Naučte se, jak si doma vyrobit čerstvý paneer pouze s několika jednoduchými ingrediencemi. Tento snadný domácí recept na paneer vytváří nejjemnější a nejjemnější sýr paneer od nuly – bez nutnosti použití konzervačních látek a speciálních přísad.
Už mnoho let vyrábím paneer od nuly a nepamatuji si, kdy jsem ho naposledy koupil v obchodě. Nejen, že je domácí paneer zdravější a svěží, ale je také levnější jej vyrobit, než koupit.
Pomocí několika klíčových kroků a tipů můžete také vy připravit nejlepší chutný paneer ve své vlastní kuchyni!
Obsah
- Co je Paneer?
- O tomto receptu
- Jak si vyrobit Paneer (postupně Fotky)
- Tipy odborníků
- Časté dotazy
- Karta s receptem
Co je to Paneer?
Paneer, známý také jako indický tvaroh, je čerstvý sýr vyrobený přidáním potravinářské kyseliny do sraženého mléka. Výsledná syrovátka je napnuta a nalisována do mušelínové textilie, což vytváří pevný blok lahodného sýra.
Paneer nevyžaduje žádné fermentace ani ošetření. A na rozdíl od mnoha jiných druhů sýrů na světě výroba paneeru nezahrnuje Rennet, a proto je zcela vegetariánská.
Jedná se o pevný, netající se sýr, který je nesolený a má příjemně jemnou chuť. Sýr Paneer se vyrábí podobným způsobem jako sýr ricotta.
Bloky domácího paneeru lze použít k přípravě různých chutných pokrmů, od pakory po kari – a je skvělý k jídlu na plátku jeho vlastní!
O tomto receptu
Naučil jsem se, jak udělat paneer desítky let zpět ve své škole vaření. Jedná se o jednoduchý proces, který zahrnuje nejprve vaření mléka a srážení s potravinářskou kyselinou, poté lisování, aby se vytvořil pevný sýr.
Sražené mléko se napíná a lisuje do tenkého plátna a syrovátka se buď vyhodí, nebo rezervuje pro pozdější použití.
Po pouhých 30 minutách máte krásný domácí blok čerstvého domácího paneeru, který je připraven uchovat v lednici nebo použít ve svých oblíbených pokrmech.
5 potravinářských kyselin, které sražené mléko
- Citronová šťáva nebo limetková šťáva: Přidáním citronové šťávy dodáte domácímu jídlu jemnou a pevnou strukturu. Na litr mléka můžete podle kvality mléka přidat asi 2 až 4 čajové lžičky citronové šťávy.
- Ocet: Pevné a měkké textury se docílí také přidáním octa. Přidejte asi 2 až 3 čajové lžičky bílého octa nebo jablečného octa do 1 litru mléka. S octem se mléko sráží rychleji a rychleji.
- Tvaroh nebo jogurt: Čerstvý tvaroh vám poskytne jemnější a vlhčí paneer. Při přípravě receptu na paneer s 1 litrem mléka můžete přidat asi 3 až 4 lžíce čerstvého tvarohu nebo jogurtu.
- Podmáslí: Použitím podmáslí získáte také měkký i pevný sýr paneer. Zkuste přidat 4 až 5 lžící podmáslí do litru mléka.
- Kyselina citronová: Kyselinu citrónovou nepoužívám, protože vytváří příliš tuhý sýr. Můžete to ale zkusit v kombinaci s citronovou šťávou nebo octem.
Jak vyrobit Paneer
Vaření mléka
1. Nejprve opláchněte velký a těžký hrnec vodou, abyste se ujistili, že je zcela čistý. Přidejte do hrnce 1 litr (přibližně 4 šálky) mléka.
2. Poté začněte mléko ohřívat na středně nízkém plameni.
3. Jak se mléko zahřívá, občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila slupka a mléko se nespálilo na dně hrnce.
4. Mezitím připravte svůj pracovní prostor: Umístěte kovové sítko nebo síto na další velký hrnec omáčky. Poté sítko vyložte čistým mušelínem nebo tkaninou nebo bavlněným ubrouskem.
Panvici můžete lemovat přímo mušelínem, ale použití sítka je velmi užitečné, abyste se vyhnuli nepořádkům.
5. Nechte mléko zovřít, dokud nezačne pěnit a stoupat.
Přidání kyseliny potravinářské
6. Nyní je čas přidat jednu potravinářskou kyselinu podle vašeho výběru:
- Citronová šťáva – 2 až 4 čajové lžičky
- Ocet – 2 až 3 čajové lžičky
- Podmáslí – 4 až 5 polévkových lžící
- Tvaroh – nejméně 3 až 4 polévkové lžíce
Potřebné množství kyseliny bude záviset na kvalitě použitého mléka. Více tuku v mléce bude vyžadovat více potravinářské kyseliny k výrobě tohoto receptu na paneer.
