Takto můžete připravit chicagskou hlubokou pizzu s autentickou chutí. Kompletní s máslovou krustou, mírně sladkou rajčatovou omáčkou a silnou vrstvou sýra.
Upozornění: tento příspěvek obsahuje přibližně 1 000 000 podrobných fotografií a spousty drobných vysvětlení k nim. Možná bych si chtěl dát kávu.
Nedávno jsem se podíval na statistiky svého webu a zjistil jsem, že Chicago je moje nejoblíbenější město v USA. Mám více chicagských čtenářů než kterékoli jiné místo v této zemi. To je bláznivé, protože mám rád Chicago. Jako pocta mému městu č. 1 dokončuji jeden ročník s receptem inspirovaným Chicagem.
Měl jsem to potěšení mít jen opravdovou autentickou pizzu ve stylu Chicaga krát za 29 let. A těch párkrát stačilo k tomu, aby mě přesvědčil, že chicagská pizza je neporovnatelně dobrá. Lepší než dobré. Ta pizza mění život.
Dobře, možná to trochu přeháním, ale to je pro kurs par, hm?
Čím je tedy pizza v Chicagu tak zatraceně úžasná? Odpověď je všechno. Každý malý detail o této pizze je zvláštní. Za prvé, tato pizza zjevně nevypadá jako pizza, na kterou jste zvyklí. Pečou se v hluboké misce na dort. Sýr jde přímo na kůru a omáčka se na něj hromadí. Nějaký převrácený pizza koláč. Možná se úplně mýlím, ale zjistil jsem, že správný způsob, jak jíst pizzu v Chicagu, je vidlička. Je to pravda, čtenáři Chicaga? Doufám, že ano, protože je to jediný způsob, jak to mohu sníst, aniž bych udělal příšerný a velmi trapný nepořádek.
Promluvme si o všech úžasných vrstvách této pizzy.
Hluboká mísa na pizzu kůra. Křupavá, šupinatá kůrka je klíčem k pizze ve stylu Chicaga. Není to absolutně obyčejná pizza krusta. Ne, tato kůra je jedinečná. A proto jsem se úplně odvrátil od svého běžného receptu na pizzu a skočil jsem hlavou do něčeho úplně ořechového. Přidáme trochu kukuřičné mouky. Kukuřičná mouka je to, co dělá kůru tak křupavou a chutnou. Nemluvě o tom, že ochutnáváte, že jíte to pravé.
Co je na této pizzové krustě něco zvláštního? Je to tak máslové. Nejmastnější krusta na pizzu na planetě nebo alespoň nejmastnější krusta na pizzu, jakou jsem kdy měl to potěšení ochutnat. Abychom získali tu ultra máslovou chuť a ikonickou šupinatou strukturu chicagské pizzové krusty, budeme těsto na pizzu laminovat. Hmm, co ?? Ano. Zní to divně, já vím. Ale laminování těsta je přesně to, co dává croissantům jeho šupinaté vrstvy. Laminování nebo vrstvení másla na těsto je odpovědí na autentickou ochutnávku chicagské pizzové kůry.
To vše zní tvrdě, že? Dobrá zpráva, není! Laminování je doslova jen rozprostření másla na těsto na pizzu a jeho složení. Poté znovu vyvařte těsto na pizzu a zajistěte to máslo uvnitř. Snadné.
Nejsem si jistý, jak a nejsem si jistý, proč … ale přesto, že je trochu křupavý a velmi šupinatý, tato krusta na pizzu se vám v ústech úplně rozpustí. Je křupavý, máslový a něžný současně? Zázračná kůra.
Pečení s kvasinkovým průvodcem
Promluvme si o pizzové omáčce. Mírně sladká, neuvěřitelně hustá a nádherně chutná. Omáčka je vždy moje oblíbená část o chicagské pizze. Ve skutečnosti obvykle objednávám omáčku navíc. Vše o kořeních v mém světě.
Tato česneková infuze na pizzu se vyrábí na varné desce a během čekání, až těsto na pizzu vykyne, tiše vře a nechá se rozvinout příchutě a struktura zhustne. Rád bych přidal několik vloček z červeného pepře pro trochu tepla; opravdu dává této omáčce něco navíc. Pokud nemáte rádi teplo, můžete ho vynechat. Tato omáčka je na rozdíl od JAKÉKOLI jiné rajské omáčky, jakou jsem kdy měl. Pro mě to chutná jako ty, které jsem měl v Chicagu. Budeš to milovat. Pokud ovšem nemáte rádi rajskou omáčku.
