Sauerbraten je daleko od vaší typické pečeně, i když je lze popsat jako jeden. Toto tradiční německé jídlo vyžaduje trochu více přípravy, ale existuje taková hloubka chuti. Pohodlná lahůdka!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů, kde vyděláváme kvalifikovanými nákupy. Další podrobnosti naleznete na stránce zásad.
Když jsem byl studentem, strávil jsem několik měsíců v Německu a několik v Rusku. I když si nejsem jistý, že jižní Rusko bylo v létě nejpohodlnějším místem, Německo bylo pro zimu přinejmenším dobrou volbou.
Jeden nebyl tak šíleně chladný jako pro přátele, kteří byli na Sibiři. Ale také v Německu si toho v zimě bylo možné hodně užít, zejména pokud jde o jídlo.
Moc se mi líbilo, že jsme někdy museli najít záminku k zahřátí se sklenkou gluhweinu (svařené víno) v chladném dni. A jak se přiblížilo k Vánocům, sklo obvykle přišlo s plátkem stollenu.
Ale užili jsme si také lahodné talíře uzenin s dušeným červeným zelím a další klasiku jako jaegerschnitzel a sauerbraten.
Co je sauerbraten?
Sauerbraten je druh německé pečeně. Je to trochu odlišné od pečeně v americkém stylu, protože maso je před pečením nejprve marinováno v kořeněném víně a octové tekutině. Nejčastěji se vyrábí z hovězího masa, ale lze je připravit také ze zvěřiny a jiného masa.
Dalo by se téměř namítnout, že maso před vařením nakládáte, protože mnoho receptů používá k vyluhování marinování mořící koření. kapalina, která je také velmi kyselá. Název sauerbraten ve skutečnosti pochází z německých slov „sauer“, což znamená „kyselá“, a „braten“, což znamená „pečené maso“.
Ale možná ještě neobvyklejší je završení tohoto pokrmu. Zázvorové sušenky se rozpadají do omáčky! Možná to zní divně, ale sladkost odstraňuje kyselinu a dodává omáčce také jemnost a hloubku.
Jak vyrobit sauerbraten
- Vložte bylinky a koření na kytice garni v kusu tenkého plátna a zavřete.
- Nalijte víno, ocet a vodu do pánve a přidejte kytici garni, bobkový list, sůl a nakrájenou cibuli. Směs přiveďte k varu, poté vypněte teplo a nechte ji vychladnout.
- Hovězí maso osušte a vložte do nereaktivní keramické nebo skleněné misky dostatečně velké, aby pojala i marinádovou tekutinu, ale maso bylo z velké části ponořené .
- Maso zalijeme vychlazenou marinádou, přikryjeme a dáme do chladničky. Nechejte marinovat po dobu 3 až 5 dnů, obracejte se jednou nebo dvakrát denně.
- Až budete připraveni k vaření, vyjměte maso z marinády a osušte ji. Předehřejte troubu na 350 ° F / 175 ° C.
- V holandské troubě rozpusťte máslo a maso ze všech stran opečte. Přidejte mrkev a cibuli a lehce je změkněte.
- Přidejte mouku, promíchejte a poté nalijte marinádovou tekutinu (pouze tekutinu, ne další cibuli). Přiveďte k varu, přikryjte a poté vložte do trouby na přibližně 1 ½ hodiny, dokud maso nezměkne.
- Maso vyjměte z pánve, stanu alobalem, aby bylo teplé, a odložte stranou.
- Vložte holandskou troubu na sporák na střední teplotu, přidejte drcené zázvorové sušenky a zbývající máslo a promíchejte. Omáčku nechte mírně zredukovat, poté ji přeceďte nebo promíchejte, aby byla relativně hladká.
- Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou přelitou na vrch.
Oceňuji, že se to může zdát jako spousta kroků, a vy samozřejmě musíte plánovat dopředu, protože je marinující čas, ale věřte mi, stále to není těžké udělat a stojí za to!
V krátkém videu si můžete prohlédnout, jak to spolu jde!
Můžete v tom použít nakládací koření?
Pokud chcete, můžete v něm použít hotové mořící koření. To je docela běžné, ale já já pro jednoho nemám tendenci mít tu směs viset, plus obsah se může lišit.
