- Pin347
- Sdílet
- Tweet
Něžná a šťavnatá Slow Roasted Prime Rib je nejlepší hlavní chod pro večeři při zvláštní příležitosti! Čtěte dále a zjistěte, jak vařit nejlepší pečené žebro!
Prime Rib, někdy nazývaná stojící žebro, je naší rodinnou tradicí vánoční večeře. Je to takový speciální hlavní chod a každý rok se na něj těšíme. Dnes vám ukazuji, jak vařit primární žebro v troubě. Tato metoda vám dá jemnou šťávu a rovnoměrně upečené hovězí pečeně a zajistí, že vaše sváteční večeře bude dokonalá!
Proč je pomalé pečení nejlepší způsob, jak vařit prvotřídní žebro?
Mnoho receptů zapněte připravené žebro v horké troubě a poté snižte teplotu. Problém této metody spočívá v tom, že podporuje nerovnoměrné vaření. Vnější část pečeného masa se vaří rychleji než vnitřní, což vede k tlustému „šedému kruhu“ převařeného masa na vnějších vrstvách pečeného žebra. Pomalé pečení rovnoměrně uvaří přední žebro, které vám poskytne něžnou šťavnatost. růžové maso.
Je hovězí žebro vždy prvotřídní hovězí?
Přestože se říká žebrované pečeně “ primární žebro “, což nutně neznamená, že jde o USDA Prime. USDA hodnotí hovězí maso začínající jako „Prime“ jako nejlepší, „Choice“ je další nejlepší, následovaný „Select“. Prime beef je nejlepší pro mramorování a chuť a také nejdražší. Naštěstí stále můžete najít lahodné primární žebro, které je hodnoceno jako „Volba“.
Jak koupit stojící pečené žebro
Při nákupu pečeného žebra existují dva různé typy řezů. První se nazývá bederní konec, někdy se také nazývá „první řez“ nebo „malý konec“, a je umístěn od žeber 10-12. Toto je výhodnější střih, protože má větší oční sval žebra a je méně mastný, ale něžný.
„Druhý řez“ je umístěn blíže ke konci sklíčidla a má více svalů a je mastnější . Tento řez je umístěn od žeber 6-9. Přestože se jedná o vynikající pečeně, je považován za méně žádoucí řez připraveného žebra.
Při nákupu stojatého pečeného žebra bych se rád zeptal řezník, aby odstranil kosti z pečeně a poté je svázal zpět. To vám umožní ochucovat maso pod kostmi a výrazně usnadnit vyřezávání pečeně po uvaření. Stále však budete moci pečené žebro na pánvi pečit kosti, které pečou při vaření izolovat, aby se zabránilo přehřátí. Pravděpodobně také dodá masu větší chuť a vždy se najdou lidé, kteří rádi žebírají žebra!
Kolik primárního žebra potřebuji na osobu?
Pro kost – v pečeně žebra, plán na 1 str unce na osobu nebo jedno žebro pro dvě osoby.
Na jaké teplotě bych měl vařit připravené žebro?
U tohoto pomalu pečeného připraveného žebra vaříme pečeně na 225 stupňů F. Pokud máte konvekční troubu, použijte 200 stupňů F.
Jak poznám, kdy je prvočíslo žebro je hotovo?
Existuje jen JEDEN způsob, jak zjistit, že vaše pečeně dosáhla správné teploty, a to pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Prime Rib je drahé maso. Chraňte své investice nákupem levného masového teploměru. Jakmile začnete jeden používat, budete jej používat stále!
Absolutně miluji náš Thermapen a pomocí tohoto Thermoworks BBQ alarmu nám dáme přesně vědět, kdy maso dosáhlo správné teploty. Pokud však chcete začít s levnější variantou, je tento teploměr velmi dobře hodnocený na Amazonu, má spoustu skvělých recenzí a je pod 20 $! A TENTO vysoce hodnotný bezdrátový digitální teploměr představuje levnější variantu, která vám umožní udržovat sondu v mase během vaření, takže budete přesně vědět, kdy je hotová.
Jaká by měla být vnitřní teplota pro primární žebro?
Pečeně byste měli vyjmout z trouby o 5–10 stupňů, než dosáhne požadované teploty. Pečená masa bude pokračovat v pečení i po vyjmutí z trouby kvůli přenosu tepla.
Graf teploty žebra – když chcete pečeně vyjmout z trouby.
- Vzácně – vyjměte z trouby při 115 stupních
- střední Vzácné – vyjměte z trouby při 120 stupních
- Střední – vyjměte z trouby při 125 stupních
- Střední studna – vyjměte z trouby při 130 stupních
- Dobře – Vyjměte troubu na 140 stupňů (nedělejte to. Nedoporučuji vařit pečeně na médiu!)
Jak udělat nejlepší pomalu pečené primární žebro
Kupte si kost v pečené žebírce a oddělte ji od pečeně. Když to kupujete, můžete o to požádat svého řezníka.
Pečené maso dochuťte košer solí a poté ho vložte do odkryté chladničky na 24 hodin až na tři dny.
Při vaření primárního žebra vždy používejte teploměr s okamžitým odečtem, abyste se ujistili, že je vařeno na správnou teplotu.
Opečte mimo pečeně na pánvi s olejem na středně vysokém ohni. Když jsou všechny strany spálené, položte je na kosti a spojte je.
Pražte na 225 stupních, dokud vnitřní teplota nedosáhne 110 stupňů. Vypněte troubu a počkejte, až vnitřní teplota dosáhne 115 u vzácných, 120 u středně vzácných.
Po vyjmutí z trouby volně stanujte fólií a před řezáním nechejte 30 minut odpočívat.
Co sloužit jako příloha k pomalému pečenému žebírku
Hledáte přílohy k primárnímu žebru? Vyzkoušejte moje křupavé rozdrcené brambory nebo moje pečený česnekový brambor. Většina lidí bude chtít také podávat zeleninovou přílohu s připraveným žebrem. Vyzkoušejte moji medovou pečenou mrkev, pečený chřest nebo mou praženou růžičkovou kapustu.
Pomalý pečený recept na žebro
Vytisknout špendlík
Ingredience
- 6 lb Bone in Standing Rib Roast
- Košer sůl
- 2 TBSP řepkový olej
Pokyny
-
Pečeně oddělte od žeber (můžete požádejte svého řezníka, aby to provedl).
-
Ořízněte tukovou čepici, ale nechejte vrstvu tuku (vy můžete také požádat svého řezníka). Nůžem rozřízněte štěrbiny do tukové čepice šrafovacím vzorem. Nakrájejte tuk, ale ne maso. Liberálně dochuťte kosherovou solí po celém povrchu masa.
-
Pečeně položte zpět kosti. Pečené maso položte na plechovou desku vybavenou roštem v chladničce po dobu nejméně 24 hodin až 3 dny, odkryté.
-
Předehřejte troubu na 225 F (pokud používáte konvekční troubu, použijte 200 F).
-
Zahřejte velkou pánvi s olejem na středně vysokou teplotu. Hněďte boky a horní část pečeně. Po zhnědnutí pečeně položte zpět na kosti a spojte je kuchyňským provázkem. . Podle potřeby dochuťte pepřem.
-
Postavte na rošt připevněný na plech a pečte odkryté dokud vnitřní teplota nezaznamená 110 stupňů – mělo by to trvat asi 3-4 hodiny. Vypněte troubu. Nechte ji v odkryté troubě sedět, dokud vnitřní teplota nedosáhne 115 pro vzácné, 120 pro středně vzácné. (teplota bude i po vyjmutí z trouby stoupat. Pokud je to žádoucí, grilujte. Po vyjmutí z trouby odpočívejte po dobu 30 minut volně stanované fólií.
-
Po odpočinku vyjměte pečeně z kostí, abyste ji mohli snadno vyřezat. Nakrájejte žebra a pečeně nakrájejte na plátky o průměru 3/4 palce. Před podáváním plátky osolte.
Výživa
Informace o výživě jsou odhadem pro vaše pohodlí. Máte-li přísné nutriční potřeby, věnujte prosím náležitou péči zajištění tento recept vyhovuje vašim potřebám.