Spolu se zázračnou krustou a touto lahodnou omáčkou na pizzu se do tohoto hlubokého pokrmu vejde celá lota. Můžete použít nakrájenou mozzarellu nebo drcenou. Ať je to cokoli, nakrájejte nebo nakrájejte to sami z bloku pravého sýra mozzarella. Předřezaná mozzarella je v pohodě, ale chuť nakrájené nebo nastrouhané čerstvé mozzarelly je prostě nepřekonatelná.
Můj manžel miluje dobrou feferonkovou pizzu a slanina je jeho oblíbené jídlo, takže k mému Chicagu přidávám obě – stylová pizza. Ty jdou na sýr a před omáčku. Trochu strouhaného parmezánu na doladění a máme tu sakra chutnou napodobitelskou pizzu z Chicaga.Kolikrát mohu napsat Chicago do jednoho příspěvku?
Miluji tě Chicago a taky tvoji pizzu!
Tento recept připravuje 2 hluboké pizzy. Jsou to malé 9 palcové pizzy. S Kevinem jsme jeden dokončili sami. Vyrobte je oběma, pokud máte 4-5člennou rodinu nebo máte přátele. Pokud je vaše rodina menší, zmrazte polovinu těsta podle pokynů pro přípravu / zmrazení v poznámkách k receptu. Jako návod na výrobu pizzy prosím použijte moje podrobné fotografie pod tímto napsaným receptem. Pro dosažení nejlepších výsledků a pohodlí (!!!) si před zahájením přečtěte celý recept.
Sledujte mě na Instagramu a označte #sallysbakingaddiction, abych viděl všechny vaše recepty SBA. ♥
Tisk
popis
Zde je návod, jak připravit autentickou chicagskou pizzu s hlubokými pokrmy. Kompletní s máslovou krustou, mírně sladkou rajčatovou omáčkou a silnou vrstvou sýra. Tento recept připravuje dvě hluboké 9-palcové pizzy. Vyrobte je oběma, pokud máte 4-5člennou rodinu nebo máte přátele. Pokud je vaše rodina menší, zmrazte polovinu těsta podle pokynů pro přípravu / zmrazení v poznámkách k receptu.
Ingredience
Pizza Crust (vyrábí 2)
- 3 a 1/4 šálku (420 g) víceúčelové mouky (lžíce & zarovnaná)
- 1/2 šálku (60 g) žluté kukuřičné mouky
- 1 a 1/4 čajové lžičky soli
- 1 lžíce (12 g) granulovaného cukru
- 2 a 1/4 čajové lžičky (7 g) droždí Red Star Platinum (1 standardní balení)
- 1 a 1/4 šálku (300 ml) mírně teplé vody
- 1/2 šálku (115 g) nesolené máslo, rozdělené (1/4 šálku rozpuštěného, 1/4 šálku změkčeného na pokojovou teplotu)
- olivový olej na potahování
rajčatová omáčka pro obě pizzy
- 2 lžíce (30 g) nesoleného másla
- 1 malá cibule, strouhaná (asi 1/3 šálku) *
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička sušeného oregana
- 1/2 čajové lžičky drcených vloček z červeného pepře (volitelně, ale doporučeno)
- 3 stroužky česneku, min ced
- jedna 28 uncová plechovka (794 g) drcených rajčat *
- 1/4 čajové lžičky granulovaného cukru
polevy pro obě pizzy
- 4 šálky (asi 16 oz) nastrouhaného sýru mozzarella *
- 1/2 šálku (45 g) strouhaného parmazánu
- volitelně a co používám: hrstka feferonky na pizzu, 4 plátky vařené a pak rozdrcené slaniny (2 na pizzu)
- další volitelné přísady: vařená a rozdrobená klobása, nakrájené zelené papriky a / nebo cibule, nakrájené houby (přidejte tolik, aby vyhovovaly vašemu vkusu )
Pokyny
- Použijte prosím můj postup -krokové fotografie pod tímto napsaným receptem jako návod k přípravě pizzy. Pro dosažení nejlepších výsledků a pro snadnou mysl si před zahájením kompletně přečtěte recept. Pokud připravujete obě pizzy současně, budete potřebovat dvě hluboké misky o rozměrech 9 × 2 palce. Můžete také použít 9palcové pružinové pánve.
