Salám je druh italské uzené klobásy, obecně suchý a tvrdý ve srovnání s jinými druhy klobásy. Italský salám je vyroben z mletého masa smíchaného s kořením a plněný do obalu, poté sušený do dosažení požadované tvrdosti. Slovo salám je odvozeno od singulárního italského slova „salame“, které označuje všechny druhy soleného masa. Předpokládá se, že salám se vyrábí nejméně 2 000 let, jehož historie sahá až do starověkých řeckých a římských časů. Před vytvořením chlazení bylo ošetření masa jedním z hlavních prostředků konzervace potravin, což je proces, díky kterému se ze salámu dnes stává oblíbené jídlo.

Příprava salámu
Různé techniky přípravy a recepty přispívají k obrovské odrůdy salámu. Salám se tradičně vyrábí z vepřového masa, ale některé odrůdy mohou být vyrobeny z hovězího, zvěřiny, drůbeže nebo jiného masa. Maso je smícháno s tukem a poté smícháno s bylinkami a kořením, jako je sůl, česnek nebo ocet. Masová směs může také obsahovat malé množství konzervačních látek, které zajistí barvu a zabrání růstu bakterií. Tyto směsi jsou pak baleny do přírodních nebo syntetických obalů a poté zavěšeny, aby uschly a vytvrdily v chladném a tmavém suchém prostředí.

Zatímco Itálie je dobře známá pro mnoho druhů salámů, salám se vyrábí v zemích po celém světě svět. Mnoho salámů je pojmenováno podle svých ingrediencí nebo podle země nebo regionu, ve kterém se vyrábějí:

Druhy italských salámů

Janovský salám
Janovský salám je tvrdá, sušená maso z janovské oblasti Itálie, které se obvykle vyrábí z vepřového masa, soli, česneku, pepře, semen fenyklu a vína.

Salám Finocchiona
Salám Finocchiona je pikantní toskánská specialita, která je sušená a vyrobený ze semen fenyklu a černého pepře.

Milanese Salami
Milanese Salami, také známý jako Milano Salami, je vyroben z kombinace vepřového a hovězího masa a rýžových zrn vepřového tuku a je jasný červená barva a sladší než janovský salám.

Pepperoni
Pepperoni, oblíbená americká pizza poleva, je italská americká odrůda salámu, dochucená paprikou a kořením.

Salami Cotto
Salami Cotto, specialita regionu Piemont v Itálii, je odrůda salámu, který se vaří před nebo po vytvrzení a je dochucen česnekem a pepřem.

Soppressata
Soppressata, jeden z nejznámějších druhů italského salámu, je suchý konzervovaný lisovaný vepřový salám. Složky, příchuť a struktura Soppressaty se liší podle regionu, ve kterém se vyrábí, s příchutěmi, které se pohybují od sladké až po slané, vylepšené kořením česneku, papriky, fenyklu, oregana nebo bazalky.

Druhy neitalských salámů

Francouzské salámy
Saucisson Sec je to, co Francouzi nazývají svými salámy. Saucisson Sec je hustá suchá uzená klobása z Francie, která je vyrobena z vepřového masa nebo vepřového masa smíchaného s jiným masem. Saucisson sec může být také vyroben z dalších ingrediencí, jako je sušené ovoce, víno nebo sýr, aby se vytvořila charakteristická chuť a aroma.

Německý salám
Německý salám se tradičně vyrábí ze směsi vepřového a hovězího masa a ochucený česnekem a kořením a obvykle má vyšší obsah tuku než jiné salámy.

Maďarský salám
Maďarský salám je vyroben z vepřového masa a mastných vepřových bůček. Společnost Pick ze Szegedu byla založena v roce 1869 a vyrábí nejznámější odrůdu zimního salámu, který je známý vývojem neškodné bílošedé formy, která pomáhá konzervovat salám.

Španělský salám
Španělský salám, zvaný salchichon, je kořeněný salám vyrobený z jemně mletého vepřového a hovězího masa a dochucený pepřovými kukuřičkami.

Ačkoli se to upřednostňuje, dáváme přednost našemu tvrdému a suchému salámu, když ho nakrájíme na tlusté plátky. Soppressata se obzvláště dobře hodí k čerstvým sýrům, jako je Mozzarella. Tvrdý salám, zejména ty, které se vyrábějí ve středoevropských zemích, jako je Německo a Švýcarsko, lze kouřit. Tvrdý salám se dobře kombinuje s tvrdými sýry, jako je sýr Pecorino, a s ovocem, jako jsou jablka nebo granátové jablko. Salám je vynikající jako předkrm nebo do sendvičů a dodává pikantní chuť rajčatovým omáčkám, pizze, těstovinám nebo kalzonům. Salám je také ideální pro cestování, turistiku nebo kempování, protože je snadno přenosný a stabilní.

Terminologie salámu
Salumi označuje všechna italská masa, která jsou vařená, konzervovaná nebo konzervovaná. Salumi, i když se často vyrábí z vepřového masa, může být také vyrobeno z jiného masa, jako je hovězí maso. Slovo Salami je množné číslo slova Salame. Salame je specifický druh Salumi, zatímco maso jako Prosciutto, Bresaola a Pancetta jsou také Salumi. V zásadě jsou všechny salámy salumi, ale ne všechny salumi jsou salámy!

Nabízíme nejširší výběr gurmánských salámů, jako jsou autentické importované italské tvrdé suché salámy, sopressata, francouzské odrůdy Saucisson Sec, tradiční odrůdy Janov a Milán a mnohem více.Chcete-li najít nejlepší gurmánská jídla a dárkové koše online, začněte hledat na igourmet.com.