Näin voit valmistaa aitoja maukkaita Chicagon syväluokan pizzoja. Täydellinen voinen kuori, hieman makea tomaattikastike ja paksu juustokerros.
Varoitus: tässä viestissä on noin 1 000 000 askel askeleelta kuvaa ja paljon vähän selityksiä heidän kanssaan. Voisi haluta napata kahvia.
Katsoin äskettäin verkkosivustoni tilastoja ja sain selville, että Chicago on suosituin kaupunkini Yhdysvalloissa. Minulla on enemmän Chicagon lukijoita kuin missään muussa paikassa tässä maassa. Se on hullua mahtavaa, koska rakastan Chicagoa. Pienenä kunnianosoituksena suosikkikaupungistani olen päättämässä yhden räjähtävän vuoden Chicagon inspiroimalla reseptillä.
Minulla on ollut vain ilo saada todellinen, aito Chicago-tyylinen pizza kertaa 29 vuodessa. Ja nämä muutama kerta on riittänyt vakuuttamaan minut siitä, että Chicago-tyylinen pizza on vertaansa vailla hyvä. Parempi kuin hyvä. Tuo pizza muuttaa elämää.
Selvä, ehkä liioittelen hieman, mutta se on par kurssille, vai mitä?
Mikä siis tekee Chicagon tyylisestä pizzasta niin pirun mahtavan? Vastaus on kaikki. Jokainen pieni yksityiskohta tästä pizzasta on erityinen. Ensinnäkin, tämä pizza ei selvästikään näytä tottuneelta pizzalta. Se on paistettu syvällä lautasella kakku pannulla. Juusto menee suoraan kuoren päälle ja kastike kasataan päälle. Eräänlainen ylösalaisin pizzakakku. Nyt olen ehkä täysin väärässä, mutta olen oppinut, että oikea tapa syödä Chicago-tyylistä pizzaa on haarukka. Onko tämä oikein, Chicagon lukijat? Toivon niin, koska se on ainoa tapa, jolla voin syödä sen tekemättä julmaa ja kiusallista sotkua.
Puhutaanpa tämän pizzan kaikista upeista kerroksista.
Syvä annospizza kuori. Rapeareunainen, hilseilevä kuori on avain Chicagon tyylisessä pizzassa. Se ei todellakaan ole tavallinen pizzakuori. Ei, tämä kuori on ainutlaatuinen. Ja siksi ohjasin täysin pois tavallisesta pizzakuoren reseptistäni ja kyyhkysin päinvastoin jotain täysin pähkinäiseksi. Lisätään pieni maissijauho. Maissijauho tekee kuoresta niin rapean ja maukkaan. Puhumattakaan, maistelemalla kuin syöt todellisen tarjouksen.
Mitä muu on erityistä tämän pizzan kuoren suhteen? Se on niin voinen. Planeetan voin pizzakuori tai ainakin voin pizzakuori, jonka minulla on ollut ilo maistaa. Saadaksemme tämän erittäin voisen maun sekä Chicago-tyylisen pizzakuoren ikonisen hiutaleisen tekstuurin laminoimme pizzataikinan. Umm, mitä? Joo. Kuulostaa oudolta, tiedän. Mutta taikinan laminointi on juuri se, mikä antaa croissanteille sen hilseilevät kerrokset. Voin laminointi tai kerrostaminen taikinaksi on vastaus aitoon maukkaaseen Chicago-pizzakuoreen.
Tämä kaikki kuulostaa kovalta, eikö olekin? Hyviä uutisia, se ei ole! Laminointi on kirjaimellisesti vain voin levittämistä pizzataikinalle ja sen taittamista. Sitten vierittämällä pizzataikina uudelleen lukitsemalla tuo voi sisälle. Helppo.
En ole varma miten ja en ole varma miksi … mutta huolimatta siitä, että se on hieman rapea ja erittäin hilseilevä, tämä pizzan kuori sulaa ehdottomasti suussa. Se on rapea, voinen ja herkkä kaikki samanaikaisesti? Ihmeellinen kuori.
