Tonkotsu Ramen je bohatý, sytý a snadno se připravuje doma s chutným pomalu vařeným vepřovým a kuřecím vývarem, čerstvými nudlemi, měkkými žloutky a jemným vepřovým masem břicho.

V Americe tradiční asijské jídlo znamenalo záhadný výběr ve sladkých a kořeněných omáčkách a toxických balíčcích okamžitých ramen pro rozbité univerzitní děti.

Ach, sushi. Většinou Kalifornie rolích.

Naštěstí díky internetu a nedávnému rozmachu tisíciletí v potravinách je dnes autentičtější asijská kuchyně hlavním proudem.

Obchody Pho jsou po celém východním a západním pobřeží, ramen-ya vzkvétají, knedlíkové obchody se objevují v každé čtvrti, omakase večeře jsou vyprodány 6 měsíců předem. „Miluji to.

Ale vážně, můj manžel a já pořád chodíme do tohoto úžasného obchodu s rameny v Hollywoodu a jejich tonkotsu ramen žije a prospívá!

Je to“ je bohatá, krémová, plná chuti umami a plná čerstvých nudlí ramen, vepřového břicha chashu, tekutých vařených vajec, jarních cibulí a nori a dokonce i smaženého kuřete! Absolutní nenasytné nebe.

Tonkotsu ramen, nebo obecně ramen, je bohatá, pohodlná potrava pro břicho. Pravděpodobně ještě bohatší než cokoli jiného, co jsem kdy jedl. A říkám to jako jižní dívka.

Tento ramen je víkendový projekt, vývar se dusí až osmnáct hodin, přičemž některé z nich jsou zdravé přísady, které jsem kdy použil. Čerstvá zelenina, čerstvé maso plné živin a spousta nádherných aromatických látek.

To znamená, že se jedná o recept, který je jednou za čas, i když má hodnotu asi 10 porcí vývar tonkotsu, aby se vaše rodina dostala skrz vaše chutě ramen.

Proč se tolik trápím kvůli polévce? No, není to jen polévka, je to umělecká forma, zlato. byli ramen-ya, kteří zdokonalili své recepty ramen po celé generace, takže neříkám, že můj recept je nějaké starodávné rodinné tajemství.

Ale já říkám, že jsem si prostudoval zadek a koupil si dost prasečích nohou nakrmit gruzínský státní veletrh a vydělal dostatek ramenu, aby nakrmil celý soubor anime Naruto. V Sunrise jsem dokonce dostal autentické misky z asijského trhu, ale najdete zde klasické misky ramen-ya.

I „Sdílím svůj recept na tonkotsu ramen, který jsem se naučil od místního šéfkuchaře ramen-ya, do kterého chodíme, protože jsme se spřátelili s majitelovým synem, Jakem.“ I když se jedná o autentický recept, nebudu ho nazývat autentickým.

Nevyrostl jsem v ramen-yas, nejsem japonský, ale tento recept ramen není nějaká gentrifikovaná verze, která vám dává superzápadní (musím to mít rychle, musím to mít pohodlné, musím to mít hned!) fauxová verze ramenu. Chci co nejvíce respektovat autentičnost a pozadí kuchyně, i když většina asijských lidí považuje ramen za nezdravé jídlo.

Každopádně na ramen!

Ramen se skládá z pěti samostatných prvků: dashi, nudle, vývar, tára a polevy. Každý prvek je rozhodující pro výrobu ramen, no, ramen. Proto vychovávám tu část ramenu, kterou každý vynechává, ale je tak zásadní pro to, co dělá ramen autenticky ramen:

Dashi

Základ této polévky … no, samozřejmě, je to vepřový vývar, ale není to jen vepřové. Je to dashi, což je vývar zabalený do umami, který je základem polévek v japonské kuchyni.

Co je to umami?

Jak řekl můj kuchař v kuchařské škole, umami je pátou příchutí; je to lahodnost, hluboká, bohatá, zemitá, dokonce „masitá“ příchuť. Bez vašeho dashi bude vaší polévce tento prvek vážně chybět a ochutnáte ho.

Takže co přesně je dashi?

