve kterém byly sestavovány recepty, aby byly levné a tvrdé kusy masa chutnější (viz hovězí maso, populární Sauerbraten). Takové levné řezy obvykle vyžadují dlouhou dobu přípravy. Maso se někdy marinuje několik dní, u velkých kusů až týden. Schweinshaxe se pak praží při nízkých teplotách, obvykle – v závislosti na velikosti – po dobu dvou až tří hodin.

Nejoblíbenější přílohou jsou variace brambor a zelí.

Schweinshaxe z restaurace v Jižní Koreji

Rakouská verze tohoto jídla se nazývá Stelze nebo v dialektu Stötzn / Stelzn. Obvykle se marinuje nebo předvaří v kmínu a česneku, opéká se, dokud není pokožka křupavá, a podává se s hořčicí, křenem a nakládanými chilli papričkami. Bavorská verze se klasicky podává s bramborovými knedlíky a červeným zelím nebo se zelím a bramborami.