Zkombinovali jsme pokyny FDA a testovací kuchyňské tipy, abychom vám poskytli definitivního průvodce skladováním maso.

Nákup masa je často drahý, takže když si něco vyzvednete na recept, nechcete, aby někdo zbytečně plýtval. Aby bylo zajištěno, že zůstane čerstvé, existuje spousta bezpečnosti potravin faktory, na které je třeba pamatovat. Před vařením jej bezpečně uložte v lednici nebo mrazničce a můžete mít svou kuchyni dobře zásobenou na další dny, týdny i měsíce.

Americký úřad pro potraviny & Drug Administration (FDA) má konkrétní doporučené časové rámce pro skladování různých druhů masa, od surové drůbeže a steaků až po slaninu a konzervu hovězí maso. Je rozděleno na pokyny pro chlazení a mrazení, takže přesně víte, jak dlouho si koupenou šunku můžete nechat. Tyto parametry jsme zkombinovali s tipy pro skladování od Food & Wine Test Kitchen – úplný rozpis způsobu skladování masa.

Pokyny FDA pro chlazení a Zmrazení

FDA má tabulku pro skladování s „krátkými, ale bezpečnými“ časovými limity pro chlazení potravin, aby se nezkazily nebo nebyly nebezpečné. (Pro srovnání se to týká chlazených potravin o teplotě 40 stupňů Fahrenheita. nebo 4 stupně Celsia.) Pokyny pro zmrazování stejných potravin jsou také k dispozici; FDA však poznamenává, že protože zmrazování (při teplotě 0 stupňů Fahrenheita, -18 stupňů Celsia) „udržuje potraviny v bezpečí po neomezenou dobu“, doporučení jsou založena na zachování kvality masa. Zde je souhrn pokynů FDA. Celý graf, který se také týká vajec, polévek, dušených pokrmů a dalších, najdete na oficiálních webových stránkách.

Poznámka: ujistěte se, že „Nákup masa před datem prodeje nebo datem spotřeby.

Slanina a klobása

Slanina může trvat sedm dní v lednici a jeden měsíc v mrazáku. Syrová klobása, ať už je to z vepřového, hovězího, kuřecího nebo krůtího masa se doporučuje uchovávat jeden až dva dny v lednici a až jeden až dva měsíce v mrazáku. Uzené odkazy na snídani a karbanátky mají trochu delší životnost – můžete skladujte je až sedm dní v ledničce a jeden až dva měsíce v mrazničce.

Čerstvé hamburgerové maso, jiné mleté maso a nakrájené maso / kostky

Čím více maso se krájí, tím více je vystaveno potenciálním bakteriím. U hamburgerů, praženic, dušeného masa a dalších druhů krájeného masa se držte jednoho až dvou dnů v chladničce a tří až čtyř měsíců mrazák. Mleté krůtí, telecí, vepřové a jehněčí konzervy také jeden až dva dny v lednici a tři až čtyři měsíce v mrazničce.

Čerstvé maso (hovězí, telecí, jehněčí a Vepřové maso)

FDA rozkládá větší kusy čerstvého masa na steaky, kotlety, pečeně a různé druhy masa (jazyk, ledviny, játra, srdce a chitterlings). Steaky mohou trvat tři až pět dní v lednici a šest až 12 měsíců v mrazáku; pečeně také mohou trvat tři až pět dní v lednici a až čtyři až 12 měsíců v mrazáku, pokud si chcete nějaké připravit. Pokud jde o kotlety, FDA říká, že tři až pět dní v chladničce a čtyři až šest měsíců v mrazáku, zatímco odrůdové maso lze skladovat jeden až dva dny v lednici a tři až čtyři měsíce v mrazáku.

Zbytky vařeného masa

U vašeho zbytku vařeného masa a masových pokrmů FDA říká, že si ponechají tři až čtyři dny lednice a dva až tři měsíce v mrazáku. Co se týče doprovodné omáčky a vývarů? Jeden až dva dny v lednici a dva až tři měsíce v mrazáku.

Čerstvé kuře a krocan

Celá kuřata nebo krůty vydrží jeden až dva dny v lednici a více na jeden rok v mrazáku, takže je vždy skvělé mít po ruce. Pokud máte nakrájené kuřecí části, jako jsou prsa, paličky nebo stehna, mohou také trvat jeden až dva dny v lednici a dlouhých devět měsíců v mrazáku. Stejně jako výše uvedená odrůdová masa mají droby nejkratší životnost bandy, jeden až dva dny v lednici a tři až čtyři měsíce v mrazáku.

Zbývající vařená drůbež

Pokud připravujete smažené kuře, můžete si být jisti, že v chladničce vydrží tři až čtyři dny a v mrazničce až čtyři měsíce, pokud si ho chcete odložit na později . Vařená drůbeží jídla (například Chicken Cacciatore) mohou v lednici vydržet tři až čtyři dny a v mrazničce vydrží o něco déle než smažené kuře – čtyři až šest měsíců.