- Kůrka: Smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, sůl, cukr a droždí v misce stojánkového mixéru vybaveného háčkem na těsto. Pokud nemáte stojanový mixér, použijte ruční mixér a velmi velkou misku. Pokud nemáte žádný mixér, uděláte to všechno ručně. Opět použijte velmi velkou misku. Dejte těmto ingrediencím rychlý mix pomocí nízkého mixéru nebo velké dřevěné lžíce. Přidejte teplou vodu a 1/4 šálku rozpuštěného másla. Teplá voda by měla mít teplotu kolem 32 ° C. Ujistěte se, že není příliš horké, jinak zabije droždí. Stejně tak se ujistěte, že máslo neváří dobře. Pokud ji rozpustíte v mikrovlnné troubě, nechejte ji před přidáním 5 minut odstát. Při nízké rychlosti míchejte (nebo míchejte) přísady těsta, dokud se vše nezvlhčí. Pokračujte v nízké rychlosti (nebo vyjměte z mísy a hněte, pokud nemáte mixér), těsto vyšlehejte, dokud není měkké a vláčné, a jemně se odtáhne od boků mísy a spadne z háčku na těsto – asi 4-5 minut. Pokud je těsto příliš tvrdé (bude mít texturu z kukuřičné mouky), ale pokud je příliš tuhé, rozšlehejte 1 čajovou lžičku teplé vody. Případně, pokud je příliš měkký, vmíchejte 1 lžíci mouky.
- Vyjměte těsto z misky a vytvořte z ní kuličku. Velkou mixovací misku lehce namažte olivovým olejem, vložte těsto dovnitř a otočte jej tak, aby všechny strany těsta byly pokryty olejem. Misku pevně zakryjte hliníkovou fólií a nechejte kynout v teplém prostředí po dobu 1–2 hodin nebo do dvojnásobné velikosti. Pro toto teplé prostředí dělám toto: Předehřejte troubu na 250 ° F (121 ° C). Jednou při 250 ° F vypněte troubu. Umístěte misku dovnitř. Zavřete troubu. Přetrvávající teplo pomůže těstu vstát. To je obzvláště ideální v chladných zimních dnech.
- Jakmile je těsto hotové, lehce nasypte velkou pracovní plochu. Vyjměte těsto z mísy, odložte mísu a hliníkovou fólii (pro pozdější použití). Těsto jemně vydlabte, abyste odstranili vzduchové bubliny, a vyválejte těsto do velkého obdélníku 15 × 12 palců. Na těsto natřete 1/4 šálku změkčeného másla. Podélně jej sviňte podle níže uvedených fotografií. Rozkrojte těsto na polovinu. Z obou kusů těsta vytvarujte kuličky a vložte je zpět do vymastené misky. Zakryjte hliníkovou fólií a nechejte v chladničce (ne na teplém místě) po dobu 1 hodiny kynout, dokud nebudou při přípravě omáčky nafouklé.
- Omáčka: Máslo vložte do středního kastrolu přes střední zahřejte a nechte ho roztát. Jakmile se rozpustí, přidejte nastrouhanou cibuli, sůl, oregano a vločky z červeného pepře. Jakmile cibule asi po 5 minutách mírně zhnědne, přidejte česnek, rajčata a cukr. Snižte teplotu na nízkou až střední teplotu a nechte ji vařit, dokud nebude vydatná, voňavá a hustá – asi 30 minut. V tomto okamžiku budete mít asi 2 a 1/2 šálku omáčky. Pokud máte více než to, pokračujte v vaření, dokud se množství nesníží. Sejměte z tepla a odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití. Pokud plánujete pizzu připravit další den, můžete omáčku skladovat v dobře zakryté nádobě v chladničce až 2 dny. Tuto omáčku můžete také zmrazit až na 2 měsíce.
- Předehřejte troubu na teplotu 218 ° C.
- Sestavte pizzu: Poté, co dovnitř narostou kuličky těsta v chladničce, měly by být nafouklé. Při práci s prvním držte jednu kouli těsta v chladničce. Rozbalte jej na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvořte ji do 12palcového kruhu. Pomocí válečku jako vodítka (viz fotografie níže) položte na 9 × 2 palcovou hlubokou misku na dorty. Prsty vtlačte těsto do formy na dort. Ujistěte se, že je uvnitř pánve pěkně a těsně přiléhající. Přebytečné těsto z okrajů ořízněte malým nožem. Opakujte s 2. těstem. Horní okraje těsta potřete trochou olivového oleje, který dodá kůře krásný lesk. Naplňte každou pizzu 1/2 sýrem (asi 2 šálky / 8 oz na pizzu), pak vašimi zálivkami, které jsem uvedl jako volitelné v ingrediencích receptu. Na vrcholu těchto volitelných polev je omáčka. Nalijte asi 1 a 1/4 šálku (300 ml) omáčky. Pokud se vám nelíbí tolik omáčky, můžete snížit na 3/4 šálku (180 ml) na pizzu a dát si omáčku. Každý posypte 1/4 šálku (22 g) nastrouhaného parmezánu.
