Omáčka Adobo byla kolem bloku. Stal se univerzálním termínem pro koření nebo koření, ale najít autentickou verzi je nejlepší vrátit se zpět v čase o několik stovek let.

Tuto cestu vám pomůže dokončit mletí vlastních chilli papriček, a přitom můžete jen najít kombinaci příchutí, díky které budete zpochybňovat nekonečné uličky lahvových omáček, na které dnes spoléháme.

Easy Adobo Recept na omáčku

Termín adobo je s největší pravděpodobností derivátem španělského slova pro marinát, adobar, ale jeho použití sahá mnohem dál než jednoduchá marináda.

Tento recept vytvoří koncentrovaný, pasta s příchutí bomby, která bude dělat zázraky, když se na maso položí, ale také ji budete moci zkapalnit, abyste ji mohli použít jako dušenou omáčku. Má to být univerzální, takže seznam ingrediencí můžete považovat pouze za výchozí bod; Nepotte malé věci, pokud nemáte po ruce přesné přísady.

Používám kombinaci komiksu Ancho a Guajillo sušeného chilli. Stejně jako u naší domácí omáčky Enchilada existuje určitý prostor pro přesnou kombinaci chilli papriček, ale Anchos nelze vyjednávat – poskytují tak bohatou chuť omáčce adobo, že je téměř vždy zahrnuji.

Takže ve výše uvedeném obrázku je to 10 chilů Ancho a 5 guajillo.

Veškeré zaprášené trhliny setřete vlhkým ručníkem, poté je zbavte stopek a zbavte semen jim. Považuji za nejjednodušší odříznout stonku a provést jediný řez podélně, pak je můžete odloupnout a rukama vytáhnout semínka a žíly. (Nedělejte si starosti s tím, že se zbavíte každého posledního semene.)

Stojí za to dát jim nával tepla, který je přivede zpět k životu. Můžete je blikat na horké a suché pánvi po dobu 15-30 sekund nebo je jen 1-2 minuty vložit do pece 400F – ale jen krátký polibek z horka, protože se budou rychle připravovat a to vám zanechá nějaké nežádoucí příchutě.

Přidejte kousky chilli do misky a přikryjte je nejteplejší vodou z vodovodu, jakou máte.

Nechte chilis se rekonstituuje po dobu 20-30 minut; pokud se vznášejí nahoře, můžete použít talíř nebo malou misku, abyste je udrželi ponořené.

Mezitím můžete shromáždit další přísady …

Držet se historického tématu použití semen namísto práškového koření, ale to je rozhodně volitelné; můžete použít to, co máte po ruce, a s výsledkem budete stále spokojeni.

Takže ve výše uvedeném obrázku používáme:

1/2 čajové lžičky kmínu
1/2 čajové lžičky černého pepře
1/2 čajové lžičky mexického oregana
2 celé hřebíček (volitelně)

Po záblesku tepla horká a suchá pánev (15–30 sekund), tyto se rychle rozdrtí na molcajete.

Mějte také na paměti, že měření pro celé a práškové koření jsou obvykle dost blízko na to, aby se rozdíl nepotíral. Mletá verze celého koření se obvykle trochu rozšíří, takže se z poloviny čajové lžičky celých černých pepřových pepřů stane hromádka poloviční čajové lžičky mletého černého pepře.

Vypusťte rekonstituované chilli a přidejte je do mixéru .

V tomto okamžiku také stojí za to ochutnat namáčecí tekutinu čili. Obvykle mi to připadá trochu hořké, takže to obvykle nepoužívám. Pokud vám chutná zemitě nebo se vám líbí jeho chuť, neváhejte a mějte ji po ruce, protože budete potřebovat trochu extra tekutiny, aby se chilis spojil.

Kromě chilli přidáme:

8-10 stroužků česneku
směs koření
1/2 čajové lžičky soli
1 / 4 šálky octa
1/4 šálku vývaru (nebo vody nebo namáčecí kapaliny)
stříkající vody

Všimněte si, že používáme pouze 1/2 lžičky soli, proto považuji tuto adobo pastu jen částečně ochucený. Jelikož ho můžete použít v tak široké škále pokrmů, myslím, že je nejlepší vyhradit si místo pro finální koření.

Dobře to roztočte. V ideálním případě byste chtěli pastu podobnou látku, takže přidáváme jen tolik tekutin, abychom se tam stěží dostali. Pokud se nekombinuje, můžete přidat další stříkající vodu (nebo trochu namáčecí kapaliny).