Obyčejné kousky drůbeže (bez omáčky nebo omáčky) mohou v chladničce vydržet tři až čtyři dny nebo v mrazničce až čtyři měsíce, zatímco kousky drůbeže zakryté vývarem nebo omáčkou (např. zbytky krůty na Den díkůvzdání) mohou vydržet stejnou dobu v lednici a až šest měsíců v mrazáku. Kuřecí nugetky a karbanátky mají trochu kratší časový rámec – tři až čtyři dny v lednici a jeden až tři měsíce v mrazáku.

Párky v rohlíku a obědy (v mrazicím obalu)

Balíčky párků v rohlíku a masa na oběd mají po otevření kratší trvanlivost. Otevřené balení může trvat jeden týden v lednici a jeden až dva měsíce v mrazáku, zatímco neotevřené párky v rohlíku jsou dobré na dva týdny v lednici a jeden až dva měsíce v mrazáku. Otevřené maso na oběd, jako je salám a feferonky, může trvat tři až pět dní v lednici a jeden až dva měsíce v mrazáku, zatímco neotevřené maso na oběd může trvat dva týdny v lednici a jeden až dva měsíce v mrazáku.

Hovězí kýta a kukuřice

Pokud máte co do činění s hovězím masem v původním obalu (včetně šťávy na moření), můžete uložte jej v chladničce po dobu pěti až sedmi dnů, nebo jej vypusťte a dobře zabalený zmrazte až na jeden měsíc. Na druhé straně konzervovaná šunka – ta, která je označena jako „uchovávejte v chladu“ – může být skladována neotevřená v chladničce po dobu šesti až devíti měsíců (nezmrazujte ji), nebo otevřená, skladovaná v chladničce po dobu tří až pěti dnů a v mrazáku po dobu jednoho až dvou měsíců.

U plně vařené šunky závisí doba skladování na velikosti. Celá šunka může být chlazena až sedm dní a zmrazené po dobu jednoho až dvou měsíců, zatímco poloviční šunka může být chlazena po dobu tří až pěti dnů a zmrazena po dobu jednoho až dvou měsíců. Nakonec FDA říká, že nakrájená šunka je nejlepší po dobu tří až čtyř dnů v chladničce a jeden na dva měsíce v mrazáku.

Jak skladovat maso v lednici

Když chladíte syrové maso, uchovávejte jej v originálním obalu až jej použijete, a položte jej na talíř nebo plech na pečení na spodní polici ledničky. To bude obsahovat kontaminaci v případě kapání nebo rozlití.

Pro cooke d maso nechte úplně vychladnout (maximálně na dvě hodiny) při pokojové teplotě a poté maso nakrájejte, nastrúhejte, odkrojte nebo nakrájejte podle potřeby a uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce podle pokynů.

Jak skladovat maso v mrazáku

Když naopak zmrazujete syrové maso, doporučujeme ho vyjmout z obalu a umístit do uzavíratelných plastových pytlů nebo vzduchotěsných nádob. Pokud ho mrazíte déle než týden, zabalte každý kus masa do igelitu a vložte do uzavíratelných sáčků. Zabalení masa do jednotlivých dávek vám umožní rozmrazit přesné množství, které potřebujete, a zbytek nechat zmrazený. Syrové mleté maso je výjimkou – uchovávejte je v původním obalu, pokud jej nechcete předem porcovat. (Kvůli větší ochraně a prevenci kontaminace uchovávejte obal v plastovém sáčku nebo silikonovém sáčku Stasher.) Znovu budete chtít maso uchovávat na nejnižší polici a mimo jiné potraviny.

U vařeného masa jej budete chtít nechat vychladnout a poté ho nakrájet, rozřezat, odkrojit nebo nakrájet stejně jako v případě ledničky. Poté doporučujeme skladovat v silikonových nebo uzavíratelných plastových sáčcích, maso uzavřít, stlačit, aby se vzduch vyrovnal, a zmrazit. To pomáhá šetřit místo v mrazáku a předchází spálení mrazničky.

Obecně platí, že když zmrazujete maso, měli byste přemýšlet o tom, jak ho budete konzumovat, jakmile bude rozmrazeno. Například budete chtít rozdělit 10 balení kuřecích prsou, aby všechna nezmrzla a nezasekla se ve stejném balení – jednotlivé řezy můžete oddělit tak, že je rozložíte naplocho nebo mezi ně jednotlivě vložíte pergamen. Stejný nápad platí pro vepřové kotlety, karbanátky, rybí filé, steaky atd., Takže je můžete dávkově vyjmout.

Jak rozmrazovat zmrazené Maso

Jakmile jste připraveni maso rozmrazit, rozmrazte ho v ledničce na talíři nebo plechu na pečení, aby vám unikly. Pokud je váš balíček silný asi jeden palec, měl by se přes noc roztát; něco hustšího, jako je pečeně nebo krůta, může trvat dva i více dní. Chcete-li tento proces urychlit, vložte maso do zásoby pod kuchyňským faucetem a nechejte kohoutek protékat masem studenou vodou (pramínek je v pořádku), dokud se nerozmrazí. Studená voda pomáhá zajistit, aby vnější část maso se neohřívá, zatímco se vnitřek stále rozmrazuje.

Zaregistrujte se na jídlo

Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepších sezónních receptů!