仲良くなると、人はさやの中の2つのエンドウ豆のようになることがあります。つまり、彼らはたむろして、うまく仲良くしているということです。他の人は猫や犬のように仲良くなるかもしれません。犬が猫を追いかけるのを見たことがあれば、犬がいつもうまくやっていくとは限らないことをご存知でしょう。猫と犬は油と水のようなものです。単に混ざりません！

しかし、なぜ油と水が混ざらないのですか？石油と水は何千年も前に大きな戦いを繰り広げ、永遠にお互いを憎み合ったのでしょうか。いいえ、私たちが知る限り、石油と水は大きな戦いをしたことがありません。それらは混ざりません。この謎を解き明かす準備はできていますか？

水分子は極性分子です。つまり、分子の一方の端には正の電荷があり、もう一方の端には負の電荷があります。これにより、水分子が結合します。一方、油分子は無極性です。

塩を水に溶かしたことはありますか？砂糖やコーヒーかすはどうですか？これらのものは極性分子も持っているため、水と簡単に混ざります。それらは水分子と結合することができます。

ただし、非極性分子は他の非極性分子とのみよく混合します。これが、油が水とうまく混ざらない理由を説明しています。それらの分子は結合できません。

では、油と水を混ぜようとするとどうなりますか？水分子は互いに引き付け合い、油分子はくっつきます。これにより、油と水が2つの別々の層を形成します。水分子は互いに密集しているため、底に沈み、油が水の上に留まります。

油と水の両方が入ったボトルを振ったことがありますか？もしそうなら、あなたは2つが短時間混合したことを知っています。それはあなたが乳濁液を引き起こしたからです。あなたは液体を互いに混ぜ合わせました。しかし、その混合は長くは続きません！ 1分ほど経ってからもう一度ボトルを見ると、水と油が再び分離していることがわかります。

油と水を長時間混ぜ合わせることができます。乳化剤を追加するだけです。これは、1つの極性端と1つの非極性端を持つ1つの端を持つ分子です。卵黄は一般的な乳化剤です。石鹸もそうです！それは一方の端に油を引き付け、もう一方の端に水を引き付けます。それがあなたの手をきれいにするときそれがすることです！

次にレストランにいるとき、テーブルの上に座っている油と酢のドレッシングの容器を探してください。すべてのオイルが上にありますか？酢が水と混ざっているからです。よく振って、何が起こるか見てください！