Dashi je jednoduchá surovina, která používá přísady, které uvolňují chuť umami, často s použitím katsuobushi (sušené fermentované bonito (rybí) vločky), kombu (specifická řasa), shitake houby nebo niboshi (ančovičky nebo sardinky). Každý z nich dodává vašemu dashi něco jiného a chutná odlišně.

Je to hlavní složka, která odlišuje ramen od čínských nebo vietnamských nudlových polévek.

Proto vždy dávám stranu oko na jakýkoli „ramen“ recept, který najdu na internetu a který nemá dashi. Není to legit! Říkejte tomu polévka a pokračujte v životě, zlato.

Většinu času jsem zjistil, že dashi se vyrábí jak z kombu, tak z katsuobushi, a je to dashi, které se používá v mnoha různých pokrmech, jako je miso polévka a nikujaga (jídlo z masa a brambor).

K výrobě dashi v tomto receptu jsem namočil pouze kombu a jemně ji vařil asi 30 minut. Nikdy nechcete vařit dashi, protože kombu způsobí vývar se stal hořkým, slizkým a nepoživatelným. Nepřidával jsem katsuobushi, ale mám to jako možnost v receptu. Stačí ji přidat do kombu, když ji začínáte vařit. Pamatujte, že to není vývar, který chcete vařit!

The Noodles

Prosím, běžte na místní asijský trh, pokud máte někde poblíž vás, třeba i několik měst, pro tento recept. Pravděpodobně najdete uličku věnovanou nudlím a pouze nudlím, a to, co kupujete, bude zcela záviset na vašich preferencích a dokonce i na vývaru, který připravujete! Někteří jako udonské nudle, tenké nudle, vlnité nudle, ať už dáváte přednost, dostanete Líbí se mi čerstvé nudle ramen (najdete je v chlazené části), ale ty sušené najdete mnohem snáze.

Ale ať už děláte cokoli, nekupujte ty instantní nudle v balíčcích. Nejen, že jsou pro vás naprosto hrozné, ale nezískáte autentický zážitek z ramen používáním předsmažených okamžitých nudlí narušujících hormony.

Věřte mi, jděte na místní asijský trh nebo si objednejte nudle na Amazonu. Jsou stejně cenově dostupné jako instantní věci, a ne tak lstivé.

The Ramen Broth

Zde je obecný vzorec ramenového vývaru: Dashi + Vepřový a / nebo kuřecí vývar = Ramen Broth

Na rozdíl od většiny západních polévek, kde obvykle máme v misce pouze jeden vývar, ramen používá na nejméně dva, někdy 3 nebo více. Kreativnější obchody s rameny si budou hrát s přísadami, jako jsou krevety, humři, kachny a další.

Tonkostu Ramen Broth

Nyní, ke hvězdě: samotný vývar tonkotsu ramen. Jak jsem řekl, je „bohatý a krémový, bez kapky mléčných výrobků. Jak?

Srdcem tohoto vývaru jsou prasečí a kuřecí kosti a maso.

My“ znovu používáte čerstvé vepřové klusáky, kterými jsou chodidla a hlezna, čerstvá tlustá kýta, nasekané vepřové břicho, kuřecí stehna, jatečně upravená těla kuřete, kosti z vepřové krkovice, ty řeznické řezy, které se ve vašich obvyklých celoamerických večerních večeřích nekonají. plné všeho, co chceme: tunu tuku, tunu kůže, tunu šlach a chrupavek a samozřejmě tunu kostí a dřeně.

Vývar Tonkotsu ramen se vaří, ne vroucí – VŘENÝ, po dlouhou dobu, mluvím nejméně dvanáct až osmnáct hodin. „Viděl jsem dokonce místa, která to vaří 60 hodin, i když vytvářejí pro restaurace komerční částku, takže to chápu. Všechny ty neobvyklé ingredience jsou plné toho dobrého, co hledáme: kolagenu, živin a tuku , které emulgují a vytvářejí krémový pocit v ústech.

A ten Jell-O jiggle získáváme z dobrého, studeného kuřecího nebo hovězího vývaru? Neděje se to tady.

Tato látka je nabitá tolik želatiny a kolagenu, že když je chlazena v ledničce, je pevná.

