Så här gör du en äkta smaksatt Chicago-pizzapizza. Komplett med den smöriga skorpan, lite söt tomatsås och ett tjockt lager ost.
Varning: det här inlägget har cirka 1 000 000 steg-för-steg-foton och massor med små förklaringar att följa med dem. Kanske vill ta lite kaffe.
Jag tittade nyligen på min webbplats statistik och fick reda på att Chicago är min mest populära stad i USA. Jag har fler Chicago-läsare än någon annan plats i detta land. Det är galet fantastiskt eftersom jag älskar Chicago. Som en liten hyllning till min # 1 stad avslutar jag ett utblåsningsår med ett Chicago-inspirerat recept.
Jag har bara haft nöjet att få äkta, äkta Chicago-stil några få gånger under mina 29 år. Och dessa få gånger har räckt för att övertyga mig om att pizza i Chicago-stil är ojämförligt bra. Bättre än bra. Den pizzaen förändrar livet.
Okej, jag kanske överdriver något, men det är lika med kursen, va?
Så, vad gör pizza i Chicago-stil så jävla fantastisk? Svaret är allt. Varje liten detalj om denna pizza är speciell. För det första ser denna pizza uppenbarligen inte ut som en pizza du är van vid. Den bakas i en kakform. Osten går direkt ovanpå skorpan och såsen staplas ovanpå. En upp och ner pizza av olika slag. Nu kanske jag har helt fel, men jag har lärt mig att rätt sätt att äta pizza i Chicago-stil är med en gaffel. Stämmer det här, Chicago-läsare? Jag hoppas det eftersom det är det enda sättet jag kan äta det utan att göra en grym och mycket pinsam röra.
Låt oss prata om alla de underbara lagren i denna pizza.
Den djupa skålen pizza skorpa. En krispig, flagnande skorpa är nyckeln till pizza i Chicago-stil. Det är absolut inte en vanlig pizzaskorpa. Nej, den här skorpan är unik. Och det var därför jag styrde mig borta från mitt vanliga pizzaskorprecept och duvade först i något helt nötter. Lägg till lite majsmjöl. Cornmeal är det som gör skorpan så krispig och smakfull. Att inte tala om, smakar som om du äter den riktiga affären.
Vad annars är speciellt med denna pizzaskorpa? Det är så smörigt. Den butteriest pizzaskorpan på planeten, eller åtminstone den butteriest pizzaskorpan jag någonsin har haft nöjet att smaka på. För att få den extremt smöriga smaken, liksom den ikoniska flagnande konsistensen av pizzaskorpan i Chicago-stil, kommer vi att laminera pizzadegen. Umm, vad ?? Ja. Det låter konstigt, jag vet. Men laminering av deg är precis vad som ger croissanter sina flagnande lager. Laminering eller skiktning av smör i deg är svaret på en äkta smakande pizzaskorpa i Chicago.
Det här låter allt svårt, eller hur? Goda nyheter, det är det inte! Laminering sprider bokstavligen bara smör på din pizzadeg och fäller upp det. Sedan rullar du ut pizzadegen igen och låser det smöret inuti. Enkelt.
Jag är inte säker på hur och jag är inte säker på varför … men trots att jag är lite krispig och väldigt flagnande kommer denna pizzaskorpa att smälta i munnen. Är det krispigt, smörigt och ömt samtidigt? En mirakelskorpa.
Bakning med jästguide
Låt oss prata om pizzasås. Något söt, otroligt tjock och underbart smakfull. Såsen är alltid min favoritdel om pizza i Chicago-stil. Faktum är att jag brukar beställa extra sås på sidan. Allt om kryddor i min värld.
Denna pizzasås med vitlök tillagas på spishällen och medan den väntar på att pizzadegen ska höjas, simmar den tyst så att smakerna utvecklas och strukturen blir tjockare. Jag gillar att lägga till några rödpepparflingor för lite värme; det ger verkligen denna sås något extra. Om du inte gillar värme kan du utelämna den. Denna sås skiljer sig inte från någon annan tomatsås som jag någonsin har haft. För mig smakar det som jag har haft i Chicago. Du kommer att älska det. Om du naturligtvis inte gillar tomatsås.