Místo toho je výroba bouqui garni od nuly jak jednoduchá, tak vám umožní upravit příchutě, pokud existuje něco, co se vám zvlášť nelíbí atd.
I když jsem toho měl několik v době, kdy jsem žil v Německu, jsem bohužel nezdědil recept na ruce dolů. Takže jsem místo toho kopal, abych získal víceméně to, co je autentické k tomu, co jsem měl a vím. To, s čím jsem přišel, čerpá z tohoto receptu Saveur a tohoto receptu The Spice House.
Sauerbraten je s úžasně uklidňujícím bohatstvím jemná a chutná pečeně.Je ideální pro chladnější měsíce, jako součást oslavy Oktoberfestu nebo opravdu jakékoli výmluvy, kterou chcete najít. Takže seberte své ingredience a vyzkoušejte to!
Hledáte další pokrmy, které se dostanou v duchu Oktoberfestu? Vyzkoušejte tyto!
- Německá palačinková polévka (Flädlesuppe)
- Obatzda (německý pivní sýrový dip)
- Hovězí roláda (dušené hovězí rohlíky)
- Navíc získáte více nápadů v německých archivech receptů.
Možná budete chtít zkusit servírovat to s nějakým speckbohnen (německé zelené fazole), dušeným červeným zelím s jablky a / nebo spaetzle .
Používám svůj Le Creuset Enameled Cast-Iron Oval French Oven k tomu, aby toto jídlo fungovalo perfektně (affiliate link).
Podívejte se na některé z mých oblíbených kuchařských nástrojů a ingrediencí v obchodě Caroline’s Cooking Amazon.
Tisk receptů
Sauerbraten
SaveSaved!
Ingredience
Pro kytici garni
- 1 skořicová tyčinka
- 8 hřebíčků
- ½ lžíce pepře
- ½ lžičky tymiánu
- ½ lžičky koriandru
Pro marinádu
- 1 bobkový list
- ½ lžičky soli
- 1 šálek červeného vína 240ml
- ¾ šálku octa z červeného vína 180 ml
- 1 ¾ šálku vody 420ml
- ½ nakrájené cibule
Zbytek ingrediencí
- 2 lb spodní kulaté pečeně 900 g (hrudkový / silverside)
- ½ cibulových kostek
- 1 mrkvových kostek
- 1 ½ lžíce másla 45 g, rozdělené
- 1 polévková lžíce mouky
- 3 zázvorové sušenky
Pokyny
3-5 dní před vařením
-
Bylinky a koření pro kytici garni vložte do kusu tenkého plátna a zavřete.
-
Nalijte víno, ocet a vodu do pánve a přidejte kytici garni, bobkový list, sůl a nakrájenou cibuli. Směs přiveďte k varu, poté vypněte teplo a nechte ji vychladnout.
-
Vysušte hovězí maso a vložte do nereaktivní keramické nebo skleněné misky dostatečně velké, aby také udržely marinádovou tekutinu, ale maso bylo z velké části ponořené.
-
Maso zalijeme vychlazenou marinádou, přikryjeme a dáme do chladničky. Nechte marinovat 3 až 5 dní a obracejte se jednou nebo dvakrát denně.
Až budete připraveni k pečení
-
Když jste připraveni k vaření, vyjměte maso z marinády a osušte. Předehřejte troubu na 350 F / 175 ° C.
-
V holandské troubě rozpusťte 1 lžíci másla a hnědou maso ze všech stran. Přidejte mrkev a cibuli a lehce je změkněte.
-
Přidejte mouku, promíchejte a poté zalijte v marinádové tekutině (jen tekutina, ne další cibule). Přiveďte k vaření, přikryjte a poté vložte do trouby přibližně na 1 a půl hodiny, dokud maso nezměkne.
-
Maso vyjměte z pánve, stanu s fólií, aby se zahřál, a odložte ho.
-
Vložte holandskou troubu na sporák na střední teplotu, přidejte drcené zázvorové sušenky a zbývající máslo a promíchejte. Nechte omáčku mírně zredukovat, poté ji přeceďte nebo promíchejte, aby byla relativně hladká (ale nechte tam co nejvíce zeleniny atd.).
-
Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou přelitou na vrch.