Leivonta hiivaoppaalla
Puhutaan pizzakastikkeesta. Hieman makea, uskomattoman paksu ja ihanan maukas. Kastike on aina suosikkini Chicago-tyylisessä pizzassa. Itse tilaan yleensä ylimääräistä kastiketta sivulta. Kaikki maustani mausteista.
Tämä valkosipulilla täytetty pizzakastike valmistetaan liesitasolla, ja odottaen pizzan taikinan nousua haudutetaan hiljaa antamalla makujen kehittyä ja tekstuurin sakeutua. Haluan lisätä punapippurihiutaleita pieneksi lämmöksi; se antaa tälle kastikkeelle jotain ylimääräistä. Jos et pidä lämpöä, voit jättää sen pois. Tämä kastike on toisin kuin mikään muu tomaattikastike, jota minulla on koskaan ollut. Minulle se maistuu sellaisilta kuin minulla on ollut Chicagossa. Tulet rakastamaan sitä. Ellet tietenkään pidä tomaattikastikkeesta.
Ihmeellisen kuoren ja tämän herkullisen pizzakastikkeen ohella tähän syvän ruokalajin piirakkaan kuuluu koko lotta-juustoa. Voit käyttää viipaloitua mozzarellaa tai silputtua. Mikä tahansa se on, viipaloi tai silppuaa se itse aidon mozzarellajuuston lohkosta. Valmiiksi silputtu mozzarella on hienoa, mutta viipaloidun tai silputun tuoreen mozzarellan maku on vain lyömätön.
Mieheni rakastaa hyvää pepperoni-pizzaa ja pekoni on hänen suosikkiruokansa, joten lisätään molemmat Chicago- tyylinen pizza. Nämä menevät juuston päälle ja ennen kastiketta. Pieni raastettua parmesaania viimeistelemään asiat ja olemme saaneet itsellemme yhden pirun maukkaan kopion Chicagon syväpizzaa.Kuinka monta kertaa voin kirjoittaa Chicago yhteen viestiin?
Rakastan sinua myös Chicago ja pizzasi!
Tämä resepti valmistaa 2 annosta pizzaa. Ne ovat pieniä 9 tuuman pizzoja. Kevin ja minä teimme yhden yksin. Tee niistä molemmista, jos sinulla on 4–5 hengen perhe tai jos sinulla on ystäviä. Jos perheesi on pienempi, pakasta puolet taikinasta reseptiohjeissa olevien valmistus- / pakastusohjeiden mukaan. Käytä tämän kirjoitetun reseptin alla olevia vaiheittaisia kuviani oppaana pizzan valmistuksessa. Saat parhaat tulokset ja mielen helppouden (!!!) lukemalla resepti kokonaan ennen aloittamista.
Seuraa minua Instagramissa ja merkitse tunnisteella #sallysbakingaddiction, jotta voin nähdä kaikki tekemäsi SBA-reseptit. ♥
Tulosta
kuvaus
Näin voit valmistaa aitoja maukkaita Chicagon syväluokan pizzoja. Täydellinen voinen kuori, hieman makea tomaattikastike ja paksu juustokerros. Tämä resepti tekee kaksi 9-tuumaista pizzaa. Tee niistä molemmista, jos sinulla on 4–5 hengen perhe tai jos sinulla on ystäviä. Jos perheesi on pienempi, pakasta puolet taikinasta reseptiohjeiden valmistus / pakastusohjeiden mukaisesti.