V této želé není ani chvění. když se ohřeje na pokojovou teplotu, bude to stále docela pevné. To je přesně to, co chcete, protože ve vašem vývaru z ramen dává tou lepkavou a bohatou lahodnou dobrotu, kterou chcete.

100% tradičním způsobem výroby vývaru tonkatsu je blanšírování kostí, pak vylijte vodu a kosti do svého (velmi čistého!) umyvadla, pak vydrhněte a hůlkami vytřete kosti, abyste očistili všechny „nečistoty“ a nechali kosti úplně bílé. Toto je časově náročný proces a já už to nedělej. Ale pokud jste „purista“, mám pokyny pro drhnutí a sbírání kostí. Jen jsem sbíral plováky z horní části vody.

Sledoval jsem, jak mnoho restaurátorů přeskočilo také krok sbírání , někteří dokonce používají pražené kosti z kostí nebo kosti v suchém věku a nechtějí ztratit tu chuť, takže mají někoho, kdo má špínu, zatímco se vývar vaří. Mně to osobně připadá jednodušší a mám pokyny pro sběr a čištění kosti, pokud chcete. Upřímně nenaleznu rozdíl v chuti, ať už si vyberu nebo nevyberu, jediný rozdíl je v tom, že se vývar změní na bohatou hnědou barvu, jako v pečeném kuřecím vývaru. Když kosti mají byl vybrán, pažba má mléčnější světle hnědou / bělavou barvu.

A zbývá jen tento úžasný krémový vývar, který je bohatý a shovívavý s tímto neuvěřitelně sametovým pocitem v ústech.

Mimochodem, upozorním vás, že možná nebudete chtít vypít celou misku, když budete jíst, i když budete opravdu, ale opravdu chtít. Nejprve zředěte nejprve vodou o 1/2 – 2/3: je extrémně bohatá a velmi sytá. Nejdříve sežerte všechno ostatní.

Tára

Pokud hledáte čistá příchuť vývaru tonkotsu, jděte na shio, pokud chcete funk nebo nějaký oomph, zvolte miso nebo shoyu.

Tady jsem vyrobil tára shoyu, kde je to sójová omáčka, mirin, saké a další přísady, které byly společně vařeny. Přidává hloubku chuti umami, což je přesná chuť, kterou jsem zažil na našem oblíbeném místě ramen zde.

Polevy.

Polevy jsou obrovské, ale tradičně se jedná o houby enoki, bambusové výhonky, klíčky fazolí, nori (mořské řasy), aji tamago (marinovaná měkká vařená vejce) , česnekový olej, naruto (ta podivná bílá věc s růžovým krouživým pohybem) a chashu, dušené vepřové břicho s omáčkou shoyu.

Nejoblíbenější jsou vejce a chashu, které jsem sem přidal spolu s nakrájené jarní cibulky.Chili olej je také velmi populární a používám ho jen pro sebe, protože všichni ostatní v mém domě nemohou vydržet kořeněná jídla. Jděte na to.

Je tonkotsu ramen snadné?

Ano Absolutně! Spousta vaření je praktická, ingredience jsou zdravé a jednoduché. Vyžaduje však spoustu ingrediencí a určité znalosti a rozhodně žádné instantní nudlové balíčky.

A stojí za to it.

Hledáte další asijská jídla?

Jak vyrobit Gyoza

Sezamové kuře

Ahi Tuna Poke Bowls

Kuře generála Tso

Pikantní avokádové věže z tuňáka

Pamatujte si, že se chcete přihlásit SLADKÝ ČAJ & NEWSLETTER THYME ZDARMA A PŘIJÍMEJTE ČERSTVÁ RECEPTOVÁ OZNÁMENÍ DORUČENÁ DO VAŠÍ DORUČENÉ SPRÁVY!

KDYŽ TENTO RECEPT VYTVOŘÍTE, SNAP PICHE a POUŽÍVEJTE HASHTAG # NA INSTAGRAMU! NEZAPUŠTĚJTE HODNOCENÍ HVĚZD A KOMENTÁŘ!

SLEDUJTE SLADKÝ ČAJ A THYME NA FACEBOOKU | INSTAGRAM | PINTEREST PRO VŠECHNY NEJNOVĚJŠÍ OBSAH, RECEPTY A AKTUALIZACE.