Domácí Philly Cheesesteak. Téměř dokonalá verze tohoto slavného sendviče, který si můžete připravit doma, nejblíže autentické sýrové rolce, jakou jsem kdy zkoušel.
Domácí Philly Cheesesteak s receptem na rohlíky!
Všechno, co jste kdy četli o sendvičích Philly cheesesteak, říká, že jediné skutečné sýrové steaky najdete v samotné Philadelphii . Nebudu s tím polemizovat, protože jsem při své jediné návštěvě města snědl ve Filadelfii jen jeden sýrový steak Philly.
Bylo to v Campo’s Deli na Market Street a bylo to rozhodně to nejlepší, co jsem kdy měl.
Jednoduchá příprava hovězího masa, které plní steaky, je téměř univerzálně stejné. Rohlíky pro sýrové koláče Philly téměř vždy pocházejí z pekárny Amoroso.
Rohlíky Cheesesteak připravené do trouby.
Rohlíky jsou pro mě tím, čím jsou sendviče ve Filadelfii skvělé. Jsou prostě ideální pro práci po ruce – venku lehce křupavé s měkkým, vzdušným, mírně žvýkacím vnitřkem.
Jsou dostatečně pevné, aby vydržely robustní náplň, a zároveň jsou dostatečně lehké, abyste neměli pocit, že jste snědli půl kila chleba.
Myslím, že jsou ideální nosič pro prakticky jakýkoli sub sendvič. Také jsem si myslel, že budou ideální i pro velký nedbalý hamburger. Brzy také představím tento recept na rohlíky jako hamburgery.
Domácí rohlíky Philly Cheesecake právě z trouby na plechu na pečení.
Tipy pro domácí rohlíky Philly Cheesesteak
Několik poznámek k tomuto těstu, než se ho pokusíte připravit:
– Dávejte pozor, abyste při hnětení nepřidali hodně mouky. Stále chcete, aby to bylo trochu lepkavého těsta až do konečných fází. Tím je zajištěno, že finální vnitřní struktura role je měkká, s dobře vyvinutým lepkem, a ne hustší struktura s těsnými bublinami.
– Míchejte těsto rukou po dobu 5 minut, a to i poté, co vyjde z mixéru. , pamatujte na použití co nejméně mouky. Pomocí paty ruky protáhněte těsto po hnětací ploše v jakési rozmazané akci.
– Poté těsto znovu složte, otočte a znovu proveďte to samé. Tuto akci opakujte po dobu nejméně pěti minut, aby se v těle vytvořil dobrý lepek.
– Nikdy nepřidávejte olivový olej se zbytkem ingrediencí; to zabrání tvorbě lepku a vytvoří méně elastické těsto. Olej přidejte až poté, co se v těstě již začaly tvořit lepkové proužky. (Viz recept.)
K plnění tohoto sendviče rád používám horkou, lehce naolejovanou soté, která má nasazený poklop (nebo alespoň pokličku z jiného hrnce, do kterého se vejde) . Víko se hodí k rychlému roztavení sýra před přenesením masa a mazlavého sýra na rolku.
Krájení steaku
Hovězí maso v domácí výrobě Philly Cheesesteak.
Hovězí maso používané ve Filadelfii je obvykle velmi tenké plátky žebra. Také jsem použil tenké plátky striploinu, jak je vidět na fotografii. Klíčem je, aby byl tenký, jak ho můžete rozřezat, aby rychle zrychlil za pouhou minutu nebo dvě.
Některé domácí recepty, které jsem viděl, používají levnější řezy, jako je svíčková nebo venku. Řekl bych, že pokud to máte, zkuste to. Tenké krájení a rychlé vaření jsou důležitější než hovězí maso.
Karamelizovaná cibule a houby nebo restovaná paprika se často dostanou na Philly Cheesesteak; neváhejte je přidat, pokud chcete.
Mnozí lidé preferují americký sýr a dokonce i sýrový kvíz, ale provolon je také tradiční a je to snadno tavitelný sýr, který jsem vždy preferoval na svém domácím philly cheesesteaku.
Pokud stejně jako tento recept můžete také vyzkoušet naši oblíbenou pizzu Philly Cheesesteak Pizza.
