Kdo ne nemiluješ koblihy? (Nebo koblihy, pokud to tak nejraději říkáte!) Když jsem poprvé slyšel, že „Den národních koblih“ je ve skutečnosti věc, první věcí, kterou jsem udělal, bylo podívat se do historie koblih. Zvláště mě zajímalo, jak se koblihy staly v Americe tak populární.

Příběhy Tori

iStock.com / Turnervisual

Abych odpověděl na všechny mé pálivé, hluboce vyprážené otázky týkající se koblih, vytáhl jsem svého věrného společníka z Oxfordu do amerického jídla a pití. Na toto téma museli říci:

„Koblihy jsou smažené koláče s dlouhou evropskou historií a kořeny v ještě dřívější středovýchodní kuchyni. Do Ameriky je zavedli Holanďané v Novém Nizozemsku, aby Amerika jako oliekoecken (olejové koláče nebo smažené koláče). Vyrobeno z kynutého těsta bohatého na vejce a máslo, koření a sušeného ovoce, jejich sladkost pocházela z ovoce a konečného poprášení cukru. Těsto bylo často poněkud lepkavé (přídavná mouka kalená) a zamaskovala kořeněnou a máslovou příchuť) a byla vypuštěna jako kuličky z konce lžíce do horkého řepkového oleje (řepky). Výsledné koblihy měly podobu nepravidelných kuliček, v určitém okamžiku nazývaných oliebollen, nebo olejové (smažené) kuličky . Jedli se během nizozemského vánočního období, které probíhalo přes Nový rok až po Večer tříkrálový (6. ledna), a pro zvláštní příležitosti po celý rok. “

iStock.com/nito100

Historie d oughnut sahá staletí, dlouho před objevením Nového světa. Ve starověkém Římě a Řecku kuchaři smažili proužky těsta a obalili je medovou nebo rybí omáčkou (eww!). Ve středověku začali arabští kuchaři smažit malé porce neslazeného kvasnicového těsta, aby je osladili smaženými kuličkami sladkého sirupu.

Tyto arabské lívance se rozšířily do severní Evropy v 1400 a staly se populární po celé Anglii , Německo a Nizozemsko. V Německu v 15. století, kde bylo těžké sehnat cukr, se často vařilo slaně s náplní jako maso nebo houby. Poutníci a nizozemští osadníci přinesli do Ameriky koblihy.

Nakonec byly do středu lívance přidány díry, které vytvořily tvar koblihy, který známe dnes. Tento vynález vyšel z nutnosti. V určitém okamžiku se do těsta přidávaly vaječné žloutky – bylo zjištěno, že se tak získá bohatší a pevnější konečný produkt. Problém byl v tom, že lívance po smažení často skončily syrové ve středu – v exteriéru se vařilo dříve, než to udělala vnitřní část koblihy. Přidání díry do středu tento problém odstranilo.

Vynález s dírou se obecně připisuje kapitánovi Hansonovi Gregorymu, nizozemskému námořníkovi, jehož matka mu vyrobila koblihy na cestu. V tomto příběhu je mnoho variací, takže kdo ví, co se vlastně stalo, ale tady je moje oblíbená verze – 22. června 1847 zasáhla loď kapitána Gregoryho náhlou bouři. Nabodl koblihu na jeden z paprsků na volantu, aby měl volné ruce. Paprsek vyrazil díru surovým středem koblihy. Kapitánovi Gregorymu se tak líbily koblihy, minus surový střed – a voila! Kobliha se narodila. Pravděpodobně to není pravda, ale přesto je to zábavný příběh.

Zdroj: Wikimedia Commons

V průběhu let se koblihy staly zřetelně americkou potravinovou vášní. Autor Paul Mullins ve své knize Glazed America uvádí, že první tištěný recept na koblihy najdete v anglické kuchařce z roku 1803, která je součástí přílohy amerických receptů.

Donuts vzal na vlastenecká rezonance v první linii první světové války, kdy dělnice Armády spásy známé jako „Donut Girls“ smažily a distribuovaly koblihy americkým vojákům bojujícím ve Francii. Nabídli chuť domova vojákům, kteří se stali známými jako „ Doughboys. “ Během druhé světové války byly koblihy nahrazeny „koblihami“.

Ti z nás, kteří oslavují Chanuku, samozřejmě vědí, že kobliha má také bohatou historii židovské kuchyně. Mezi Mizrachi a sefardskými Židy, hluboko – smažené těstové kuličky známé jako sufganiyot nebo bimuelos se dnes připravují stejně jako před více než tisíci lety. Nejčastěji se podávají o svátcích a slavnostních příležitostech, jako je Chanuka, kde se symbolicky připravují smažené pokrmy, které nám připomínají zázrak oleje Chanuka.

iStock.com / Sarah Bossert

Americká kultura koblih byla silně ovlivněna Židy, a to docela neočekávanými způsoby! Židovský uprchlík před carským Rusem jménem Adolph Levitt je zodpovědný za vynalezení prvního automatizovaného stroje na výrobu koblih v roce 1920. Díky Levittovi byly koblihy vyrobené na stroji na světové výstavě v Chicagu v roce 1934 označeny jako „Hit Food of the Century of Progress“.

Nechte to na Gil Markse a jeho encyklopedii židovského jídla, aby mi osvětlil nejzajímavější koblihový příběh dne. Čtěte dále!

„William Rosenberg (1916-2002), syn židovských rodičů přistěhovalců, provozoval průmyslový catering, ve kterém prodával občerstvení v přestavěných ojetých nákladních vozech poblíž továren kolem rodného Dorchesteru v Massachusetts. Všiml si, že koblihy a káva představovaly 40 procent jeho prodeje, a v roce 1948 zahájil prodejnu koblih s názvem Open Kettle v Quincy v Massachusetts, srdci původní americké koblihové země, zaměřenou na dělnickou klientelu…

„Tento nenáročný obchod by se nakonec stal, slovy Rosenberga,„ největším řetězcem kávy a pečiva na světě. “Dva roky po otevření změnil Rosenberg název obchodu na Dunkin ‚Donuts a pět let poté uspořádal první franšízu v nedalekém Worcesteru … Do roku 1963 bylo 100 obchodů Dunkin ‚Donuts a do roku 1979 jich bylo 1 000.

iStock.com/Jill_InspiredByDesign

„V době Rosenbergovy smrti bylo v téměř 40 zemích více než 5 000 obchodů Dunkin ‚Donuts, včetně asi 40 prodejen pod košer dohledem.“ a obsluhuje téměř 2 miliony zákazníků denně. “

Pokud to není inspirativní příběh koblihy, nevím, co to je! !

Dnes vám nechávám své oblíbené video na výrobu koblih všech dob. Švédský kuchař je odborníkem na výtvarné umění výroby koblih. Šťastný národní den koblih! Jaký je váš oblíbený druh koblihy? 🙂

SaveSave

SaveSave