自家製フィリーチーズステーキ。私が今まで試した本物のチーズステーキロールに最も近いもので、自宅で作ることができるこの有名なサンドイッチのほぼ完璧なバージョン。
自家製フィラデルフィアチーズステーキとロールパンのレシピ！
フィラデルフィアチーズステーキサンドイッチについて読んだことはすべて、本物のチーズステーキはフィラデルフィア自体にあると言っています。 。フィラデルフィアでの唯一の訪問でフィラデルフィアのチーズステーキを1つしか食べたことがないので、これについては議論しません。
マーケットストリートのカンポズデリで、間違いなく私が今まで食べた中で最高でした。
ステーキを満たす牛肉の簡単な準備はほぼ普遍的に同じです。フィラデルフィアのチーズステーキのロールパンは、ほとんどの場合、アモロソのパン屋で作られています。
チーズステーキロールはオーブンの準備ができています。
私にとって、ロールパンはフィラデルフィアのサンドイッチを素晴らしいものにしているものです。外は軽くサクサク、中はやわらかく、風通しが良く、少し歯ごたえがあります。
頑丈な詰め物に耐えられるほど頑丈でありながら、1ポンドのパンを食べたような気分にならないほど軽いのです。
そうだと思います。実質的にあらゆるサブサンドイッチに理想的なキャリアです。ずさんな大きなハンバーガーにもぴったりだと思いました。このロールレシピも間もなくハンバーガーバンズとして紹介します。
自家製フィリーチーズケーキロールオーブンから出して、ベーキングシートの上に置きます。
自家製フィリーチーズステーキロールのヒント
この生地を作る前のいくつかのポイント：
–捏ねる過程で小麦粉をたくさん加えないように注意してください。あなたはまだこれが最終段階まで少し粘着性のある生地であることを望みます。これにより、ロールの最終的な内側のテクスチャーが柔らかくなり、グルテンが十分に発達し、泡が密集した密度の高いテクスチャーではなくなります。
–スタンドミキサーから出た後でも、生地を手で5分間こねます。 、できるだけ少ない小麦粉を使用することを忘れないでください。手のかかとを使って、ある種の塗り付け動作で、生地を練り面全体に伸ばします。
–次に、生地を折り返して裏返し、同じことを繰り返します。このアクションを少なくとも5分間繰り返して、生地に良質のグルテンを生成します。
–残りの材料と一緒にオリーブオイルを加えないでください。これはグルテンの生成を抑制し、弾力性の低い生地を形成します。グルテンストランドが生地内に形成され始めた後でのみ、油を追加します。 （レシピを参照してください。）
このサンドイッチの詰め物には、カバーが取り付けられた（または少なくともそれに合う別の鍋のカバーが付いた）熱くて軽く油を塗ったソテーパンを使用するのが好きです。 。ふたは、肉とねばねばしたチーズをロールに移す前にチーズをすばやく溶かすのに便利です。
ステーキのスライス
自家製牛肉フィリーチーズステーキ。
フィラデルフィアで使用される牛肉は、通常、非常に薄くスライスされたリブアイです。写真のように薄くスライスしたサーロインも使用しました。重要なのは、カットできる限り薄くして、わずか1〜2分ですばやく速くなるようにすることです。
私が見たいくつかのホームレシピでは、サーロインや牛もも肉などの安価なカットを使用しています。それがあなたの持っているものなら、それを試してみてください。牛肉の切り身よりも薄切りと素早い調理の方が重要です。
キャラメリゼした玉ねぎとマッシュルーム、またはピーマンのソテーは、フィリーチーズステーキによく使われます。必要に応じて、自由に追加してください。
アメリカンチーズやチーズウィズも多くの人に好まれていますが、プロヴォローネも伝統的で、自家製のフィリーチーズステーキでいつも好んでいるのは簡単に溶けるチーズです。
このレシピのように、人気のフィリーチーズステーキピザも試してみてください。
フィリーチーズステーキピザ
この自家製フィリーチーズステーキのレシピのように？
