Nejlepší Blackberry Pie Ever
Je téměř srpen. Bobule prostě praskají poblíž Pie Cottage. Višně pro tuto sezónu skončily. Ano, udělal jsem pár koláčů a zbytek jsem postavil a zmrazil, abych je mohl během zimy a jara sdílet. Kdo může odolat chuti léta v chladném zimním dni. Borůvky přicházejí silné. A každý den na svých procházkách vidím své oblíbené ostružinové záplaty, které jsou téměř připraveny vzdát se toho nejlepšího pro Blackberry Pie všech dob!
Koncem roku 2007 jsem byl požádán časopisem Saveur Magazine, zda bych mohl sdílet svůj Blackberry Recept na koláče bude zahrnut do 10. ročníku Saveur 10. výročí, který byl publikován v únoru 2008. Saveur volá, aby vydával svá „oblíbená jídla, restaurace, nápoje, lidi, místa a věci.“ Takže, věřte mi, bylo to velmi velké a bylo pro mě velkou ctí být zahrnut.
Obrázek mého koláče byl středobodem časopisu …
Tady je můj koláč jako středobod v časopise Saveur Magazine z února 2008. Tento obrázek býval online s mým receptem, ale spolu s nedávnou změnou mého původní recept, je tu také jiný obrázek ostružinového koláče.
… A také zvoleno být na obálce. Vidíte to v pravém horním rohu? vyběhněte na stánky a získejte to ještě. Pamatujte, že to vyšlo v roce 2008. 😉
Tady moje kopie Saveura z února 2008, která má můj recept na Blackberry Pie jako jeden z „The Saveur 10. výroční 100“.
Nedávno jsem aktualizoval odkazy na mých webových stránkách a klikal na Saveur, aby určitě tam stále byl. Byl jsem ohromen, když jsem viděl, že i když je moje jméno na receptu stále připsáno, ZMĚNILI můj recept! Bylo to dost vylepšené, s měřenými množstvími a formulací, že to prostě není stejný recept, který jsem jim dal. Ano, kontaktoval jsem je, ale zatím jsem neodpověděl. 🙁
Liz Pearsonová se od té doby přestěhovala jako kuchyňská ředitelka Saveur, ale koncem roku 2007 mi tato slova poslala e-mailem poté, co otestovala můj původní recept… „Nemohu se přes to dostat – to je jistě nejlepší, jaký jsme kdy v kuchyni testovali. Bude to také ten, který od nynějška používám doma! Je vzácné, že na první pokus dostáváme recepty, které jsou tak chutné a přesné. Nemohu vám dostatečně poděkovat „Kate!“
A můžete se vsadit, že tato slova mi stále dělají den! Takže tady to je, v původní podobě pro vás, Můj nejlepší ostružinový koláč všech dob!
Vytisknout recept
Nejlepší Blackberry Pie Ever
Celkový čas 1 hod 50 minut
Ingredience
- 2 1/2 šálku plus 1/3 šálku mouky
- 9 lžíce másla nakrájeného na 8 kousky
- 8 lžící. studené tavené listové sádlo nakrájené na 8 kusů
- 1 lžička. košer sůl
- 6 šálků asi 1 1/2 libry ostružin
- 3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce . cukr
- 2 lžičky. čerstvá citronová šťáva
- Velmi malé strouhání muškátového oříšku
- 1/2 lžičky. citronová kůra
- 1 vaječný bílek
pokyny
-
Vložte 2 1/2 šálku mouky, 8 polévkových lžiček. máslo, sádlo a polovinu soli do velké mísy. Prsty promíchejte, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo. Posypeme 10 lžící. ledově studená voda přes směs; jemně vidličkou míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto na polovinu; z toho na 2 silné disky (moje původní poznámky jim říkaly „baculaté“ disky), každý široký asi 5 „. Zabalte disky zvlášť do plastového obalu; nechte 1 hodinu v chladničce.
-
Rozbalte 1 kotouč těsta; přeneste jej na dobře posypaný povrch. Několikrát ho rozvalte válečkem, aby se vyrovnal; otočte a opakujte. Vyklopte těsto a vytvořte 11 „kruh; přeneste na 9 „hlubokou misku na koláče.(Pokud se těsto roztrhne a je třeba ho opravit, namočte trochu vody tam, kde to vyžaduje záplatu, a kousek těsta „přilepte“.) Zakryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky.
-
Umístěte plech na pečení na spodní rošt trouby; zahřejte na 425F. Do misky dejte bobule, 3/4 šálku cukru, citronovou šťávu, kůru, muškátový oříšek, zbývající mouku a sůl. Pomocí dřevěné lžíce jemně rozmačkejte, abyste vytvořili texturovanou výplň; nalijte do chlazené kůry; tečka se zbývajícím máslem; odložte stranou.
-
Rozšlehejte vaječný bílek a 1 polévkovou lžíci. voda společně v misce; dát stranou. Rozvalte zbývající kotouč na těsto do kruhu o rozměrech 11 palců; nakrájejte na proužky široké 3/4 “. Uspořádejte proužky přes koláč mřížkovým vzorem; ořízněte přebytečné těsto a ohněte okraje koláče. Kartáč s kůrou s vaječnou směsí; posypeme zbývajícím cukrem. Pečte na prostředním roštu trouby, dokud kůra není jen zlatá, asi 15 minut. Snižte teplotu na 350F; pečte do zlatova a probublávejte, ještě asi 30 minut. Před podáváním nechejte vychladnout.
Poznámky
P.S. Pokud někdy narazíte na nějaké špatné odkazy, které se mi nepodařilo zachytit, byl bych velmi zavázán, kdybyste mi mohli poslat e-mail a dejte mi vědět, abych je mohl opravit nebo odstranit. Určitě bych si přál, abych v roce 2010 naskenoval číslo 1 zpravodaje Sur La Table, když byly představeny moje tipy a recept na jablečný koláč. Nevěděl jsem dost na to, abych pořídil snímek obrazovky, a taky je pryč, pryč, pryč.
AKTUALIZACE 3. 8. 15: Saveur mě kontaktoval a můj původní recept je nyní zpět na jejich webových stránkách !