Tillsammans med mirakelskorpan och den här läckra pizzasåsen går en hel lottaost i denna djupa skålpaj. Du kan använda skivad mozzarella eller strimlad. Oavsett vad det är, skiv eller strimla det själv från ett block av äkta mozzarellaost. Förstrimlad mozzarella är bara bra, men smaken av skivad eller strimlad färsk mozzarella är bara oslagbar.
Min man älskar en bra pepperoni-pizza och bacon är hans favoritmat, så jag lägger till båda i min Chicago- stil pizza. Dessa går ovanpå osten och innan såsen. En liten riven parmesan för att avsluta saker och vi har fått oss en jävla välsmakande copycat Chicago deep dish pizza.Hur många gånger kan jag skriva Chicago i ett inlägg?
Jag älskar dig Chicago och din pizza också!
Detta recept gör två djupa skålpizzor. De är små 9 tum pizzor. Kevin och jag avslutade en för oss själva. Gör dem båda om du har en familj på 4-5 eller har vänner över. Om din familj är mindre, frys hälften av degen enligt instruktionerna för framåt / frysning. Använd mina steg-för-steg-foton nedanför detta utskrivna recept som en guide för att göra pizza. För bästa resultat och lätthet (!!!), läs igenom receptet helt innan du börjar.
Följ mig på Instagram och tagga #sallysbakingaddiction så att jag kan se alla SBA-recept du gör. ♥
Skriv ut
Beskrivning
Så här gör du pizza med äkta smak i Chicago. Komplett med den smöriga skorpan, lite söt tomatsås och ett tjockt lager ost. Detta recept gör två djupa skålar 9-tums pizzor. Gör dem båda om du har en familj på 4-5 eller har vänner över. Om din familj är mindre, frys hälften av degen enligt instruktionerna för framåt / frysning i receptnoterna.
Ingredienser
Pizzaskorpa (gör 2)
- 3 och 1/4 koppar (420 g) allmjöl (sked & planat)
- 1/2 kopp (60 g) gult majsmjöl
- 1 och 1/4 teskedar salt
- 1 matsked (12 g) strösocker
- 2 och 1/4 teskedar (7 g) Red Star Platinum-jäst (1 standardpaket)
- 1 och 1/4 koppar (300 ml) lätt varmt vatten
- 1/2 kopp (115 g) osaltat smör, uppdelat (1/4 kopp smält, 1/4 kopp mjukat till rumstemperatur)
- olivolja för beläggning
Tomatsås för båda pizzorna
- 2 matskedar (30 g) osaltat smör
- 1 liten lök, riven (ca 1/3 kopp) *
- 3/4 tesked salt
- 1 tesked torkad oregano
- 1/2 tesked krossad röd paprikaflingor (valfritt, men rekommenderat)
- 3 vitlöksklyftor, min ced
- en 28 ounce burk (794 g) krossade tomater *
- 1/4 tesked strösocker
Toppningar för båda pizzorna
- 4 koppar strimlad mozzarellaost *
- 1/2 kopp (45 g) riven parmesanost
- valfritt och vad jag använder: handfull pepperoni per pizza, 4 kokta skivor och sedan smulad bacon (2 per pizza)
- ytterligare valfria pålägg: kokt och smulad korv, tunt skivad grön paprika och / eller lök, skivad svamp (tillsätt tillräckligt för att passa din smak )
Instruktioner
- Använd min steg-för-steg -steg bilder under detta utskrivna recept som en guide för att göra pizza. För bästa resultat och lätthet, läs igenom receptet helt innan du börjar. Du behöver två djupa skålar 9 × 2 tum runda kakpannor om du gör båda pizzorna samtidigt. Du kan också använda 9 tum springformar.