Pro tuto dávku paneeru používám jako kyselinu citronovou šťávu.Je to moje oblíbená pro svou jemnou chuť a nejčerstvější chuť sýra.
7. Míchejte citrónovou šťávu (nebo kyselinu dle výběru). Mléko se začne okamžitě srážet.
8. Mléko se musí úplně srazit, než začnete vyrábět paneer. Pokračujte v míchání mléka, aby nedocházelo k ulpívání na hrnci.
9. Pokud se nezdá, že se plně sráží, přidejte o 1 až 2 čajové lžičky více potravinářské kyseliny.
Vytváření domácího podokna
10. Jakmile se mléko úplně sráží a uvidíte nazelenalou syrovátku, vypněte zdroj tepla. Poté směs okamžitě nalijte do vyloženého sítka.
11. Dále shromážděte okraje tenkého plátna – buďte opatrní, srážená mléčná směs bude velmi horká. Zvedněte svazek a nechte jej vypustit, dokud už nebude kapat.
12. S pevně sevřenými konci spusťte po hadříku čistou čerstvou vodu, kterou opláchnete. Tím je zajištěno, že citrónové nebo octové příchutě jsou rovněž opláchnuty vodou. Pokud jste použili tvaroh nebo podmáslí, nemusíte tento krok dodržovat.
13. Konce látky pevně zajistěte, aby byla chenna zabalená, a poté svazek vložte zpět do sítka na talíř nebo na čistou misku.
14. Můžete buď pověsit svazek (na kuchyňský kohoutek) nebo lisovat a tvarovat sýr. Zavěšení svazku bude vyžadovat asi hodinu a mělo by se provádět přes misku nebo v kuchyňském dřezu. Tato metoda má tendenci vytvářet měkčí a volnější texturu.
Dávám přednost výrobě pevnějšího sýra paneer lisováním syrovátky pomocí předmětu, který váží nejméně 500–600 gramů (nebo alespoň 1 libru) . Tato metoda vyžaduje pouze 30 až 40 minut a lze ji provést v sítku na pánvi nebo misce.
Na obrázku níže jsem použil maltu ze své malty a paličky. S některými talíři byste se dokonce mohli skládat.
15. Po 30 až 40 minutách stisknutí je paneer připraven. Čím déle to sedí s váhou, tím pevnější bude váš sýr. U měkčího sýra tedy váhu sundejte raději dříve než později.
Sejměte váhu a otevřete látku. Použil jsem jeden litr (4 šálky) mléka, a proto jsem vyrobil zhruba 200 gramů domácího paneeru.
16.. Nyní máte krásný blok hladkého a jemného sýra paneer.
Ukládání a používání Paneer
17.. Okamžitě použijte paneer k vaření, nebo ho můžete později uložit do chladničky. Chcete-li uchovávat v chladničce, uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 dnů.
18. Nasbíranou syrovátku lze přidat do roti, rýžových nebo zeleninových pokrmů. Pokračujte v čtení a získejte skvělé nápady, co dělat se syrovátkou!
19. Až budete připraveni použít paneer, nakrájejte ho na tenké plátky nebo nakrájejte na kousky – ať už váš recept vyžaduje cokoli. Vyzkoušejte svůj čerstvý domácí paneer, který vám připraví vaše oblíbené indické kari, nebo můžete zkontrolovat mou kategorii Paneer recepty, kde najdete další nápady.
Můžete také vyrobit Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka nebo libovolný počet lahodných receptů.
Co dělat s Leftover Whey
Po stisknutí nebo zavěšení paneeru , budete mít zelenavě zbarvenou syrovátku, která je velmi bohatá na živiny. Tuto kapalinu můžete zlikvidovat, ale velmi vám doporučuji, abyste si ji nechali a použili ji pro přidání zdravé podpory mnoha receptů. Snadno chlaďte syrovátku až 5 dní ve vzduchotěsné nádobě.
Je však třeba poznamenat, že v syrovátce bude náznak chuti po jakémkoli použitém potravinářském kyselém činidle. Pokud se například na srážení mléka použila citronová šťáva, bude v syrovátce, a tedy i v jakékoli připravené misce, trochu kyselosti.
Zde je jen několik způsobů, jak použít syrovátku z procesu výroby paneerů:
- Přidejte syrovátku bohatou na živiny do těsta z chleba, jako je chapati, paratha nebo jakýkoli upečený bochník chleba!
- Smíchejte ho do těsta na koláče nebo těsta na sušenky.