Nakonec získáte bohatou koncentrovanou pastu která už chutná skvěle a ještě jste ani nezačali večeři! Má bohatou, živou chuť chilli, trochu pálení z octa a výbuch života potvrzujícího tepla.

Měli byste mít asi 2 šálky adobo; to by mělo stačit na více jídel. Vydrží v ledničce alespoň týden a mělo by docela dobře zamrznout.

Vzhledem ke své koncentrované povaze by to byl pravděpodobně dobrý kandidát zmrazit v zásobnících na kostky ledu, abyste měli možnost přidávat jen po jednom.

Brzy uvedu několik konkrétnějších receptů, jak můžete tuto omáčku adobo používat (aktualizace: viz tyto vepřové kotlety v omáčce Adobo), ale mezitím nezapomeňte, že její původní použití bylo k dochucení masa se zvláštním kývnutím na kuřecí a vepřové maso.

Slaďte toto adobo na některé vepřové kotlety s kostí, vařte je na ohni a vaše cesta zpět o několik set let bude úplná ( a chutné).

Buen Provecho.

Easy Adobo Sauce

Chilli papričky Ancho a Guajillo promění tuto autentickou omáčku adobo v chuťovou bombu! Použijte jej k ochucení masa nebo zkapalnění pro všechny druhy dušených pokrmů – tak dobré!

4,59 z 24 hlasů

Vytisknout špendlík

Čas přípravy: 40 minut

Celkový čas: 40 minut

Porce: 12

Kalorie: 65 kcal

Autor: Mexičan

Ingredience

• 10 Ancho sušené chilis
• 5 Nové mexické nebo guajillo sušené chilis
• 8 oloupaných stroužků česneku
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/2 lžičky Mexické oregano
• špetka hřebíčku (volitelně)
• čerstvě popraskaný černý pepř
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/4 c do octa (použil jsem bílý ocet)
• 1/4 šálku vývaru (nebo vody nebo namáčecí kapaliny)
• stříkající voda
• špetka cukru (volitelně)

Pokyny

• Veškeré zaprášené trhliny na chilli otřete vlhkým ručníkem. Odstraňte a vysaďte chilis, ale nebojte se, že se zbavíte každého posledního semene.
• Vložil jsem chilis do trouby na 400 F na 1 – 2 minuty, abych probudil některé spící příchutě; můžete je také namáčet na horkou suchou pánvi na 15 – 30 sekund místo trouby.
• Přidejte chilli do misky a přikryjte je horkou vodou z vodovodu. Nechejte je rekonstituovat po dobu 20 – 30 minut . Pokud vyplují na hladinu, můžete je pomocí malého talíře nebo misky udržet ponořené.
• Vypusťte chilli a přidejte je do mixéru spolu se zbývajícími ingrediencemi uvedenými výše.
• Kombinujte dobře; v ideálním případě chcete hustou hmotu podobnou pastě, takže přidáváme jen tolik tekutin, abyste se tam dostali. Pokud to nebude kombinovat, můžete přidat další stříkající vodu.
Použijte okamžitě nebo uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Také by to mělo docela dobře zamrznout.

Poznámky

Adobo pasta by měla docela dobře zamrznout. Můžete také zvážit zmrazení některých v zásobnících na kostky ledu, abyste měli možnost přidávat po malém množství.

Pro tuto verzi jsem použil celé koření, ale práškové koření bude fungovat stejně dobře. Také jsem dal celé koření rychlý záblesk tepla na horké a suché pánvi po dobu 15–30 sekund.

Tato pasta je jen do poloviny ochucená, jen 1/2 lžičky soli. Získáte tak prostor pro finální koření podle toho, jaké jídlo připravujete.

U sušených chilis je prostor, ale myslím si, že Anchos jsou nezbytní, protože dodávají adobu spoustu chuti.

Po rekonstituci chilis ochutnejte namáčecí tekutinu; někteří peepi to používají ke zkapalňování omáček. Pokud vám to hořce chutná, jste kandidátem na použití vývaru nebo vody ke zkapalnění omáček.

Líbí se vám tento recept? Kliknutím na hvězdičky nahoře jej ohodnoťte nebo níže zanechejte komentář! @mexplease

Zde je pohled na vepřové kotlety vyrobené z této omáčky Adobo: