Co mají společného perník, zázvorové patentky a pečené fazole? (Ne, to není začátek špatného vtipu.) Melasa. Lepkavě sladký hnědý sirup je něco jako kuchyňský hrdina: Cookies jsou měkké a žvýkací a koláče vlhké a aromatické; dodává chutné pokrmy, jako jsou masové glazury a omáčky na grilování, luxusní texturu a barvu. Můžete ji přidat do těsta na palačinky a vafle, pokapat ji kukuřičným chlebem nebo sušenky a použít ji k dochucení všeho od hovězího masa po pekanový koláč. Čím to je, že kdykoli recept vyžaduje melasu, chybí v akci v naší spíži? Proto jsme se pustili do hledání nejlepší náhražky melasy, kterou bychom mohli okamžitě vyměnit. Těchto pět geniálních náhrad je stejně účinných a lze je vyrobit z ingrediencí, které již ve své kuchyni máte.
Co je to melasa?
Melasa (ve Velké Británii známá také jako černá melasa) je hustý, tmavě zbarvený sirup, který je ve skutečnosti vedlejším produktem procesu výroby cukru. Cukrová třtina (nebo cukrová řepa) se rozdrtí, poté se šťáva extrahuje a vaří se, aby se vytvořily krystaly cukru. Krystaly jsou z kapaliny odstraněny a zbylé zbytky jsou melasa.
Jaký je rozdíl mezi světlou, tmavou a černou páskou?
Pokud zajímalo by vás, co je to se světlou, tmavou a černou páskovou melasou ?, jsou to v podstatě stejný produkt, ale vyrábějí se v různých fázích procesu výroby cukru. Šťáva z cukrové třtiny se vaří několikrát a pokaždé , vyrábí se jiný typ melasy: Světlá melasa (někdy označená jako originální, pravidelná nebo mírná) při prvním varu; tmavá melasa (aka robustní, plná nebo druhá) při druhém varu; a černá melasa u – uhodli jste – třetí a poslední var.
Každá odrůda má svou vlastní jedinečnou chuť a použití. Lehká melasa má nejjemnější chuť a co většina receptů na pečení znamená, když požadují melasu. Je sladká a doplňková, takže zvítězila Nepřemůže jemné příchutě. Tmavá melasa je silnější a méně sladká než světlá, s mnohem silnější chutí. Použijte ji v slaných receptech, jako jsou pečené fazole, nebo jako poleva na tučné maso. Melasa Blackstrap je nejtrpčí ze všech tří a nedoporučuje se v receptech na pečení nebo sladkých pokrmech, ale někteří kuchaři ji použijí v receptech na maso nebo grilování. (Přichází také s údajnými zdravotními výhodami kvůli vyššímu obsahu minerálů.)
Co je nesulfurovaná melasa?
Ale počkejte, je toho víc! Pokud jste někdy viděli melasu označenou jako „nesíranou“ a přemýšleli jste, co to znamená, je to jen to, že melasa nebyla ošetřena oxidem siřičitým jako konzervační látkou, díky níž může konečný produkt chutnat chemicky. obchod s potravinami je nesírený a má čistší chuť než sirný typ.
Nejlepší náhražky melasy
Pokud na regálu nepečete perníkové chaloupky, pravděpodobně ne ve spíži na vás čeká sklenice melasy. Žádný strach: Těchto pět náhrad bude fungovat v případě nouze. Jen se ujistěte, že jste vybrali nejlepší náhradu pro typ receptu, který připravujete.
Granulovaný Cukr + voda
Chcete-li nahradit 1 šálek melasy, zkombinujte ¾ šálku granulovaného cukru a ¼ šálku vody. Zvažte zvýšení koření v receptu, aby se zohlednila příchuť melasy.
Hnědý cukr
Jelikož hnědý cukr (tmavý i světlý) je pouze granulovaný cukr s trochou melasy, je nejbližší náhražka melasy z hlediska chuti. Jako náhradu za 1 šálek melasy použijte ¾ šálku hnědého cukru. (Váš recept může mít v oddělení koření o něco více.)
Sirup z tmavé kukuřice
Sirup z tmavé kukuřice je kukuřičný sirup s přidanou barvou a chutí a chutná podobně na melasu. Pokud vám nevadí, že je to více zpracované, 1 šálek tmavého kukuřičného sirupu může nahradit melasu ve stejném množství.
Javorový sirup
Použijte 1 šálek javorového sirupu místo 1 šálek melasy – nechutná úplně stejně, ale má podobnou konzistenci (a je méně zpracovaná než tmavý kukuřičný sirup).
Med
Jako javorový sirup, med má dostatečně blízkou konzistenci jako melasa, takže ji lze použít jako náhradu v poměru šálek za šálek (1 šálek medu na 1 šálek melasy). Ale také mu chybí ta výrazná chuť melasy, takže znovu možná budete chtít přidat více koření do všeho, co děláte.
6 způsobů použití melasy (nebo náhražky melasy)
Je sezóna pro všechny věci pikantní a sladké, takže …
- Začněte s karamelizovanými perníkovými cukrovinkami
- Vyrobte si ty nejkrásnější perníkové mřížkové cukrovinky, jaké kdy byly
- Všechny je umyjte perníkovým horkým mlékem
- Použijte ji jako sladkou koření na jogurtové sušenky
- Pokapejte ji do misky domácí skořicové jablečné šťávy
Závěrečný (Genius) tip na pečení a Vaření s melasou
Při odměřování melasy podle receptu nastříkejte odměrku varným sprejem nebo ji spusťte pod horkou vodou, aby se sirup nelepil na šálek – snadné peasy, že?