- Přidejte syrovátku do sušenky, jako je Dal Fry nebo Dal Tadka.
- Dokonce Pulao a Biryani chutnají dobře s přidanou syrovátkou! Pokud se používá k výrobě veg biryani, přidejte syrovátku do zeleninové omáčky místo vody.
- Syrovátku lze přidat syrovou do ovocných koktejlů, džusů nebo dokonce do polévek.
- Může být také přidáno do jakékoli omáčky nebo kari jako náhrada za vodu.
- Se syrovátkou můžete dokonce připravovat pokrmy na bázi těstovin!
- Protože je tak bohatý na živiny, můžete jej dokonce použít k výživě pokojových rostlin nebo zahradních rostlin! Před zaléváním rostlin jednoduše ochlaďte a promíchejte s vodou.
Tipy pro odborníky
Chcete se ujistit, že je váš paneer vždy dokonalý? Určitě dodržujte moje tipy:
- Mléko: Pro nejchutnější paneer doporučuji používat plnotučné plnotučné mléko. Pasterizovaný nebo nepasterizovaný je v pořádku, ale pro dosažení nejlepších výsledků by měl být kvalitní. K výrobě paneer nepoužívejte tónované nebo odstředěné mléko. Bez spousty tuku vyjde sýr paneer příliš tvrdý. Vždy používejte čerstvé mléko, které nevypršelo.
- Kyselina z potravin: Můžete použít kteroukoli ze čtyř ingrediencí, které mléko srážejí, jak je uvedeno výše, ale pamatujte: každá z nich dodá nádechu chuť paneer. Proto použijte podmáslí nebo tvaroh, abyste vytvořili paneer s nejjemnější příchutí.
- Krém: Není nutné odstraňovat krém, který by se při vaření mohl vznášet v mléce. Ve skutečnosti je přírodní krém přítomný v mléce tím, co dělá paneer měkkým. Před zahřátím můžete do mléka přidat 2 až 3 polévkové lžíce těžké smetany, což přispěje k měkčímu chuťovce.
- Vaření: Nepokračujte v vaření mléka, jakmile se úplně sráží. Ihned ji odstavte z ohně a mléko přeceďte. V opačném případě by z vaření vznikl nepříjemně tvrdý, drobivý sýr.
- Skladování: Paneer udržujte měkký v chladničce umístěním do mísy a namočením bloku Paneer ve vodě. Pokud je paneer ztvrdlý, můžete blok namočit na minutu nebo dvě na desku.
Časté dotazy
Při přípravě receptu na paneer nejprve použijte plnotučné nebo plnotučné mléko. Paneer vyrobený z tónovaného mléka nebo odstředěného mléka nebo nízkotučného mléka se při vaření láme a nevytváří dobře. Ujistěte se, že velmi dobře odčerpáváte syrovátku. Udržování paneer v ledničce také pomáhá jej upevnit.
Zmrazte paneer na měsíc nebo dva. Během rozmrazování udržujte paneer v teplé vodě nebo jej nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Ano, paneer po rozmrazení funguje dobře.
Ano, rozhodně.
Pokud je v mléce více tuku, budete muset přidat více citronové šťávy, aby se mléko sražilo. Pokračujte v přidávání po částech a míchejte, dokud neuvidíte, že se celé mléko sráželo.
Pokud budete mléko vařit i poté, co se sráží po dobu několika sekund nebo minuty, stane se paneer zrnitý a drobivý. Přidáním příliš velkého množství citronové šťávy nebo octa bude také paneer drobivý nebo zrnitý.
Ačkoli oba vypadají stejně a jsou vyrobeny stejným způsobem, liší se. Chenna jsou kousky sraženého mléka a paneer je sražené mléko, které bylo pevně usazeno. Chenna je vlhčí než paneer. Můžete zkontrolovat můj recept v Chenně.
Pokud je přidáno správné množství citronové šťávy, mléko se sráží jen několik sekund.
Snadné • 40 minut
Paneer recepty
Paneer máslo Masala
Snadné • 40 minut
Recepty Paneer
Palak Paneer
30 minut
Recepty Paneer
Panely Matar | Hrášek a tvarohové kari
2 hodiny 30 minut
Tikka
Paneer Tikka (Made in Oven nebo StoveTop)
Pokud jste vytvořili tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptu níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.
Jak vytvořit Paneer
Autor: Dassana Amit
Ingredience
Ingredience
- ▢ 1 litr plnotučného plnotučného mléka
- ▢ 2 až 4 čajové lžičky citronové šťávy nebo octa nebo 3 až 4 lžíce tvarohu nebo jogurtu
potřebné materiály
- ▢ sýrový hadřík nebo mušelín nebo tenký bavlněný ubrousek
▢ některé mísy a těžký předmět nebo talíře
pokyny
Vroucí mléko
-
Nejprve vypláchněte velký hrnec s velkým množstvím vody. Přidejte do hrnce mléko.
