Nous avons combiné les directives de la FDA et des conseils de cuisine testés pour vous donner un guide définitif sur la façon de stocker Viande.

Acheter de la viande coûte souvent cher, donc lorsque vous en prenez pour une recette, vous ne voulez pas qu’elle soit gaspillée. Afin de vous assurer qu’elle reste fraîche, il y a beaucoup de sécurité alimentaire facteurs à garder à l’esprit. Conservez-le en toute sécurité dans le réfrigérateur ou le congélateur avant de le faire cuire, et vous pourrez garder votre cuisine bien approvisionnée pendant des jours, des semaines et même des mois à venir.

La US Food & Drug Administration (FDA) a des délais spécifiques recommandés pour stocker différents types de viande, de la volaille crue et des steaks au bacon et au maïs boeuf. Il est divisé en directives de réfrigération et de congélation, de sorte que vous savez exactement combien de temps vous pouvez conserver le jambon que vous avez acheté. Nous avons combiné ces paramètres avec des conseils de stockage tirés de la cuisine d’essai du vin Food &. Lisez la suite pour découvrir comment conserver la viande.

Directives de la FDA pour la réfrigération Congélation

La FDA a un tableau de stockage avec des délais « courts, mais sûrs » pour réfrigérer les aliments afin qu’ils ne deviennent pas avariés ou dangereux. (Pour référence, il se réfère aux aliments réfrigérés à 40 degrés Fahrenheit ou 4 degrés Celsius.) Des directives pour la congélation de ces mêmes aliments sont également fournies; cependant, la FDA note que parce que la congélation (à 0 degré Fahrenheit, -18 degrés Celsius) « maintient indéfiniment la sécurité des aliments », les recommandations sont basées sur la préservation de la qualité de la viande. Voici un résumé des directives de la FDA. Le tableau complet, qui traite également des œufs, des soupes, des ragoûts, etc., est disponible sur le site officiel.

Remarque: assurez-vous de « vous achetez la viande avant la date de péremption ou de péremption.

Bacon et saucisse

Le bacon peut durer sept jours au réfrigérateur et un mois au congélateur. Saucisse crue, qu’elle soit à base de porc, de bœuf, de poulet ou de dinde, il est recommandé de les conserver un à deux jours au réfrigérateur, et jusqu’à un à deux mois au congélateur. Les liens et les galettes fumés pour le petit-déjeuner ont une durée de vie un peu plus longue. Conservez-les jusqu’à sept jours au réfrigérateur et un à deux mois au congélateur.

Viande hachée fraîche, autre viande hachée et viande coupée / en cubes

Le plus la viande est coupée, plus il y a d’exposition aux bactéries potentielles. Donc, pour les hamburgers, les lanières de sauté, la viande ragoût et d’autres types de viande coupée, tenez-vous-en à un à deux jours au réfrigérateur et à trois à quatre mois dans au congélateur. La dinde hachée, le veau, le porc et l’agneau peuvent également se conserver un à deux jours au réfrigérateur et trois à quatre mois au congélateur.

Viande fraîche (bœuf, veau, agneau et Porc)

La FDA décompose de plus grosses coupes de viande fraîche en steaks, côtelettes, rôtis et viandes variées (langue, rognons, foie, cœur et volailles). Les steaks peuvent durer de trois à cinq jours au réfrigérateur et de six à 12 mois au congélateur; les rôtis peuvent également durer de trois à cinq jours au réfrigérateur et jusqu’à quatre à 12 mois au congélateur, si vous voulez en garder certains prêts. En ce qui concerne les côtelettes, la FDA dit trois à cinq jours au réfrigérateur et quatre à six mois au congélateur, tandis que les viandes de variété peuvent être conservées pendant un à deux jours au réfrigérateur et trois à quatre mois au congélateur.

Restes de viande cuite

Pour vos restes de viande et de plats de viande cuits, la FDA dit qu’ils les conserveront trois à quatre jours dans le réfrigérateur et deux à trois mois au congélateur. Quant à la sauce et aux bouillons qui l’accompagnent? Un à deux jours au réfrigérateur et deux à trois mois au congélateur.

Poulet et dinde frais

Les poulets ou les dindes entiers peuvent durer un à deux jours au réfrigérateur et plus à un an au congélateur, donc ils sont toujours bons à avoir sous la main. Si vous avez des morceaux de poulet coupés comme des poitrines, des pilons ou des cuisses, ceux-ci peuvent également durer un à deux jours au réfrigérateur et neuf mois au congélateur. Comme les viandes de la variété ci-dessus, les abats ont la durée de vie la plus courte du régime, de un à deux jours au réfrigérateur et de trois à quatre mois au congélateur.

Restes de volaille cuite

Si vous faites du poulet frit, soyez assuré qu’il peut durer de trois à quatre jours au réfrigérateur et jusqu’à quatre mois au congélateur, au cas où vous voudriez le conserver pour plus tard . Les plats de volaille cuits (comme, par exemple, le poulet cacciatore) peuvent également durer de trois à quatre jours au réfrigérateur et se conserveront un peu plus longtemps au congélateur que le poulet frit – quatre à six mois.

