Volba stravy, když máte hemochromatózu

Ve stravě pro přetížení železem je důležité pochopit, které potraviny máte měli byste věnovat největší pozornost.

Existují dva druhy přirozeně se vyskytujícího železa v potravinách, které jsou absorbovány a naše tělo s nimi zachází odlišně.

Tyto dvě formy dietního železa jsou hemové železo a nehemové železo:

• Hemové železo se nachází pouze v mase, drůbeži, mořských plodech a rybách, takže hemové železo je typ železa, které pochází z živočišných bílkovin v naší stravě.
• Nehemové železo se naproti tomu vyskytuje v rostlinných potravinách, jako jsou obilí, fazole, zelenina, ovoce, ořechy a semena. Ale nedělejte chybu, když předpokládáte, že je to pouze v rostlinách. Nehemové železo se také nachází v živočišných produktech, jako jsou vejce nebo mléko / mléčné výrobky, a obsahuje také více než polovinu železa obsaženého v živočišném mase.

Další způsob, jak přemýšlet o Heme vs. . Non-Heme je podle kategorií potravin:

• Zvířecí maso je kombinací hemu a jiného než hemu.
• Mléčné výrobky a vejce nejsou jiné než heme.
• Rostlinná strava je pouze nehemová.

Způsob, jakým naše tělo absorbuje tyto dva druhy železa, je velmi odlišný:

• Hemové železo je snadněji se vstřebává, a je proto velkým zdrojem dietního železa pro lidi s hemochromatózou i bez ní.
• Nehemové železo se obvykle vstřebává méně snadno než hemové železo. Zejména u lidí bez hemochromatózy nemá nehemové železo tendenci být velkým zdrojem dietního železa.

To se samozřejmě bude lišit u pacientů s hemochromatózou, což vysvětlím více za minutu.

Je důležité si uvědomit, že hemové železo obsahuje pouze 40-45% železa v mase. Zbytek železa obsaženého v mase je vlastně tato nehemová forma (55-60%).

Když uvidíte miligramy železa uvedené pro část masa, přibližně polovina z toho je hemu a polovina z jiného než hemu. To je důležité pochopit, když přemýšlíme o látkách, které pomáhají blokovat vstřebávání železa, protože většina funguje pouze k blokování nehemového železa.

Proč Hem vs. nehemové železo záleží na hemochromatóze?

Možná si říkáte: „Proč na něčem takovém záleží?“

Na tom záleží, protože naše těla vstřebávají železo ze živočišných bílkovin (hemové železo) lépe než železo z rostlinných bílkovin (non-heme).

To je jeden z důvodů, proč je vegetarián (bez hemochromatózy) více ohrožen rozvojem anémie s nedostatkem železa než lidé, kteří jedí maso; výlučně jiné než hémové železo v rostlinách není „Pro naše tělo není k dispozici jako hemové železo.

Lidé, kteří jedí maso, dostávají jak nehemové, tak hemové železo, zatímco vegetariáni dostávají pouze nehemové železo, i když obsahují mléčné výrobky a vejce.

Absorpce nehemového železa u lidí bez hemochromatózy je přibližně 5-12% železa uvedeného na nutričním štítku. Je to proto, že během trávení musí tělo vstřebávat Nehemové železo, abyste ho plně využili.

Hemové železo je jiný příběh. U někoho bez hemochromatózy je 20 až 30% hemového železa, které konzumují, absorbováno z jídla.

U hemochromatózy je absorpce hemového železa vyšší až čtyřikrát větší, což znamená, že lze absorbovat 80–100% hemového železa!

Institut Železných poruch poskytuje pěkný skutečný příklad toho, jak to může fungovat. Řekněme, že jíte 4 oz hamburger obsahující 1,2 mg hemového železa. Někdo s normální absorpcí železa může z tohoto hamburgeru absorbovat 0,3 mg hemového železa. Ale někdo s hemochromatózou může absorbovat celých 1,2 mg.

Udělejte to o krok dále a představte si jídlo za jídlem, den co den, rok co rok. Pokud každý spotřebovaný hamburger vede k tomuto množství vstřebávání železa, pak se to může skutečně sčítat.

Tato variace mezi tím, co je uvedeno na etiketě, a tím, co naše tělo skutečně absorbuje, činí otázky jako: „Kolik miligramů železa bych měl jíst?“ na takovou nemožnou otázku. Jak si možná začínáte uvědomovat, není to tak jednoduché!

Jak souvisí druh železa ve vašem jídle s tím, co jíst

Jeden studie, která zkoumala, jak potraviny, které jíme s jídlem bohatým na železo, ovlivňují to, jak naše tělo vstřebává železo, a zjistilo, že:

„Hemové železo… je dobře vstřebatelné a relativně málo ovlivněno jinými potravinami konzumovanými ve stejném jídle. Na druhou stranu je absorpce nehemového železa, hlavního dietního zdroje, do značné míry ovlivněna složením jídla. “

Nehemové železo, železo nacházející se v rostlinných i živočišných potravinách je obvykle považováno za méně nebezpečné a méně důležité pro hemochromatózovou dietu. Toto stejné železo je tím, které máme nejvíce ovlivnitelné a změnit stravou.

Ale když řeknu afekt, nemyslím jen v dobrém smyslu. Vstřebávání nehemového železa lze dramaticky zvýšit jeho nevědomým kombinováním s potravinami, které mají pro naši situaci horší účinek.

Například některé živiny mohou zvýšit vstřebávání nehemového železa ze zdánlivě neškodných potravin, například jako rýže a kukuřice dvakrát nebo třikrát – což je poslední věc, kterou chceme.

Ale na druhou stranu, stejné znalosti mohou být použity k tomu, aby pomohly snížit vstřebávání železa z našich jídel.

Měli bychom být velmi svědomití, pokud jde o zahrnutí živin, které zhoršují vstřebávání nehemového železa (a látek, které také zhoršují hemové železo!), do naší celkové stravy.

Nejvyšší zdroje potravy hemového železa

Top 10 dietních zdrojů hemového železa (potraviny na bázi zvířat):

V obecnějším smyslu je uveden seznam potravin od nejvyšší po nejnižší, které mají obvykle vysoké množství hemového železa:

• Hovězí maso & kuřecí játra
• Ústřice, škeble, měkkýši, & mušle
• hovězí
• konzervované sardinky
• Turecko
• kuře
• ryby (halibut, treska jednoskvrnná, losos, tuňák)
• Šunka
• Telecí

Nejvyšší zdroje potravy nehemového železa

Top 10 dietních zdrojů nehemového železa (rostlinné potraviny):

Následuje seznam potravin od nejvyšší po nejnižší, které obvykle obsahují vysoké množství nehemového železa:

• Špenát (vařený – když je surový, železo je blokováno oxaláty!)
• Semena (dýňová semínka, slunečnicová semínka)
• pevné tofu
• fazole & čočka (cizrna / fazole garbanzo, bílé fazole, červené fazole, sójové boby, černé fazole, lima)
• obohacené snídaňové cereálie (například Total má 18 mg železo na šálek)
• Pečené brambory se slupkou (bez slupky, bramborové železo je minimální)
• melasa Blackstrap
• šťáva z prořezávání
• Sušené ovoce (rozinky, meruňky atd.)
• Ořechy (kešu, mandle, pistácie atd.)

Všichni musíme a mnoho výživných potravin v nich obsahuje železo. Proto je důležité pochopit hemové železo vs. jiné než hemové železo, abychom mohli udělat nejlepší rozhodnutí pro naše zdraví.

Další informace o tom, jak strava ovlivňuje hemochromatózu: