Když je mouky stále málo, jsem si jistý, že mnozí z vás zoufalí pekaři (včetně mě) vyplenili vaši skříň, lednici a mrazničku, aby našli mouku, kterou jste mohli schovat pryč a zapomenut. A Hádej co? Ve skutečnosti jste našli zmačkaný půl pytel s víceúčelovou moukou – ale došel už nejlepšího data. Je to stále dobré používat?

To záleží – jak na druhu mouky, tak na tom, jak je skladována. Podívejme se, jaké faktory určují, zda byste se při používání své tašky (nebo krabice) měli cítit pohodlně zapomenutá mouka.

Best by, best used by, sell by …

Nejprve, vysvětlení jazyka a dat, která uvidíte na spodní, horní nebo boční straně balení mouky.

„Nejlepší“ a „nejlepší, pokud je použito“ jsou data určená výrobcem a zaměřeno na spotřebitele; určují hranici optimálního rozsahu kvality produktu. „Prodat do“ je zaměřeno na obchod, kde se produkt prodává, a signalizuje, kdy by měl být produkt vytažen z regálu, protože jeho kvalita se může začít zhoršovat.

rafinované mouky

Tato kategorie podle definice zahrnuje tradiční „bílé“ mouky: pečivo, koláče , samonakvétací, víceúčelové mouky a mouky s vysokým obsahem lepku; plus speciální mouky a směsi e bílé žito, mouka v italském stylu, směs těstovin, mouka a směs mouky na pizzu. Stručně řečeno, každá mouka, která neobsahuje původní otruby a klíčky, je považována za rafinovanou.

Co hledat: Mouka by měla vypadat stejně jako v den, kdy jste ji koupili. Pokud vypadá žlutě nebo šedě; vykazuje známky plísní; pokud se u něj vyvinuly tvrdé hrudky vlhkosti nebo pokud uvidíte známky hmyzu, vyhoďte ho. Kromě toho, pokud mouka nepříjemně voní (kyselá, zatuchlá nebo prostě špatná), nepoužívejte ji.

Jak se rozhodnout: Mouka, kterou je dobré použít, bude rovnoměrně krémové barvy a bude mít neutrální aroma nebo snad slabý dotek příjemné pšenice.

Využití po datu nejlepšího využití: Podle toho, jak byla mouka skladována, se můžete rozhodnout to zkusit. Rafinovaná mouka, která byla skladována vzduchotěsně nebo alespoň dobře zabalená (aby byla suchá) v zadní části mrazničky, může zůstat po nějakou dobu stabilní. Mouka skladovaná v nádobě s volným víčkem při pokojové teplotě se rychleji zhorší.

Náš výzkumný a vývojový tým pravidelně testuje hranice trvanlivosti našich mnoha mouček, aby vytvořil nejpřesnější data nejlepší . Mouka se začne zhoršovat jak chutí, tak výkonem, jakmile uběhne datum nejlepšího využití – proto přesně proto datujeme mouku, abychom měli co nejúspěšnější možnou zkušenost. Můžete použít zastaralou mouku v maličkosti? Možná . Chcete si na to zvyknout? Ne, pokud chcete nejlepší výsledky.

Měli byste použít mouku že „vypršela“ v roce 2008? Rozhodně ne. Pokud ale zoufale toužíte upéct a najdete mouku s datem spotřeby nejlépe před 6 týdny? Může to být v pořádku, zkusit to – pokud splní výše uvedené pokyny.

Jedna výjimka to je samovolně rostoucí mouka. Zatímco mouka sama zůstává stabilní, její přidaný prášek do pečiva postupně ztrácí potenciál – stejně jako plechovka prášku do pečiva ve vaší skříni. Ano, můžete pečovat se samovolně rostoucí moukou datum; ale vaše pečivo se také nemusí zvednout.

Celozrnné mouky

Patří sem jakákoli mouka, která si po mletí zachovává otruby a klíčky. Myslete na celozrnnou, bílou celozrnnou, pumpernickel (celé žito), střední žito, pohanka a různé směsi, jako je celozrnná mouka.

Protože celozrnné mouky jsou citlivější na špatné skladovací podmínky než rafinované mouky, doporučujeme provést následující posouzení pro jakákoli celozrnná mouka, kterou „používáte“, i když její datum spotřeby ještě neuplynulo.

Co dělat hledat: mouka by neměla být hrudková a nalitelná a neměla by vykazovat žádné známky plísní ani známky hmyzu. Kromě toho by měl vonět buď neutrálně, nebo slabě sladce.

Jak se rozhodnout: Na rozdíl od rafinovaných mouek je někdy těžké zjistit, zda je celozrnná mouka dobrá jednoduše pohledem. celozrnná mouka se silným, nepříjemným aroma nebude chutnat dobře a neměla by se používat k pečení.

Použití po datu nejlepšího: Opravdu, nedělejte to. Provedli jsme hodně testování a pro celozrnné mouky je toto datum nejlepší přesný údaj o kvalitě mouky.

Trvanlivost celozrnných mouek můžete rozhodně prodloužit pečlivým skladováním. Podívejte se, jak v našem příspěvku Nejlepší způsob skladování celých zrn.

Bezlepkové mouky

Mnoho bezlepkových moučných směsí obsahuje celozrnné nebo ořechové mouky, a proto by se měly posuzovat stejně jako celozrnné mouky (výše).

ořechové mouky

Mandlová a kokosová mouka se snadno testují, aby se zjistilo, zda jsou dobré k pečení: jednoduše je ochutnejte. Pokud chutnají mírně sladce a ořechově, jsou v pořádku. Pokud cítí žluklou chuť a vůbec hořkou chuť, nepoužívejte je.

Zůstaňte v bezpečí

Pečlivě pečte nebo před jídlem uvařte cokoli, co obsahuje mouku! To znamená, že nemusíte šmátrat syrové těsto na sušenky, žádné lízání mísy, když děláte sušenky, a žádné testování trochu kvasnicového těsta, abyste zjistili, zda jste si pamatovali sůl. pokyny: Syrová mouka není připravena k jídlu a musí být před jídlem důkladně uvařena nebo upečena, aby se zabránilo chorobám způsobeným bakteriemi v mouce. Nejezte a nehrajte si se syrovým těstem; po manipulaci si umyjte ruce, nádobí a povrchy. ochlaďte a vysušte v uzavřené nádobě. Zmrazte pro delší skladování.

Poslední poznámka

Je možné, že jste se v minulosti nemuseli rozhodnout, zda budete péct se starou moukou nebo ne. . Obvykle, pokud ve skříni zjistíte zastaralou mouku (nebo jakoukoli vypršenou přísadu), prostě si povzdechnete, vyřadíte ji a koupíte si další. Ale mouky je teď málo a my všichni přistupujeme k ingrediencím trochu jinak.

Nenechte se těmito těžkými časy dostat dolů; v určitém okamžiku bude váš supermarket ještě jednou plně zásoben všemi druhy mouky. Přesto je to dobrá příležitost k posouzení vašich zvyků při skladování a používání: mouku uchovávejte v chladné a suché skříni (nebo v ledničce nebo mrazničce), spotřebujte ji před datem nejlepšího využití a užijete si to nejlepší jsou možné výsledky pečení.

Pokud ve svém supermarketu nemůžete najít mouku, můžete si ji kdykoli objednat prostřednictvím našeho online obchodu.