Umývání vajec je směs rozšlehaného vejce a tekutiny (obvykle vody nebo mléka), která se před pečením natře na pečivo, například na pečivo. Dodává lesk a barvu a pomáhá utěsnit hrany. Když recepty nebo pokyny k vaření vyžadují mytí vajec, znalost toho, jak a jak je použít, vám pomůže dosáhnout nejlepších výsledků.
Smrk / Hilary Allison
Základní recept na promytí vajec
K umytí vajec použijte následující postup:
- Rozbijte vajíčko do misky a důkladně to rozbijte vidličkou.
- Přidejte 2 lžíce vody a špetku soli. Míchejte, dokud se nespojí.
- Kartáč na vajíčko potřete povrchem předmětu.
Můžete použít méně tekutin pro tmavší praní vajec, nebo místo vody použít mléko nebo smetanu. Někteří lidé používají čisté vejce, aniž by se obtěžovali přidávat tekutinu. To způsobí velmi tmavý lesk, který může být trochu obtížné rovnoměrně rozložit.
Promývání vajec lze kromě pečiva použít i na jiné potraviny. Například brambory vévodkyně jsou před pečením obvykle potřeny vajíčkem. Při rozhodování, zda použít mytí vajec, je užitečné vědět, k čemu je směs vhodná.
Pro barvu
Pohádková glazura na povrchu koláčová kůra byla pravděpodobně vytvořena tím, že se na ni těsně před pečením promyje vejce. Umývání vajec pomáhá dát zlatohnědému lesku měkkému chlebu, jako jsou večeře, dánské pečivo, skořicové pečivo, brioška a challah.
Pro strukturu
Mytí vajec lze také použít jako druh lepidla k zajištění dvou okrajů pečiva dohromady, jako když děláte plněné pečivo, koláče s dvojitou krustou, empanadas nebo en recepty croûte (v krustě). Funguje to proto, že bílkovina ve vejci koaguluje, když je vařená, a vytváří tuhou vazbu.
Pokud si sypete pečivo nebo chléb s cukrem nebo kořením, když ho nejprve omyjete vajíčkem, pomůže to granulím ulpět na povrchu, místo aby se rozsypaly.
Nevýhody
Povaha vajec umýt, aby se věci spojily, má svá nebezpečí. Musíte být opatrní ul s mytím vajec, když pracujete například s lístkovým těstem, protože pokud kape na okraje těsta, může slepit jednotlivé vrstvy, čímž zabrání tomu, aby těsto při pečení nafouklo.
Mytí vajec je vyrobeno ze syrového vejce, a proto s sebou nese riziko přenosu salmonely. Pečení zabije bakterie a váš předmět bude v bezpečí, ale nikdy byste neměli nanášet vajíčko na předmět, který nebude upečený. Misky a kartáče používané k výrobě a nanášení vajec je nutné důkladně očistit, než se použijí k jiným úkolům přípravy jídla.
Bezpečnost a čištění
Musíte ihned po nanesení vajíčka umyjte kartáč na pečivo studenou vodou, protože horká voda způsobí srážení vajíčka a štětiny se slepí. To je obzvláště problém, pokud je váš kartáč vyroben z přírodních štětin. Po opláchnutí studenou vodou můžete kartáč umýt a dezinfikovat v horké vodě. Pro nanášení vajec je vhodnější silikonový kartáč na pečivo. Snadněji se čistí, štětiny nebudou slepeny a silikonové štětiny neabsorbují pachy ani tuky tak, jak to dělají přírodní štětiny.
Jak bylo uvedeno výše, mytí vajec – a syrové vejce v jakékoli formě – přináší možnost salmonely, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost křížové kontaminaci a vyčištění.