- För skorpan: Kombinera mjöl, majsmjöl, salt, socker och jäst i skålen på din stativblandare utrustad med en fastsättning för degkrok. Om du inte har en stativblandare, använd din handblandare och en mycket mycket stor skål. Om du inte har någon mixer kommer du att göra allt för hand. Använd igen en mycket stor skål. Ge dessa ingredienser ett snabbt kast med din mixer på låg eller med en stor träsked. Tillsätt det varma vattnet och 1/4 kopp smält smör. Det varma vattnet ska vara runt 32 ° C. Se till att det inte är särskilt varmt, annars dödar du jästen. Se också till att smöret inte kokar varmt. Om du smälter den i mikrovågsugnen, låt den sitta i 5 minuter innan du tillsätter den. På låg hastighet, slå (eller rör om) degingredienserna tills allt börjar fuktas. Fortsätt med låg hastighet (eller ta ut ur skålen och knåda för hand om du inte äger en mixer), slå degen tills den är mjuk och smidig och drar försiktigt bort från skålens sidor och faller av degkroken – ca 4-5 minuter. Om degen är för hård (den kommer att struktureras från majsmjölet), men om det känns för tufft, slå i en tesked varmt vatten. Alternativt, om det känns för mjukt, slå i 1 matsked mjöl.
- Ta ut degen från skålen och forma till en boll. Smörj en stor blandskål lätt med olivolja och placera degen inuti, vrid den så att alla sidor av degen är belagda med oljan. Täck skålen tätt med aluminiumfolie och låt den stiga i en varm miljö i 1-2 timmar eller tills den är dubbel i storlek. För denna varma miljö är det här jag gör: Förvärm ugnen till 121 ° C. Stäng av ugnen en gång vid 250 ° F. Placera skålen inuti. Stäng ugnen. Den långvariga värmen hjälper din deg att höjas. Detta är särskilt perfekt under kalla vinterdagar.
- När degen är klar, mjöl en stor arbetsyta lätt. Ta bort degen från skålen, lägg skålen och aluminiumfolien åt sidan (för att använda den senare). Stans försiktigt ner degen för att ta bort eventuella luftbubblor och rulla degen till en stor 15 × 12 tum rektangel. Sprid 1/4 kopp mjukt smör ovanpå degen. Rulla upp den på längden enligt bilderna nedan. Klipp degen stocken i hälften. Forma de två bitarna av deg till bollar och lägg tillbaka i din smorda skål. Täck med aluminiumfolie och låt den höjas i kylen (inte på en varm plats) i 1 timme tills de är svullna när du gör såsen.
- För såsen: Lägg smör i en medelstor kastrull över medium. värm upp och låt den smälta. När smält, tillsätt riven lök, salt, oregano och röd paprika flingor. När löken har brunnit något efter cirka 5 minuter, tillsätt vitlök, tomater och socker. Sänk värmen till lågmedium och låt den simma tills den är hjärtlig, doftande och tjock – cirka 30 minuter. Du kommer att ha cirka 2 och 1/2 koppar sås vid denna tidpunkt. Om du har mer än så, fortsätt att simma tills mängden har minskat. Ta bort från värmen och lägg åt sidan tills den är klar att användas. Du kan förvara såsen i en tätt täckt behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar om du planerar att göra pizzaen en annan dag. Du kan också frysa denna sås i upp till två månader.
- Förvärm ugnen till 218 ° C.
- Montera pizzorna: När degkulorna har stigit in kylskåpet ska de vara svullna. Håll en degkula i kylskåpet medan du arbetar med den första. Rulla ut den på en lättmjölkad arbetsyta och bearbeta den i en 12-tums cirkel. Använd din kavel som en guide (se bilder nedan), placera över en 9 × 2 tum djup skålkakapanna. Tryck degen i kakformen med fingrarna. Se till att den sitter fint och tätt inuti pannan. Trimma överflödig deg från kanterna med en liten kniv. Upprepa med andra deg. Borsta degen på degen med lite olivolja, vilket ger skorpan en vacker glans. Fyll varje pizza med 1/2 av osten (cirka 2 koppar / 8 oz per pizza), sedan dina pålägg som jag har listat som valfria i receptets ingredienser. På toppen av de valfria påläggen är såsen. Häll cirka 1 och 1/4 koppar (300 ml) sås ovanpå varje. Om du inte gillar så mycket sås kan du reducera till 3/4 kopp (180 ml) per pizza och ha sås kvar. Strö var och en med 1/4 kopp (22 g) riven parmesanost.