Ainekset
Pizza Crust (tekee 2)
- 3 ja 1/4 kuppia (420 g) jauhoja (lusikka & tasoitettu)
- 1/2 kuppi (60 g) keltaista maissijauhoa
- 1 ja 1/4 tl suolaa
- 1 rkl (12 g) rakeistettua sokeria
- 2 ja 1/4 teelusikallista (7 g) Red Star Platinum -hiivaa (1 vakiopakkaus)
- 1 ja 1/4 kuppia (300 ml) hieman lämmintä vettä
- 1/2 kuppi (115 g) suolatonta voita, jaettu (1/4 kuppia sulatettua, 1/4 kupillista pehmennettyä huoneenlämpötilaan)
- oliiviöljyä päällystämiseen
tomaattikastiketta molemmille pizzoille
- 2 rkl (30 g) suolatonta voita
- 1 pieni sipuli, raastettu (noin 1/3 kupillista) *
- 3/4 teelusikallista suolaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1/2 tl murskattua pippurihiutaleita (valinnainen, mutta suositeltava)
- 3 valkosipulinkynttä, min ced
- yksi 28 unssin tölkki (794 g) murskattua tomaattia *
- 1/4 tl rakeistettua sokeria
täytteet molemmille pizzoille
- 4 kuppia (noin 16 oz) silputtua mozzarellajuustoa *
- 1/2 kuppi (45 g) raastettua parmesanijuustoa
- valinnainen ja mitä käytän: kourallinen pepperoni per pizza, 4 viipaletta keitettyä ja sitten murskattua pekonia (2 per pizza)
- lisävarusteena saatavat täytteet: keitetyt ja murskatut makkarat, ohuiksi viipaloidut vihreät paprikat ja / tai sipulit, viipaloidut sienet (lisää tarpeisiisi makusi mukaan) )
ohjeet
- Käytä vaiheittaisia ohjeita -vaiheiset kuvat tämän kirjoitetun reseptin alla oppaana pizzan valmistamiseen. Saat parhaat tulokset ja mielen helppouden lukemalla resepti kokonaan ennen aloittamista. Tarvitset kaksi 9 × 2 tuuman pyöreää kakkuvuokaa, jos teet molempia pizzoja samanaikaisesti. Voit käyttää myös 9 tuuman jousimaisia pannuja.
- Kuoren osalta: Yhdistä jauhot, maissijauho, suola, sokeri ja hiiva jalustassekoittimen kulhoon, jossa on taikinakoukku. Jos sinulla ei ole jalkashanaa, käytä käsisekoitinta ja erittäin suurta kulhoa. Jos sinulla ei ole sekoitinta, teet kaiken käsin. Käytä jälleen erittäin suurta kulhoa. Anna näille ainesosille nopea heitto sekoittimellasi matalalla tai suurella puulusikalla. Lisää lämmin vesi ja 1/4 kuppi sulatettua voita. Lämpimän veden tulisi olla noin 32 ° C. Varmista, että se ei ole kovin, erittäin kuuma, tai se tappaa hiivan. Varmista myös, että voi ei kiehu kuumana. Jos sulatat sen mikroaaltouunissa, anna sen istua 5 minuuttia ennen lisäämistä. Pienennä (tai sekoita) taikinan ainesosia pienellä nopeudella, kunnes kaikki alkaa kostua. Jatka matalalla nopeudella (tai poista kulhosta ja vaivaa käsin, jos sinulla ei ole sekoitinta), lyö taikina, kunnes se on pehmeää ja joustavaa, vetää varovasti kulhon sivuilta ja putoaa taikinakoukusta. noin 4-5 minuuttia. Jos taikina on liian kovaa (se kuvioitu maissijauhosta), mutta jos se tuntuu liian kovalta, lyö 1 tl lämpimää vettä. Vaihtoehtoisesti voittaa 1 rkl jauhoja, jos se tuntuu liian pehmeältä.
- Poista taikina kulhosta ja muodosta palloksi. Voitele iso sekoitusastia kevyesti oliiviöljyllä ja aseta taikina sisälle kääntämällä sitä ympäri niin, että taikinan kaikki puolet päällystetään öljyssä. Peitä kulho tiukasti alumiinifoliolla ja anna nousta lämpimässä ympäristössä 1-2 tuntia tai kaksinkertaiseen kokoon. Tätä teen tässä lämpimässä ympäristössä: Esilämmitä uuni 121 ° C: seen. Kytke uuni pois päältä kerran lämpötilassa 250 ° F. Aseta kulho sisälle. Sulje uuni. Viipyvä lämpö auttaa taikinaasi nousemaan. Tämä on erityisen ihanteellinen kylminä talvipäivinä.
