Klobása není klobása bez malého zelí, ale pro některé lidi může být chuť ve velkých dávkách trochu silná. Chcete-li tuto fermentovanou zeleninu z oblohy změnit na jídlo, budete ji muset uvařit. Většina receptů ze staré země vyžaduje dlouhé a pomalé vaření, které změkčuje kraut a zjemňuje jeho chuť na jemný a příjemný nádech.
Základní Kapusta z kysaného zelí
Ať už je to domácí nebo již zabalené v plechovce, nádobě nebo plastovém vakuovém balení, zelí se téměř vždy konzervuje v přírodním slaném nálevu, octovém roztoku nebo dokonce v bílém víně. Některé recepty vyžadují vaření krautu v této tekutině, zatímco jiní říkají, že se má vypustit a opláchnout. Neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo, takže neváhejte ochutnat tekutinu a zjistěte, zda se do ní vracíte. Pokud ano, odložte ji stranou použijte; pokud chuť nezvládnete, přeskočte ji.
Vaření zelí
Máte-li pochybnosti, opláchněte je. Začněte vařit restováním cibule na olivovém oleji a poté přidejte zelí. Přidejte zhruba 2/3 až 3/4 šálku tekutiny na libru zelí; může to být tekutina, do které přišla, voda, vývar, pivo, bílé víno, jablečný džus – co chcete. Nechte to vařit asi hodinu, dokud nezměkne.
Extra přísady pro extra příchuť
Přirozeně sladké nebo bohaté přísady se dobře spojí s kysaným zelím , tolik receptů jde nad rámec základních kroků výše. Na Středozápadě by například cibule a kielbasa nebo bratwurst mohly jít do hrnce s krautem na klasickou zelí a klobásovou večeři. V Evropě, kde to bylo základem století, častější verze jsou běžné. Německý Weinkraut a francouzský choucroute Garnie – což se v zásadě promítá do „nakládaného zelí“ – přeměňte jednoduché zelí na vynikající hlavní jídlo.
Vytváření vlastních zelných pokrmů
Replikovat tyto klasické pokrmy doma ve velkém pomalém sporáku nebo holandské troubě, nebo dělat velké dávky v pekáčku krůt. Základní postup je podobný, ale existuje více ingrediencí a delší doba vaření. Zde je návod. Cibuli osmahněte v hrnci, který je vhodný do trouby. Přidejte kousek uzeného vepřového masa, slaninu, uzené hlezna nebo konec šunky – to je dobrá volba. Cítíte se ambiciózně? Vhoďte kousek čerstvého vepřového i rameno nebo stehno. Na každou libru zelí nahrubo nasekejte malé nebo střední jablko a přidejte ho do hrnce. Vepřové maso zakryjte dobře propustným zelím, poté přidejte tolik jablečného džusu nebo bílého vína, aby maso zakrylo. směs s bobkovým listem a čerstvě mletým pepřem. Evropské recepty často vyžadují kmín nebo plody jalovce.
Poté, co se hrnec vaří ve vaší troubě nebo na varné desce hodinu nebo dvě, přidejte čerstvé nebo uzené klobásy. Vařte alespoň další hodinu, aby se do klobásy důkladně napustily příchutě klobásy. Jakmile zelí zelí a maso je vidličkou jemné, je připraveno k podávání. Maso vyjměte a nakrájejte na plátky nebo na kousky. Naplňte servírovací podnos nebo velkou misku krautem, nahoře naaranžujte maso a podávejte s miskou vařených nebo šťouchaných brambor. U luxusní verze duste silnou smetanu na samostatné pánvi s pálením nebo kořením, dokud se nezredukuje na polovinu původního objemu. Těsně před podáváním, poté, co maso odstraníte, promíchejte bohatou smetanovou směs do zelí.