- Placera kakpannorna ovanpå ett stort bakplåt, som fångar allt som kan spillas över sidorna på pannorna. (Ingenting gör vanligtvis.) Baka i 20-28 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun. Täck gärna pizzorna löst med aluminiumfolie efter 15 minuters markering för att förhindra kraftig brunning och ojämn bakning. Ta bort pizzorna från ugnen och låt svalna i kokkärl som placeras på ett rack i 10 minuter. Efter 10 minuter, skiv, servera och njut. Placera kvarvarande pizza i en lufttät behållare och kyl i upp till 5 dagar. Värm resterna i en ugn på 300 ° F (149 ° C) i 15-20 minuter eller tills de är heta.
Anteckningar
- Gör framåt & Frysinstruktioner: Deg kan beredas genom steg 4. I den sista delen av detta steg måste degen höjas i kylen för 1 timme. Du kan lämna den i kylskåpet i upp till en hel dag och se till att stansa ner den för att ta bort eventuella luftbubblor innan du rullar ut enligt anvisningarna i steg 7. Du kan frysa pizzadegen efter att ha förberett dem genom steg 4 och istället för låter sig stiga i kylskåpet, frys helt enkelt i upp till 2 månader. Låt sedan degen tina över natten i kylskåpet och låt dem stiga vid rumstemperatur i 1 timme innan du fortsätter med steg 7. Framsteg och frysanvisningar för såsen skrivs i steg 5.
- Jäst : Red Star Platinum Jäst är en snabbjäst. Du kan använda vilken snabb jäsning som helst eller snabbjäst i detta recept. Du kan också använda aktiv torrjäst i detta recept med inga förändringar. Uppgångstiden kan vara något längre om du använder aktiv torrjäst.
- Lök & Tomater: Se anteckningarna under receptet i steg-för-steg-bilderna för detaljer om riven lök och burken av krossade tomater.
- Ost: Du kan använda skivad mozzarella eller strimlad mozzarellaost.
- Referera till min bakning med jästguide för svar på vanliga vanliga frågor om jäst. .
- Anpassad från: en blandning av Food.com och Cooks Illustrated
Nyckelord: deep dish pizza, chicago style djupskålspizza
Börja med att kombinera mjöl, majsmjöl, salt, socker och jäst i skålen på din stativblandare utrustad med en degkrok. Om du inte har en stativblandare, använd din handblandare och en mycket mycket stor skål. Om du inte har någon mixer kommer du att göra allt för hand. Använd en mycket stor skål.
Jag använder alltid Red Star-jäst.Jag använder den för alla mina jästdegar inklusive kanelrullar, bröd, pizzor etc. Deras platina-linje är mitt val.
Ge ingredienserna ett snabbt kast med din mixer på låg eller med en stor träsked.
Enligt receptinstruktionerna ovan, tillsätt 1 och 1/4 koppar varmt vatten och 1/4 kopp av smält smör. Det varma vattnet ska vara runt 90 grader. Se till att det inte är särskilt varmt, annars dödar du jästen. Se också till att smöret inte kokar varmt. Om du smälter den i mikrovågsugnen, låt den sitta i 5 minuter innan du lägger till den.
På låg hastighet, slå (eller rör) degingredienserna tills allt börjar fuktas.
Fortsätt med låg hastighet (eller knåda för hand), slå degen tills den är mjuk och smidig och drar försiktigt bort från skålens sidor och faller av degkroken. Om degen är för hård (den kommer att struktureras från majsmjölet), men om det känns för tufft, slå i en tesked varmt vatten. Alternativt, om det känns för mjukt, slå i en matsked mjöl.
Ta ut degen från skålen och forma till en boll. Smörj lätt en stor blandskål och lägg degen inuti, vrid den så att alla sidor av degen är belagda i oljan. Täck skålen tätt med aluminiumfolie och låt den stiga i en varm miljö. För den här varma miljön är det här jag gör (se rätt bild nedan):
Förvärm ugnen till 250F grader. Stäng av ugnen en gång på 250F grader. Placera skålen inuti. Stäng ugnen. Den långvariga värmen hjälper din deg att höjas. Detta är särskilt idealiskt under kalla vinterdagar!
Efter 1-2 timmar har degen fördubblats i storlek. Slå ner den försiktigt.
Mjöl lätt en stor arbetsyta.
Ta bort degen från skålen, lägg skålen åt sidan (för att använda den senare) och rulla degen till en stor 15 × 12 rektangel. Det behöver inte vara en perfekt rektangel som du kan se från min dunkla formade deg. Så länge mätningarna är rätta.
Enligt det skriftliga receptet ovan sprider du 1/4 kopp mjukt smör på toppen .
Rulla upp det på motsatt sätt som du rullar kanelrullar. Med kanelrullar rullar du alltid den längsta sidan. Här rullar vi den kortaste sidan:
Skär degloggen i hälften. Ser du alla dessa lager? Det är vad som kommer att göra vår pizzaskorpa så otroligt fläckig!
Forma dessa två degbitar till bollar.
Lägg tillbaka i din smorda skål. Täck med aluminiumfolie och låt det stiga i kylen (inte på en varm plats) i 1 timme när du gör såsen.
Låt oss börja tomatsås.
En mycket liten lök, riven. Varför riven? Riven lök släpper ut så mycket fukt. Mycket mer än att bara tärna eller hugga lök. Du vill ha den fukten i din sås, lita på mig. Riv löken och använd ca 1/3 kopp av den. Om din lök ger mer än denna mängd, spara resten till ett annat recept. Eller riv bara löken tills du har 1/3 kopp.
Enkelt.
På medelhög värme smälter du 2 matskedar smör och tillsätt sedan riven lök, oregano, salt, och röd paprikaflingor. När löken har blivit lite brun, tillsätt vitlök, tomater och socker.
Här är en burk på 28 uns krossade tomater. Jag använder ett slag som har basilikasmak tillsatt. Du kan säkert använda en burk med vanliga krossade tomater. Om du använder det, se till att lägga till 1 – 2 matskedar hackad färsk basilika (eller cirka 1/2 tesked malt torkad basilika) när du lägger till tomaterna.
Låt det simma tills det är hjärtligt, doftande och tjockt. Cirka 30 minuter. Du kommer att ha cirka 2 och 1/2 koppar sås vid denna tidpunkt. Om du har mer än så, fortsätt att simma tills mängden har minskat.
Degbollar har stigit i kylen, låt oss rulla ut dem en i taget. Förvara den andra i kylen när du rullar den första. Degen ska vara svullna, smöriga och släta.
Rulla degkulan ut i en 12-tums cirkel. Använd din kavel som en guide och lägg den över en 9 × 2 tums kakform. Så här:
Och sedan detta:
Tryck med degen i degen i kakformen. Klipp bort överflödig deg från kanterna. Jag gillar att borsta de övre kanterna med lite olivolja, vilket ger den exponerade skorpan lite glans när den bakas. Fyll därefter med 1/2 av osten (cirka 2 koppar).
Fyll sedan på topparna med val.Som nämnts i det skriftliga receptet ovan använder vi pepperoni och bacon. Dietmat, verkligen.
Fyll på 1/2 av tomatsås (ca 1 och 1/4 koppar – se det utskrivna receptet om du vill använda mindre) och sedan 1/2 av parmesanosten (ca 1/4 kopp per pizza). Upprepa de sista stegen med den andra pizzan.
Baka pizzor i en förvärmd ugn på 425F. Se till att ugnen är helt förvärmd och otroligt varm. Se också till att placera kokkärlen ovanpå ett bakplåt. Bara om något skulle spillas över.
Skorpan är gyllene, pizzor ser bra ut.
Skär och servera och NJUT.