- Kun taikina on valmis, jauhaa kevyesti suuri työpinta. Poista taikina kulhosta, aseta kulho ja alumiinifolio sivuun (myöhempää käyttöä varten). Lävistä taikina varovasti ilmakuplien poistamiseksi ja rullaa taikina suureksi 15 × 12 tuuman suorakaiteeksi. Levitä 1/4 kupillista pehmennettyä voita taikinan päälle. Rullaa se ylöspäin alla olevien valokuvien mukaan. Leikkaa taikinapuu kahtia. Muodosta kaksi taikinapalaa palloksi ja aseta se takaisin voideltuun kulhoon. Peitä alumiinikalvolla ja anna nousta jääkaapissa (ei lämpimässä paikassa) tunnin ajan, kunnes ne ovat turvonnut kastikkeen valmistuksen aikana.
- Kastikkeelle: Aseta voi keskikokoiseen kattilaan keskipitkällä. lämmitä ja anna sen sulaa. Kun se on sulanut, lisää raastettu sipuli, suola, oregano ja pippurihiutaleet. Kun sipuli on hieman ruskistunut noin 5 minuutin kuluttua, lisää valkosipuli, tomaatit ja sokeri. Käännä lämpö matalaksi keskitasoksi ja anna sen kiehua, kunnes se on runsas, tuoksuva ja paksu – noin 30 minuuttia. Sinulla on tässä vaiheessa noin 2 ja 1/2 kuppia kastiketta. Jos sinulla on enemmän kuin, jatka hautumista, kunnes määrä on pienentynyt. Poista lämmöltä ja aseta sivuun, kunnes se on käyttövalmis. Voit säilyttää kastiketta tiiviisti peitetyssä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää, jos aiot tehdä pizzaa toisen päivän. Voit pakastaa tämän kastikkeen myös enintään 2 kuukaudeksi.
- Esilämmitä uuni 218 ° C: seen.
- Kokoa pizzat: Kun taikinapallot ovat nousseet sisään jääkaapissa, niiden tulisi olla turvonnut. Pidä yksi taikinapallo jääkaapissa, kun työskentelet ensimmäisen kanssa. Rullaa se kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja työskentele 12 tuuman ympyräksi. Aseta kaula 9 x 2 tuuman syvälle astiapannulle, kun käytät kaulinsa ohjeena (katso alla olevat kuvat). Paina taikina sormillasi kakkupannuun. Varmista, että se on mukava ja tiiviisti pannun sisällä. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pienellä veitsellä. Toista toisella taikinalla. Harjaa taikinan yläreunat pienellä oliiviöljyllä, mikä antaa kuorelle kauniin kiillon. Täytä jokainen pizza 1/2 juustolla (noin 2 kuppia / 8 oz per pizza) ja sitten täytteesi, jotka olen luetellut valinnaisina reseptin ainesosissa. Näiden valinnaisten täytteiden päällä on kastike. Kaada jokaisen päälle noin 1 ja 1/4 kuppia (300 ml) kastiketta. Jos et pidä niin paljon kastiketta, voit vähentää 3/4 kuppiin (180 ml) per pizza ja saada jäännöksen kastiketta. Ripottele kukin 1/4 kupillisella (22 g) raastettua parmesanjuustoa.
- Aseta kakkupannut suuren leivinlevyn päälle, jolloin kiinni jää kaikki mahdollinen vuoto pannujen sivuille. (Mikään ei yleensä.) Paista 20-28 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. Peitä pizzat vapaasti alumiinifoliolla 15 minuutin merkinnän jälkeen voimakkaan ruskistumisen ja epätasaisen paistumisen estämiseksi. Poista pizzat uunista ja anna jäähtyä ritilälle asetetuissa pannuissa 10 minuutin ajan. Viipaloi, tarjoile ja nauti 10 minuutin kuluttua. Aseta jäljelle jäänyt pizza ilmatiiviiseen astiaan ja pidä kylmässä enintään 5 päivää. Kuumenna jäännökset 300 ° F: n (149 ° C) uunissa 15–20 minuuttia tai kunnes ne ovat kuumia.