-
Poté začněte mléko ohřívat na středně nízkém ohni.
-
Občas promíchejte, aby se pokožka na povrchu nevytvořila a aby se mléko nespálilo odspodu.
-
Mezitím si vezměte pánev nebo misku. Na pánev položte sítko. Sítko vyložte čistým mušelínem nebo tkaninou nebo bavlněným ubrouskem. Panvici můžete dokonce vyložit přímo mušelínem.
Přidávání potravinářské kyseliny
-
Když mléko začne vřít, přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Začněte míchat.
-
Mléko se musí úplně srážet. Když se sráží mléko, promíchejte jej, aby se sražené mléko nelepilo na dno pánve.
-
Někdy uvidí, že se mléko částečně sráželo, ale není vidět žádná vodnatá syrovátka. V tomto případě také přidejte o 1 až 2 čajové lžičky více potravinářské kyseliny a znovu promíchejte. V mléce byste měli vidět zelenavě zbarvenou syrovátku.
-
Poté, co se mléko úplně sráží a uvidíte zelenkavou syrovátku, vypněte zahřejte a poté celou směs okamžitě nalijte do sítka vyloženého mušelínem, plátnem nebo bavlněným ubrouskem.
-
Opatrně sbírejte okraje mušelín, protože směs koagulovaného mléka bude velmi horká. Přitom bude více syrovátky namáháno.
-
Na nashromážděný mušelín napusťte trochu čisté čerstvé vody.
Vytváření paneerů
-
S pevně shromážděnými konci běžte čistě , čerstvou vodu po celé látce, kterou opláchnete.
-
Udržujte těžkou váhu na mušelínu nebo na plátně po dobu 30 až 40 minut. Použijte těžký předmět o hmotnosti 500 až 600 gramů. Můžete dokonce zavěsit mušelínový svazek na hodinu na kuchyňský umyvadlový faucet, pokud nepoužíváte těžký předmět.
-
Bude ještě nějaká syrovátka napjatý, když umístíte těžký předmět. Takže vyjměte syrovátku z talíře.
-
Po 30 až 40 minutách se paneer nastaví.
-
Po zahřátí nebo ochlazení nakrájejte domácí paneer na kostky nebo jakýkoli tvar.
-
Paneer můžete také ochladit. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě nebo ponořte blok paneer do misky s vodou a uložte do ledničky.
-
Domácí paneer zůstane svěží po dobu 2 až 3 dnů v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Sýr Paneer můžete později nakrájet a použít jej jakýkoli recept.
Video
Poznámky
- Mléko: V první řadě používejte kvalitní mléko. Plnotučné plnotučné mléko opět přináší vynikající výsledky, stejně jako při výrobě domácího tvarohu. Můžete použít jak syrové mléko, tak homogenizované mléko.
- Potravinové kyseliny: Tři přísady, které srážejí mléko. Můžete použít kteroukoli z nich: citronovou šťávu, tvaroh nebo ocet. Každá z nich přidá slabou nápovědu k vašemu paneeru. Pamatujte si to.Pokud nemáte rádi citronovou nebo octovou chuť, přidejte místo toho tvaroh (jogurt) nebo podmáslí.
- Krém: Pokud na povrchu mléka pluje spousta krému, není třeba ho odstraňovat . Přírodní krém, který mléko obsahuje, činí sýr paneer měkkým.
- Srážecí mléko: Když přidáte citronovou šťávu nebo ocet, mléko se začne srážet. Mléko se musí úplně srážet. Měli byste vidět bělavou nebo nazelenalou syrovátku. Když se mléko úplně sráží, nevařte ho ani ho dále nevařte. Ihned odstraňte a mléko přeceďte. Toto přepečení přinese po nastavení tvrdý paneer.
- Skladování: Paneer chlaďte ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 dnů. Dalším způsobem, jak udržet domácí paneer měkký v lednici, je namočit blok paneer ve vodě v misce a uchovat v lednici. Tímto způsobem se paneer nestane tvrdým. Případně můžete paneer namočit do teplé vody poté, co jste jej vyjmuli z ledničky.
- Škálování: Můžete snadno vyrobit velký blok paneer zdvojnásobením nebo ztrojnásobením tohoto receptu. Když je paneer nastaven, nakrájejte je na kostky. Umístěte je do vzduchotěsné krabice a zmrazte. Sýr Paneer můžete dokonce chladit 2 až 3 dny.
Informace o výživě Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Poté nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videa s recepty.
Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na YouTube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.