Philly Cheesesteak Pizza
Líbí se vám tento domácí recept Philly Cheesesteak?
Ještě více skvělých receptů najdete v naší sekci Sandwiches & Burgers.
Je snadné držet krok s nejnovějšími domácími kuchařskými nápady & pečení od Rock Recipes. Nezapomeňte sledovat facebookovou stránku Rock Recipes a sledujte nás na Instagramu.
Navíc uvidíte denní návrhy receptů od dekadentních dezertů až po rychlá lahodná jídla ve všední den.
Můžete se také zaregistrovat k odběru našeho bezplatného zpravodaje, abyste věděli, kdy přidáme nové recepty. Obdržíte také týdenní návrhy skvělých rodinných jídel a dezertů!
Rock přijímá účastníka programu Amazon Services LLC Associates, což je program přidružené reklamy, jehož cílem je poskytnout nám prostředky k získávání poplatků propojením na Amazon.com a přidružené stránky. Naše doporučení produktů jsou téměř výlučně pro ty, které aktuálně používáme nebo jsme je používali v minulosti.
Domácí Philly Cheesesteak, téměř dokonalá verze tohoto slavného sendviče, který si můžete udělat doma, na nejbližší věci k autentickému sýrovému rožku, který jsem kdy zkoušel.
Ingredience
Pro role
- 1 obálka aktivního suchého droždí, 7-8 gramů nebo asi 2 lžičky, ne instantní droždí
- 4 lžičky cukru
- 3 šálky univerzální mouky + trochu více na hnětení
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 1/3 šálku vody, vlažné
- 2 polévkové lžíce olivového oleje a ještě něco navíc na potření rohlíků
na sendvičovou náplň se sýrovým sýrem
- hovězí oko nebo libá svíčková , na tenké plátky
- koření a sůl pepř
- trochu řepkového oleje
- nakrájený provolonový sýr
- trochu worcesterské omáčky (volitelně)
Pokyny
Příprava rolí
- v malém mísa nebo odměrka, 1 čajová lžička cukru se rozpustí v 1/3 šálku vlažné vody.
- Posypte droždí vodou a nechte 10 až 15 minut stát, dokud se droždí neaktivuje a nezpění.
- Mezitím zkombinujte mouku, 3 lžičky cukru a sůl v misce stojánkového mixéru s připojeným hákem na těsto.
- Přidejte kynuté droždí a zbývající 1 šálek vlažné vody.
- Míchejte při nízké rychlosti, dokud nebude těsto hněteno po dobu nejméně 5 minut, poté přidejte olivový olej a nechte ho propracovat do těsta.
- Těsto otočte na velmi lehce pomoučenou chlebovou desku nebo na pult.
- Těsto hněte rukou po dobu nejméně 5 minut poté, co vyjde ze stojánkového mixéru, přičemž nezapomeňte použít co nejméně mouky.
- Pomocí paty ruky roztáhněte těsto přes hnětací povrch v podobě rozmazání, poté těsto přeložte zpět, otočte jej o půl otáčky a proveďte totéž znovu. Tuto akci opakujte po dobu nejméně pěti až 10 minut, aby se v těle vytvořil dobrý lepek. Těsto by mělo vypadat relativně hladké, ale na dotek trochu lepkavé.
- Velkou misku lehce naolejujte olivovým olejem, vložte těsto dovnitř, přikryjte ho igelitovou fólií a nechte ho sedět na teplém místě alespoň hodinu, dokud se těsto nezvětší dvojnásobně.
Tvarování rolí
- Znovu na lehce pomoučeném povrchu těsto promíchejte zpět do koule a nakrájejte na 6 stejných kusů.
- Kousky těsta vytvarujte na délku asi 5 palců a položte je o pár palců od sebe na list cookie lemovaný pergamenem. Pokud chcete, můžete pergamen poprášit žlutou kukuřičnou kaší, ale na pergamenový papír by se to v žádném případě nemělo lepit.
- Vytvořené rolky velmi lehce potřete olivovým olejem. chcete-li.