Huomautuksia
- Tee eteenpäin & Pakastusohjeet: Taikina voidaan valmistaa vaiheesta 4. Tämän vaiheen viimeisessä osassa taikinan on noustava jääkaapissa 1 tunti. Voit jättää sen jääkaappiin korkeintaan yhdeksi päiväksi, varmista, että rei’ität sen alas ilmakuplien poistamiseksi, ennen kuin se aukeaa vaiheessa 7 ohjeiden mukaisesti. Voit jäädyttää pizzataikina valmisteltuasi ne vaiheessa 4 ja sen sijaan, että anna jäätyä jäätyä, pakasta vain 2 kuukauteen. Anna sitten taikinien sulaa yön yli jääkaapissa ja anna niiden nousta huoneenlämmössä tunnin ajan, ennen kuin jatkat vaiheeseen 7. Kastikkeen valmistus- ja pakastusohjeet on kirjoitettu vaiheessa 5.
- Hiiva : Red Star Platinum Yeast on pikahiiva. Voit käyttää mitä tahansa nopeaa nousua tai pikahiivaa tässä reseptissä. Voit myös käyttää aktiivista kuivahiivaa tässä reseptissä ilman muutoksia. Nousuaika voi olla hieman pidempi, jos käytetään aktiivista kuivahiivaa.
- Sipuli & Tomaatit: Katso reseptin alapuolella olevat vaiheittaiset valokuvat yksityiskohdat raastetusta sipulista ja murskattujen tomaattien purkista.
- Juusto: Voit käyttää viipaloitua mozzarellaa tai silputtua mozzarellajuustoa.
- Katso vastaukset yleisiin hiivaan liittyviin usein kysyttyihin kysymyksiin Leivonta hiivalla -oppaasta. .
- Mukautettu: sekoitus Food.comista ja Cooks Illustratedista
Avainsanat: pizza, chicago-tyyli syvä ruokalajipizza
Aloita yhdistämällä jauhot, maissijauho, suola, sokeri ja hiiva jalustassekoittimen kulhoon, jossa on taikinakoukku. Jos sinulla ei ole jalkashanaa, käytä käsisekoitinta ja erittäin suurta kulhoa. Jos sinulla ei ole sekoitinta, teet kaiken käsin. Käytä erittäin suurta kulhoa.
Käytän aina Red Star -hiivaa.Käytän sitä kaikkiin hiivataikineihini, mukaan lukien kanelirullat, leivät, pizzat jne. Niiden platinalinja on valintani.
Anna näille ainesosille nopea heitto sekoittimellasi matalalla tai suurella puulusikalla.
Lisää yllä olevien reseptiohjeiden mukaan 1 ja 1/4 kupillista lämmintä vettä ja 1/4 kuppi sulatettua voita. Lämpimän veden tulisi olla noin 90 astetta. Varmista, että se ei ole kovin, erittäin kuuma, tai se tappaa hiivan. Varmista myös, että voi ei kiehu kuumana. Jos sulatat sen mikroaaltouunissa, anna sen istua 5 minuuttia ennen lisäämistä.
Pienellä nopeudella lyö (tai sekoita) taikinan ainesosia, kunnes kaikki alkaa kostua.
Jatka matalalla nopeudella (tai vaivaamalla käsin), lyö taikina, kunnes se on pehmeää ja joustavaa, ja vetäytyy varovasti kulhon sivuilta ja putoaa taikinakoukusta. Jos taikina on liian kovaa (se kuvioitu maissijauhosta), mutta jos se tuntuu liian kovalta, lyö tl lämpimää vettä. Vaihtoehtoisesti, jos se tuntuu liian pehmeältä, lyö rkl jauhoja.
Poista taikina kulhosta ja muotoile pallo. Voitele iso sekoitusastia kevyesti ja aseta taikina sisälle kääntämällä sitä ympäri siten, että taikinan kaikki sivut päällystetään öljyssä. Peitä kulho tiukasti alumiinifoliolla ja anna nousta lämpimässä ympäristössä. Tätä teen tässä lämpimässä ympäristössä (katso oikea kuva alla):
Esilämmitä uuni 250 F asteeseen. Kytke uuni pois päältä, kun 250F astetta. Aseta kulho sisälle. Sulje uuni. Viipyvä lämpö auttaa taikinaasi nousemaan. Tämä on erityisen ihanteellinen kylminä talvipäivinä!
1–2 tunnin kuluttua taikinan koko on kaksinkertaistunut. Lävistä se varovasti alas.
Jauhaa suuri työpinta kevyesti.
