Pokud jde o to, jak spolu vycházet, jsou lidé někdy jako dva hrášky v lusku. To znamená, že se potloukají a spolu dobře vycházejí. Ostatní lidé by spolu mohli vycházet jako kočky a psi. Pokud jste někdy viděli, jak pes pronásleduje kočku, pak víte, že ne vždy spolu vycházejí moc dobře. Kočky a psi jsou jako olej a voda: prostě se nemíchají!

Ale proč se nemíchají olej a voda? Měla ropa a voda před tisíci lety velký boj, který způsobil, že se navzájem nenáviděli navždy? Ne, pokud víme, ropa a voda nikdy neměly velký boj. Prostě se nemíchají. Jste připraveni dostat se na dno této záhady?

Molekuly vody jsou polární molekuly. To znamená, že jeden konec molekuly má kladný náboj a druhý konec má záporný náboj. To umožňuje molekulám vody, aby se spojily. Molekuly oleje jsou na druhé straně nepolární.

Už jste někdy rozpustili sůl ve vodě? A co cukrová nebo kávová sedlina? Tyto věci se snadno mísí s vodou, protože mají také polární molekuly. Jsou schopni se vázat na molekuly vody.

Nepolární molekuly se však dobře mísí pouze s jinými nepolárními molekulami. To vysvětluje, proč se olej dobře nemísí s vodou. Jejich molekuly nejsou schopné se vázat.

Co se tedy stane, když se pokusíte smíchat olej a vodu? Molekuly vody se navzájem přitahují a molekuly oleje drží pohromadě. To způsobí, že olej a voda vytvoří dvě oddělené vrstvy. Molekuly vody se sbíhají blíže k sobě, takže klesají ke dnu a na vodě zůstávají ropa.

Potřásali jste někdy lahví, která obsahovala jak olej, tak vodu? Pokud ano, víte, že se ti dva krátce promíchali. Je to proto, že jste způsobili emulzi. Přinutili jste kapaliny míchat se navzájem. Toto míchání však netrvá dlouho! Pokud se na láhev podíváte asi po minutě, uvidíte, že se voda a olej znovu oddělily.

Můžete si nechat olej a vodu míchat po delší dobu. Musíte jen přidat emulgátor. To je molekula s jedním koncem, který má jeden polární konec a jeden nepolární konec. Vaječné žloutky jsou běžnými emulgátory. Stejně tak mýdlo! Na jednom konci přitahuje olej a na druhém konci vodu. To je to, co dělá, když si čistí ruce!

Až budete příště v restauraci, posaďte se na stole po nádobě s olejovým a octovým dresinkem. Je veškerý olej nahoře? Je to proto, že ocet je smíchán s vodou. Dobře to zatřepejte a sledujte, co se stane!