Les morceaux de volaille nature (sans sauce ni sauce) peuvent durer trois à quatre jours au réfrigérateur ou jusqu’à quatre mois au congélateur, tandis que les morceaux de volaille recouverts de bouillon ou de sauce (par exemple les restes de dinde de Thanksgiving) peuvent durer la même durée au réfrigérateur et jusqu’à six mois au congélateur. Les croquettes et les galettes de poulet ont un délai un peu plus court: trois à quatre jours au réfrigérateur et un à trois mois au congélateur.

Hot-dogs et viandes pour le déjeuner (dans un emballage pour congélateur)

Une fois ouverts, les emballages de hot-dogs et de viandes pour le déjeuner ont une durée de conservation plus courte. Un emballage ouvert peut durer une semaine au réfrigérateur et un à deux mois au congélateur, tandis que les hot-dogs non ouverts sont bons pendant deux semaines au réfrigérateur et un à deux mois au congélateur. Les viandes ouvertes pour le déjeuner, comme le salami et le pepperoni, peuvent durer de trois à cinq jours au réfrigérateur et un à deux mois au congélateur, tandis que les viandes non ouvertes peuvent durer deux semaines au réfrigérateur et un à deux mois au congélateur.

Jambon et Corned Beef

Si vous avez affaire à un corned-beef dans son emballage d’origine (jus de marinade inclus), vous pouvez conservez-le au réfrigérateur pendant cinq à sept jours, ou égouttez-le et congelez-le, bien emballé, jusqu’à un mois. Le jambon en conserve, par contre – le type étiqueté «conserver au réfrigérateur» – peut être conservé non ouvert au réfrigérateur pendant six à neuf mois (ne pas le congeler), ou ouvert, conservé au réfrigérateur pendant trois à cinq jours et au congélateur pendant un à deux mois.

Pour le jambon entièrement cuit, la durée de conservation dépend de la taille. Un jambon entier peut être réfrigéré pendant jusqu’à sept jours et congelé pendant un à deux mois, tandis qu’un demi-jambon peut être réfrigéré pendant trois à cinq jours et congelé pendant un à deux mois. Enfin, la FDA affirme que le jambon tranché est préférable pendant trois à quatre jours au réfrigérateur et un à deux mois au congélateur.

Comment conserver la viande dans le réfrigérateur

Lorsque vous réfrigérez de la viande crue, conservez-la dans son emballage d’origine. jusqu’à ce que vous l’utilisiez et posez-le sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à rebord sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur. Cela contiendra la contamination en cas de gouttes ou de déversements.

Pour cuisiner d la viande, laissez-la refroidir complètement (pendant un maximum de deux heures) à température ambiante, puis tranchez, déchiquetez, désossez ou coupez la viande comme vous le souhaitez et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur comme indiqué.

Comment conserver la viande dans le congélateur

Par contre, lorsque vous congelez de la viande crue, nous vous recommandons de la retirer de son emballage et de la placer dans des sacs en plastique refermables ou des contenants hermétiques. Si vous le congelez pendant plus d’une semaine, enveloppez chaque morceau de viande dans une pellicule plastique, puis placez-le dans des sacs refermables. Emballer la viande en portions individuelles vous permet de décongeler la quantité exacte dont vous avez besoin et de garder le reste congelé. La viande hachée crue est une exception – conservez-la dans son emballage d’origine à moins que vous ne souhaitiez la pré-portionner. (Pour une protection supplémentaire et la prévention de la contamination, conservez l’emballage dans un sac en plastique ou un sac Stasher en silicone.) Encore une fois, vous voudrez garder la viande sur l’étagère la plus basse et à l’écart des autres produits d’épicerie.

Pour la viande cuite, vous voudrez la laisser refroidir, puis la trancher, la déchiqueter, la désosser ou la couper comme vous le feriez pour le réfrigérateur. Ensuite, nous vous recommandons de le stocker dans des sacs en silicone ou en plastique refermables, en scellant la viande, en pressant pour aplatir l’air et en le congelant. Cela permet d’économiser de l’espace dans votre congélateur et d’éviter les brûlures du congélateur.

En général, lorsque vous congelez de la viande, vous voulez réfléchir à la façon dont vous allez la consommer une fois décongelée. Par exemple, vous pouvez répartir un paquet de 10 poitrines de poulet pour qu’elles ne gèlent pas toutes ensemble et ne restent pas coincées dans le même emballage. La même idée s’applique aux côtelettes de porc, aux galettes de hamburgers, aux filets de poisson, aux steaks, etc., vous pouvez donc les sortir par lots.

Comment décongeler congelé Viande

Une fois que vous êtes prêt à décongeler la viande, faites-la décongeler au réfrigérateur sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords, qui retiendra les fuites. Si votre colis mesure environ un pouce d’épaisseur, il devrait décongeler pendant la nuit; quelque chose de plus dense, comme un rôti ou une dinde, peut prendre deux jours ou plus. Si vous souhaitez accélérer ce processus, placez la viande dans une marmite sous le robinet de la cuisine et laissez le robinet couler de l’eau froide sur la viande (un filet suffit) jusqu’à ce qu’elle soit décongelée. L’eau froide permet de garantir que l’extérieur de la viande ne chauffe pas tant que l’intérieur est en cours de décongélation.

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