Poista taikina kulhosta, aseta kulho sivuun (myöhempää käyttöä varten) ja rulla taikina suureksi 15 × 12 suorakaiteeksi. Sen ei tarvitse olla täydellinen suorakulmio, kuten voit nähdä hämärän näköisestä muotoisesta taikinastani. Niin kauan kuin mittaukset ovat oikein.
Levitä yllä olevan kirjoitetun reseptin mukaan 1/4 kupillista pehmennettyä voita päälle. .
Rullaa se päinvastoin kuin kanelirullaa. Kanelirullailla rullat aina pisin sivu. Tässä vieritetään lyhin sivu:
Leikkaa taikinapuu kahtia. Näetkö kaikki nuo kerrokset? Se tekee pizzan kuoresta niin uskomattoman hilseilevän!
Muodosta nämä kaksi taikinapalaa palloksi.
Aseta takaisin voideltuun kulhoon. Peitä alumiinifoliolla ja anna jääkaapissa (ei lämpimässä) nousta tunnin ajan kastiketta valmistettaessa.
Aloitetaan tomaattikastike.
1 erittäin pieni sipuli, raastettu. Miksi raastetaan? Raastettu sipuli päästää niin paljon kosteutta. Paljon enemmän kuin vain sipulin kuutiointi tai pilkkominen. Haluat kosteuden kastikkeessasi, luota minuun. Raasta sipuli ja käytä noin 1/3 kuppia siitä. Jos sipulisi tuottaa enemmän kuin tämä määrä, tallenna loput eri reseptille. Tai vain raasta sipuli, kunnes sinulla on 1/3 kuppia.
Helppo.
Sulata keskilämmöllä 2 rkl voita ja lisää sitten raastettu sipuli, oregano, suola, ja pippurihiutaleet. Kun sipuli on hieman ruskistunut, lisää valkosipuli, tomaatit ja sokeri.
Tässä on 28 unssin tölkki murskatut tomaatit. Käytän sellaista, johon on lisätty basilikan makua. Voit varmasti käyttää purkkia murskattua tomaattia. Jos käytät sitä, muista lisätä 1-2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa (tai noin 1/2 tl jauhettua kuivattua basilikaa), kun lisäät tomaatteja.
Anna sen kiehua, kunnes se on runsas, tuoksuva ja paksu. Noin 30 minuuttia. Sinulla on tässä vaiheessa noin 2 ja 1/2 kuppia kastiketta. Jos sinulla on enemmän kuin sitä, jatka kiehumista, kunnes määrä on vähentynyt.
Taikipallot ovat nousseet jääkaapissa. rullaa ne yksi kerrallaan. Pidä toinen jääkaapissa rullatessasi ensimmäistä. Taikinan tulee olla paisunut, voinen ja sileä.
Rulla taikinapallo 12 tuuman ympyrään. Aseta kaula 9 × 2 tuuman kakkupannun päälle käyttämällä ohjaintankoa ohjaimena. Näin:
Ja sitten tämä:
Paina taikina sormillasi kakkupannuun. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta. Haluan harjata yläreunat pienellä oliiviöljyllä, mikä antaa paljaalle kuorelle hieman kiiltoa paistettaessa. Tämän jälkeen täytä 1/2 juustosta (noin 2 kuppia).
Sitten lisää päälle täytettäsi valinta.Kuten edellä kirjoitetussa reseptissä mainittiin, käytämme pepperonia ja pekonia. Ruokavalio ruokaa.
Yläosaksi 1/2 tomaattikastiketta (noin 1 ja 1/4 kuppia – katso kirjoitettu resepti, jos haluat käyttää vähemmän) ja sitten 1/2 parmesanjuustoa (noin 1/4 kupillista per pizza). Toista nämä pari viimeistä vaihetta toisella pizzalla.
Paista pizzaa esilämmitetyssä 425 F: n uunissa. Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ja uskomattoman kuuma. Varmista myös, että asetat pannut leivinpaperin päälle. Siinä tapauksessa, että mikään vuotaa.
Kuori on kultaista, pizzat näyttävät hyvältä.
Viipaloi ja tarjoile ja Nauti.
