Poslední aktualizace 26. prosince 2020
Naučte se 3 ingredience, díky nimž je filipínské BBQ tak pozoruhodné. Jakmile zvládnete omáčku, můžete připravit autentické filipínské BBQ vepřové a kuřecí špízy.
Každá kultura má vařené slavnostní jídlo nad ohněm, který spojuje rodinu. Na Filipínách je toto tradiční grilované jídlo špíz na špízy vepřového a kuřecího masa marinované v jedinečné omáčce, která se griluje, dokud není spálená.
Můj manžel je napůl filipínský, takže jsem měl to štěstí, že jsem se s touto pochoutkou zúčastnil desítek večírků. Zatímco dospělí popadnou špíz, jakmile spadne z grilu, děti obvykle pobíhají s červenými párky v rohlíku na špejli s marshmallow.
Čím je filipínská BBQ omáčka speciální?
Základní složky filipínské BBQ omáčky jsou podobné americkým surovinám. Americké omáčky obvykle zahrnují kečup, ocet a cukr.
Na Filipínách je místo kečupu běžnou koření banánová omáčka. Chutná podobně jako kečup a je červený, ale ve skutečnosti se vyrábí z banánů. Jsou rozmačkané a rozložené na cukr, ocet a koření. Kupodivu vůbec nechutná jako banány.
Měli byste ji najít v asijské uličce u vašeho obchodu s potravinami. Nebo můžete najít banánovou omáčku na Amazonu.
Další pro kyselinu. Zatímco byste mohli použít ocet, tradiční filipínská BBQ omáčka používá šťávu clamansi. Calamansi je citrusové ovoce, které je jako kříženec mezi kumquatem a limetkou. Je sladší než limetka, ale spíše koláč než pomeranč.
Pokud na internetu hledáte filipínské recepty na grilování, většina nahradí kalamansi citronovou šťávou nebo octem, ale pro mě ty opravdu nejsou stejné, protože jim chybí náznak sladkosti, že toto ovoce přináší.
Na Amazonu najdete šťávu calamansi. Nebo můžete dělat to, co já, a prostě použít limetkovou šťávu a šťávu z mandarinek. Zjistil jsem, že se kombo dost blíží. Ujistěte se, že místo pomerančových pomerančů používáte mandarinky, protože mají trochu více štiplavosti.
U cukru používám hnědý cukr. Pak je tu ještě jedna důležitá složka – citronová limetková soda. Funguje jako kyselina i jako cukr. Pomáhá měknout maso a zdůrazňuje citrusové šťávy. A protože to není přímá citrusová šťáva, nerozkládá maso příliš rychle.
Jaké maso bych měl grilovat?
Filipínské BBQ se téměř vždy připravuje na špízu s tenkými plátky masa. Go-to proteiny jsou tenké plátky vepřového plece a vykostěná kuřecí stehna bez kůže.
Můžete použít štíhlejší řezy, jako je vepřová panenka nebo kuřecí prsa, ale nebude to stejné. Chcete, aby se tuk v mase zuhelnatěl na grilu a obalil lepkavou, pikantní omáčkou.
Můžete také použít hovězí maso. Opět hledejte mastnější řezy, jako jsou krátká žebra nebo sklíčidlo – také tenké plátky.
Jakmile uděláte marinádu, uschovejte si asi šálek této omáčky. A pak přidejte své bílkoviny do misky a nalijte marinádu přímo na vrchol. Tento recept marinuje asi 2 1/2 až 3 libry masa.
Maso necháme marinovat zakryté v chladničce asi 4–8 hodin. Nechoďte příliš dlouho. V opačném případě začne citrusová šťáva vařit maso, které při grilování může vytvořit gumovou strukturu.
Čas na špíz a grilování masa
Maso můžete vařit přímo na grilu, ale je účinnější a zábavnější ho vařit na špízích.
Můžete použít bambusové špízy, ale nejdříve je musíte namočit do vody, jinak se spálí na grilu.
Místo toho mám rád tyto ploché kovové špízy od Stevena Raichlena. Jsou těžké, takže drží hodně masa. A protože jsou ploché, maso se při otáčení neotáčí.
Do každého špízu obvykle mohu naložit 3-4 čtyři plátky marinovaného masa.
Nastavte gril na střední. Pamatujte, že marináda obsahuje trochu cukru. Pokud nastavíte gril příliš vysoko, poleva se předčasně spálí.
Asi po 5 minutách je otočím. Uvidíte, že dno začne být křupavé. To je to, co hledáte.
Po tomto otočení vezměte šálek marinády, kterou jste uložili, a začněte maso lítat. Pokračujte v vaření ještě asi 5 minut, pravidelně vařte a obracejte.
Ujistěte se, že máte připravenou velkou misku bílé lepkavé rýže. A je to.
Vepřové a kuřecí filipínské BBQ
Ingredience
- 1 šálek banánové omáčky
- 1 šálek sójové omáčky
- 1 šálek citronové limetky soda
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy (3 limety)
- 1/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy (3 pomeranče)
- 2 stroužky česneku mleté
- 1 čajová lžička mletého černého pepře
- 1 1/2 libry vepřového masa by mělo er tenké plátky
- 6 vykostěných kuřecích prsou bez kůže
pokyny
-
Zkombinujte banánovou omáčku, sójovou omáčku, limetkovou sódu, hnědý cukr, limetkovou šťávu, pomerančový džus, česnek a pepř. Vyjměte jeden šálek a odložte stranou.
-
Vepřové maso vložte do jedné misky a kuře do jiné misky. Rozdělte omáčku mezi dvě misky. Ujistěte se, že je maso obalené. Zakryjte a vložte do chladničky na 4-8 hodin.
-
Gril zahřejte na střední teplotu.
-
Navlékněte maso na kovové špízy. Grilujte 5 minut. Flip.
-
Chyťte šálek marinády, který jste dříve v tomto procesu odložili. Nastříkejte na maso a pokračujte v grilování asi 5 minut.
-
Podáváme s bílou lepivou rýží.
video
Poznámky
Pokud nenajdete banánovou omáčku, můžete použít kečup .
Pro autentičtější marinádu použijte místo limetkového a pomerančového džusu 1/2 šálku kalamansiho džusu.
Výživa
Navštivte můj další blog, kde najdete ještě další filipínské recepty.
- Bibingka
- Lumpia
- kuřecí a vepřové maso Adobo
- Adobo smažené rýžové omelety
- Avokádová zmrzlina