- Pečlivě obalte list cookie fólií a nechejte rohlíky na teplém místě alespoň na další hodinu kynout, dokud se alespoň nezvýší na dvojnásobek. Nechcete těsto spěchat v této fázi stoupá, jinak budou vaše rohlíky příliš husté.
- Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Trouba MUSÍ být úplně předehřátá. Do zadního rohu trouby vložte malý talíř s vroucí vodou. Používám hliníkový koláčový talíř. To způsobuje vlhkost uvnitř trouby, což pomáhá chlebu plně stoupat, než vytvoří kůrku.
- Pomocí velmi ostrého nože nebo žiletky rychle, ale jemně nakrájejte 1/4 palce hlubokou štěrbinu podél středové linie rohlíky, než plech okamžitě vysunete do horké trouby.
- Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 400 stupňů F a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud rohlíky nejsou rovnoměrně zlatohnědé. Měly by znít dutě, pak by se na ně mělo klepnout prstem.
- Nechte je vychladnout na roštu, než budete servírovat co nejčerstvější s vařeným steakem a sýrem uvnitř.
připravte steak a sýr (rád je připravuji po 2)
- Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a tenké plátky nakrájejte na proužky. Proužky provolíme solí a pepřem.
- Velkou soté zahřejte na velmi horkou pánev (dobře funguje nelepivá pánev) a do pánve přidejte trochu řepkového oleje.
- Polovinu hovězího proužku vhoďte do rozpálené pánve a rychle smažte, dokud maso neztratí červenou barvu. Asi za posledních 20 sekund můžete do masa vložit několik šplouchnutí worcesterské omáčky, abyste do masa přidali další koření (volitelně).
- Na pánvi rozdělte hovězí maso na 2 porce a rychle ho rozložte na přibližná velikost a tvar vašich rolí. Sýr rychle položte na dvě porce masa a přidejte víčko restované pánve na asi 15–20 sekund, aby se sýr roztavil.
- Velkou kovovou špachtlí přeneste maso a části taveného sýra na dělený podval. Navrch dejte karamelizovanou cibuli, houbové papriky, pokud chcete. Ihned podávejte.
Poznámky
– Dávejte pozor, abyste při hnětení nepřidali hodně mouky. Stále chcete, aby to bylo trochu lepkavého těsta až do konečných fází. Tím je zajištěno, že finální vnitřní struktura role je měkká s dobře vyvinutým lepkem a nikoli hustší strukturou s těsnými bublinkami.
– Těsto hněte ručně po dobu 5 minut, i když vyjde z stojanový mixér, nezapomeňte použít co nejméně mouky. Pomocí paty ruky roztáhněte těsto po hnětací ploše jakousi rozmazanou akcí, poté těsto složte zpět na sebe, otočte ho a proveďte totéž znovu. Opakujte tuto akci po dobu nejméně pěti minut, aby se v těle vytvořil dobrý lepek.
– Nikdy nepřidávejte olivový olej se zbytkem ingrediencí; to zabrání tvorbě lepku a vytvoří méně elastické těsto. Olej přidejte až poté, co se v těstě již začaly tvořit lepkové proužky. (Viz recept.)
Doporučené produkty
Rock Recipes účastníka programu Amazon Services LLC Associates, což je program přidružené reklamy navržený poskytnout nám prostředky k vydělávání poplatků propojením na Amazon.com a přidružené weby. Naše doporučení produktů jsou téměř výlučně pro ta, která aktuálně používáme nebo jsme je používali v minulosti.
-
Rockové recepty: Nejlepší jídlo z mé newfoundlandské kuchyně
Informace o výživě
6
Velikost porce
1
Množství na porci Kalorie 832 Celkový tuk 44 g Nasycený tuk 17 g Trans tuk 0 g Nasycený tuk 25 g Cholesterol 145 mg Sodík 834 mg Sacharidy 54 g Vlákno 2 g Cukor 3 g Bílkoviny 54 g
Poskytnuté nutriční informace jsou automaticky počítány softwarem třetí strany a jsou míněny pouze jako vodítko. Přesná přesnost není zaručena. U receptů, kde nelze použít úplně všechny přísady, například recepty s masovým obalem nebo například s omáčkami nebo dresinkem, budou kalorické & nutriční hodnoty na porci pravděpodobně o něco nižší než označeno.
