Grilovaná pečeně Rib Eye Roast
Příchuť: 5 z 5
Alternativní názvy: Vykostěná Prime Rib Roast
Rib Eye Roast
Pečené žebro pochází z žebrové části tvořené žebry 6 až 12, je to v zásadě pečené žebro s odstraněnými kostmi.
Podle toho, kde bydlíte, se tato pečeně na některých místech jednoduše nazývá vykostěná pečeně. Žebro je přirozeně něžný, bohatě ochucený řez, který si užívají milovníci hovězího masa po celém světě.
Pečené pečivo rib eye je vynikající pečeně a tajemstvím získání něžného, ale vlhkého receptu ribeye je pečené pečeně nejprve při vysoké teplotě a poté ji přesměrovat na nepřímé teplo.
To dodá očnímu oku pěknou vnější krustu a utěsnění ve šťávách. Pokud máte chuť na něžnost a zalévání úst, to je to, po čem toužíte, doporučuje se grilovat žebro na středně vzácné, nebo úplně na grilu, aniž by maso něco vysušilo.
Také pokud jako trochu kouřové příchuti přidané do vašeho hovězího masa než přidání kousků dřeva nebo dřevěných štěpků je snadné udělat na grilu pro recepty na ribeye.
Klikněte sem a vařte pečeně Rib Eye uvnitř.
Pokyny k vaření
Recept na grilování Rib Eye
( Gas Grill)
1. Asi 60 minut před grilováním vyjměte oko z chladničky a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu.
Tento další krok je volitelný, chcete-li přidat kouřovou příchuť, namočte 2 šálky dřevní štěpky pokryté studenou vodou asi 15 minut, vypusťte a vložte do krabice na dřevěné štěpky, kterou najdete tam, kde se prodává většina grilů.
Můžete také použít obdélníkový jednorázový fóliový podnos na dřevěné štěpky nebo si vyrobit vlastní z hliníkové fólie. Vezměte kousek hliníkové fólie o délce 15–20 palců, přeložte obě dlouhé strany asi o 1 palec a opakujte na obou krátkých koncích a vytvořte podnos, do kterého udržíte štěpky.
Nádobu pevně zakryjte fólií a použijte vidličkou vytvořte asi 5-6 otvorů, aby kouř mohl uniknout
2. Umístěte podnos s dřevěnými štěpkami na gril a zapněte všechny hořáky na maximum. Zavřete víko a předehřejte 15-20 minut, dokud dřevěné třísky nebudou silně kouřit. Pokud nepoužíváte dřevěné štěpky, předehřejte gril na 15 minut.
3. Mezitím potřete pečeně rostlinným olejem, dochuťte solí a pepřem podle chuti, nebo si ji můžete pokropit oblíbeným suchým potřením. Jednu hodinu před grilováním stačí pečeně potřít rostlinným olejem a na pečeně lehce potřít suchou směs.
4. Gril seškrábněte drátěným kartáčem, pečeně opečte na každé straně ze všech stran 2½ – 3 minuty.
5. Ponechte hlavní hořák vysoko a vypněte všechny ostatní hořáky. Umístěte žebrové oko nad chladnou část grilovaného tuku stranou nahoru, vařte 1 hodinu se zakrytým víkem a pečeně otočte.
Jakmile teplota poklesne, snažte se udržet teplotu asi 300 stupňů, upravte podle potřeby vyhřívaný hořák.
Pečte pečeně přibližně 15 minut na libru, ale záleží to opravdu na vnitřní teplotě grilu a velikosti pečeně. Pokračujte v grilování, dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 125–130 stupňů pro středně vzácné, což by mělo být dalších 30–60 minut.
Vždy byste měli použít teploměr s okamžitým odečtem, abyste zkontrolovali, zda se pečeně nelíbí. Pečené pečivo vždy vyjměte o 10 stupňů před požadovanou teplotou, pečeně vzroste o dalších 10 stupňů a odpočívá.
Když grilováte žebro, otočte pečeně rychle, abyste zavřeli pokličku a udrželi v grilu co nejvíce tepla.
6. Pečené maso přeneste na prkénko a stan volně pomocí staniolu po dobu 20–30 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily po celé pečeně.
Nakrájejte příčně přes pečeně a podávejte. Pokud někdo z vašich hostů má rád, že jeho pečeně je dobře uvařená, jednoduše odřízněte kousek asi ¾ ”a na horké části grilu grilujte další 2 minuty na každou stranu.
Grilování na dřevěné uhlí Rib Eye
1. Asi 60 minut před vařením vyjměte žebrové oko z chladničky, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
Tento další krok je volitelný, chcete-li přidat kouřovou příchuť, namočte kousky dřeva pokryté studenou vodou po dobu 1 hodiny a vysušte nebo namočte dřevěné třísky 15 minut ve studené vodě a vypusťte je, vložte do hliníkové nebo staniolové nádoby. Nádobu pevně zakryjte fólií a pomocí vidličky vytvořte asi 5-6 otvorů, aby kouř mohl uniknout.
2. Mezitím zapálte oheň briketami z dřevěného uhlí a nechejte hořet, dokud nejsou pokryty tenkou vrstvou šedého popela. Přesuňte uhlí na jednu stranu grilu a nahromadíte 2-3 brikety vysoké.
Úplně otevřete spodní ventilační otvory a pokud používáte dřevěné kousky nebo štěpky, umístěte dřevěné kousky nebo nádoby s dřevěnými štěpky na dřevěné uhlí a položte na místo rošt.
3.Úplně otevřete větrací otvory víka grilu a zakryjte víkem otočením tak, aby větrací otvory byly naproti dřevěným kusům nebo třískám, aby se kouř dostal z grilu. Nechte gril 5 minut zahřát a očistěte drátěným kartáčem.
4. Pečené maso potřete rostlinným olejem, dochuťte solí a pepřem podle chuti, nebo si ho můžete pokropit oblíbeným suchým masem. Jednu hodinu před grilováním stačí pečeně potřít rostlinným olejem a na pečeně lehce potřít suchou směs.
5. Gril seškrábněte drátěným kartáčem, pečeně opečte na každé straně 2½ – 3 minuty na každé straně.
6. Umístěte žebrové oko nad chladnou část grilovaného tuku stranou nahoru, vařte 1 hodinu se zakrytým víkem a pečeně otočte.
Pečte maso asi 15 minut na libru, ale záleží to vnitřní teplota grilu a velikost pečeně.
Pokračování v grilování, dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 125–130 stupňů pro středně vzácné, což by mělo být dalších 30–60 minut.
Vždy byste měli používat teploměr s okamžitým odečtem zkontrolujte, zda je pečeně pečená. Pečené pečivo vždy vyjměte o 10 stupňů před požadovanou teplotou, pečeně vzroste o dalších 10 stupňů a odpočívá.
Když grilováte žebro, otočte pečeně rychle, abyste zavřeli pokličku a udrželi v grilu co nejvíce tepla.
7. Pečené maso přeneste na prkénko a stan volně pomocí staniolu po dobu 20–30 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily po celé pečeně.
Nakrájejte příčně přes pečeně a podávejte. Pokud někdo z vašich hostů má rád, že jeho pečeně je dobře uvařená, jednoduše odřízněte kousek asi ¾ ”a na horké části grilu grilujte další 2 minuty na každou stranu.
| Roztomilost | Popis | Čtení teploměru masa |
| Vzácné | Červená se studeným, měkkým středem | 125-130 stupňů |
| Středně vzácná | Červená s teplé, poněkud pevné středisko | 135-140 stupňů |
| střední | růžové a pevné v celém | 140 -150 stupňů |
| Střední jamka | Růžová čára uprostřed, docela pevná | 150-155 stupňů |
| Výborně | šedohnědá a zcela pevná | 160-165 stupňů |
Vnitřní teplota během odpočinku stoupne asi o 10 stupňů. Odstraňte primární žebro o 10 stupňů před požadovanou vazbou. Pamatujte, že při grilování žebra byste měli vždy použít teploměr s okamžitým odečtem, abyste zkontrolovali připravenost pečeně. Vložte teploměr do nejsilnější části pečeně na 2 různých místech.
Zpět na domovskou stránku
Zpět na hovězí pečeně
Zpět na začátek – Grilování Rib Eye