- Dortové formy položte na velký plech, který zachytí vše, co by se mohlo potenciálně rozlévat po stranách pánví. (Obvykle se nic neděje.) Pečte po dobu 20-28 minut nebo dokud není kůra zlatohnědá. Po 15 minutách můžete pizzu volně přikrýt hliníkovou fólií, abyste zabránili silnému hnědnutí a nerovnoměrnému pečení. Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji 10 minut vychladnout v pánvích umístěných na roštu. Po 10 minutách nakrájejte, podávejte a užívejte si. Veškerou zbylou pizzu vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte ji do chladničky až na 5 dní. Zbytky ohřejte v peci na teplotu 300 ° F (149 ° C) po dobu 15–20 minut nebo dokud nejsou horké.
Poznámky
- Vydejte se & Pokyny k zmrazení: Těsto lze připravit v kroku 4. V poslední části tohoto kroku musí těsto v chladničce vykynout 1 hodina. Můžete je nechat v chladničce po dobu až 1 celého dne a před vyválením podle pokynů v kroku 7 je nejprve důkladně odstranit, aby se odstranily vzduchové bubliny. Těsta na pizzu můžete zmrazit po jejich přípravě v kroku 4 a místo umožňující stoupat v chladničce, jednoduše zmrazit až na 2 měsíce. Poté nechte těsta přes noc rozmrazit v chladničce a před pokračováním v kroku 7 nechejte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Pokyny pro líčení a zmrazení omáčky jsou uvedeny v kroku 5.
- Kvasinky : Red Star Platinum Yeast je instantní droždí. V tomto receptu můžete použít jakékoli rychlé nebo okamžité droždí. V tomto receptu můžete také použít aktivní suché droždí s nulovými změnami. Doba kynutí může být o něco delší, pokud používáte aktivní suché droždí.
- Cibule & Rajčata: Přečtěte si poznámky pod receptem na fotkách krok za krokem podrobnosti o nastrouhané cibuli a plechovce drcených rajčat.
- Sýr: Můžete použít nakrájenou mozzarellu nebo strouhaný sýr mozzarella.
- Odpovědi na časté dotazy ohledně droždí najdete v příručce Pečení s kvasnicemi .
- Převzato z: mix Food.com a Cooks Illustrated
Klíčová slova: pizza s hlubokými pokrmy, styl chicago hluboká mísa na pizzu
Začněte kombinací mouky, kukuřičné mouky, soli, cukru a droždí v misce stojánkového mixéru vybaveného háčkem na těsto. Pokud nemáte stojanový mixér, použijte ruční mixér a velmi velkou misku. Pokud nemáte žádný mixér, uděláte to všechno ručně. Použijte velmi velkou misku.
Vždy používám droždí Red Star.Používám ho na všechna svá kvasnicová těsta včetně skořicových housek, chleba, pizzy atd. Jejich platinová řada je můj výběr.
Tyto ingredience rychle promíchejte mixérem na nízké nebo velkou dřevěnou lžící.
Podle výše uvedených pokynů k receptu přidejte 1 a 1/4 šálku teplé vody a 1/4 šálku. rozpuštěného másla. Teplá voda by měla mít kolem 90 stupňů. Ujistěte se, že není příliš horké, jinak zabije droždí. Stejně tak se ujistěte, že máslo neváří dobře. Pokud ji rozpustíte v mikrovlnné troubě, nechte ji před přidáním 5 minut sedět.
Při nízké rychlosti porazte (nebo míchejte) ingredience na těsto, dokud se vše nezvlhčí.
Pokračujte v nízké rychlosti (nebo hnětením rukou), těsto šlehejte, dokud není měkké a vláčné, a jemně se odtáhne od boků misky spadne z háku na těsto. Pokud je těsto příliš tvrdé (bude mít texturu z kukuřičné mouky), ale pokud je příliš tuhé, zašlehejte čajovou lžičku teplé vody. Pokud je příliš měkký, vmíchejte do něj lžíci mouky.
Vyjměte těsto z misky a formujte do míč. Velkou mixovací misku lehce namažte, vložte těsto dovnitř a otočte jej tak, aby všechny strany těsta byly pokryty olejem. Mísu pevně zakryjte hliníkovou fólií a nechejte v teple stoupat. Pro toto teplé prostředí dělám toto (viz pravá fotka níže):
Předehřejte troubu na 250 stupňů. Jakmile je 250 stupňů, vypněte troubu. Umístěte misku dovnitř. Zavřete troubu. Přetrvávající teplo pomůže těstu vstát. To je obzvláště ideální v chladných zimních dnech!
Po 1-2 hodinách bude mít těsto dvojnásobnou velikost. Opatrně jej rozbijte.
Lehce rozemlejte velkou pracovní plochu.
Vyjměte těsto z misky, misku odložte stranou (pro pozdější použití) a vyválejte těsto do velkého obdélníku 15 × 12. Nemusí to být dokonalý obdélník, jak vidíte z mého temně vypadajícího těsta. Pokud jsou měření správná.
Podle výše uvedeného receptu rozetřete na vrch 1/4 šálku změkčeného másla .
Svinete jej opačným způsobem, než rolujete skořicové závitky. Se skořicovými rohlíky vždy hodíte nejdelší stranu. Zde posouváme nejkratší stranu:
Protokol těsta nakrájejte na polovinu. Vidíte všechny ty vrstvy? Díky tomu bude naše pizzová kůra tak neuvěřitelně šupinatá!
Tyto dva kousky těsta vytvarujte do kuliček.
Vložte zpět do vymastené misky. Zakryjte hliníkovou fólií a při přípravě omáčky ji nechejte 1 hodinu v chladničce (ne na teplém místě).
Začněme rajčatovou omáčkou.
1 velmi malá cibule, strouhaná. Proč strouhaný? Nastrouhaná cibule propouští tolik vlhkosti. Mnohem víc než jen nakrájení nebo nakrájení cibule. Chceš tu vlhkost ve své omáčce, věř mi. Nastrouhejte cibuli a použijte z ní asi 1/3 šálku. Pokud vaše cibule přináší více než toto množství, zbytek si nechte na jiný recept. Nebo jen nastrouhejte cibuli, dokud nebudete mít 1/3 šálku.
Snadno.
Na středním ohni roztopte 2 lžíce másla a poté přidejte nastrouhanou cibuli, oregano, sůl, a vločky z červeného pepře. Jakmile cibule mírně zhnědne, přidejte česnek, rajčata a cukr.
Zde je plechovka o objemu 28 uncí drcená rajčata. Používám druh, který má přidanou bazalkovou příchuť. Určitě můžete použít plechovku obyčejných drcených rajčat. Pokud to použijete, přidejte při přidání rajčat 1 – 2 lžíce nasekané čerstvé bazalky (nebo asi 1/2 čajové lžičky mleté sušené bazalky).
Nechte ho vařit, dokud nebude vydatné, voňavé a husté. Asi 30 minut. V tomto okamžiku budete mít asi 2 a 1/2 šálku omáčky. Pokud máte víc než to, pokračujte v vaření, dokud se množství nesníží.
V ledničce vzrostly těstové kuličky, pojďme vyválejte je jeden po druhém. Druhý držte v ledničce, když hodíte první. Těsto by mělo být nafouklé, máslové a hladké.
Těsto vyvařte do kruhu o průměru 12 palců. Pomocí válečku jako vodítka položte na dortovou formu o rozměrech 9 × 2 palce. Jako:
A pak toto:
Prsty vtlačte těsto do formy na dort. Přebytečné těsto ořízněte od okrajů. Rád bych horní okraje potřel trochou olivového oleje, který při pečení dodává odkryté kůře trochu lesku. Poté naplňte 1/2 sýra (asi 2 šálky).
Poté doplňte zálivkou výběr.Jak je uvedeno v písemném receptu výše, používáme feferonky a slaninu. Opravdu dietní jídlo.
Navrch dejte 1/2 rajčatové omáčky (asi 1 a 1/4 šálku – pokud chcete použít méně, podívejte se na vypsaný recept) a pak 1/2 parmezánu (asi 1/4 šálku na pizzu). Opakujte tyto poslední kroky s druhou pizzou.
Pečte pizzu v předehřáté troubě na 425 stupňů. Ujistěte se, že je trouba plně předehřátá a neuvěřitelně horká. Nezapomeňte také umístit pánve na plech na pečení. Pro případ, že by se něco přelévalo.
Kůra je zlatá, pizzy vypadají skvěle.
Slice and serve and ENJOY.