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自家製フィリーチーズステーキ、この有名なサンドイッチのほぼ完璧なバージョンで、自宅で作ることができます。私が今まで試した本物のチーズステーキロールに最も近いものについて。
成分
ロール用
- 1エンベロープアクティブドライイースト、7〜8グラムまたは約2 tsp、インスタントイーストではありません
- 4tspの砂糖
- 3カップの万能小麦粉+練り用にもう少し
- 1 1 / 2tspの塩
- 1 1/3カップの水、ぬるま湯
- 大さじ2のオリーブオイルに加えて、ロールにブラシをかけるためにもう少し
チーズステーキサンドイッチの詰め物用
- 2ポンドのリブアイビーフ、またはストリップロイン、薄くスライスした
- 味付けする塩とコショウ
- 少量のカノーラオイル
- スライスしたプロボロンチーズ
- 少量のウースターシャーソース（オプション）
手順
ロールを準備する
- 小さなボウルまたは計量カップで、1tspの砂糖を1/3カップのぬるま湯に溶かします
- 酵母を水に振りかけ、酵母が活性化して泡立つまで10〜15分間放置します。
- その間に、スタンドミキサーのボウルに小麦粉、3 tspの砂糖、塩を入れ、生地のフックを取り付けます。
- プルーフイーストと残りの1カップのぬるま湯を追加します。
- 生地が少なくとも5分間こねられるまで低速で混ぜてから、オリーブオイルを加えて生地に入れます。
- 生地を回転させます非常に軽く小麦粉をまぶしたパンボードまたはカウンタートップに出します。
- 生地をスタンドミキサーから出してから少なくとも5分間手でこね、できるだけ小麦粉を使わないようにします。
- 手のかかとを使って、ある種のスミアリングアクションで生地を練り面全体に伸ばしてから、生地を折り返して半回転させ、もう一度同じようにします。このアクションを少なくとも5〜10分間繰り返して、生地に良質のグルテンを生成します。生地は比較的滑らかに見えますが、触ると少しべたつくはずです。
- 大きなボウルにオリーブオイルを軽く塗り、生地を中に入れ、ラップで覆い、暖かい場所に置きます。生地のサイズが2倍になるまで少なくとも1時間。
ロールを形成する
- もう一度軽く粉をまぶした表面で、生地をこねてボールに戻し、 6等分にカットします。
- 生地を約5インチの長さに成形し、パーチメント紙で裏打ちされたクッキーシート上に数インチ離して置きます。必要に応じて羊皮紙に黄色いコーンミールをまぶすことができますが、どのような場合でもパーチメント紙にくっつかないようにしてください。
- 形成されたロールにオリーブオイルを非常に軽く磨きます。必要に応じて。
- クッキーシートをプラスチックラップでゆるく覆い、ロールが少なくとも2倍のサイズになるまで、暖かい場所で少なくともさらに1時間上昇させます。生地を急がせたくない場合は、この段階で上昇すると、ロールが密になりすぎます。
- オーブンを425°Fに予熱します。オーブンは完全に予熱する必要があります。オーブンの後ろの角に沸騰したお湯の小さなトレイを置きます。アルミパイプレートを使用しています。これによりオーブン内が湿気を帯び、クラストを形成する前にパンが完全に上昇します。
- 非常に鋭利なナイフまたはかみそりの刃を使用して、の中心線に沿って1/4インチの深さのスリットをすばやく静かに切ります。トレイをすぐに熱いオーブンに入れる前にロールを焼きます。
- 10分間焼いてから、火を400度Fに下げ、ロールがさらに黄金色になるまでさらに20〜25分間焼きます。中空に聞こえたら、指で軽くたたく必要があります。
- 調理済みのステーキとチーズを中に入れてできるだけ新鮮な状態で提供する前に、ワイヤーラックで冷まします。
Toステーキとチーズを準備します（私は一度に2つずつ準備するのが好きです）
- 牛肉をできるだけ薄くスライスし、薄いスライスを短冊状に切ります。塩とコショウでストリップをトスして味付けします。
- 大きなソテーパンを非常に熱くし（焦げ付き防止のフライパンでうまくいきます）、フライパンにカノーラオイルを少し加えます。
- ビーフストリップの半分を熱い鍋に入れ、肉が赤い色を失うまですばやく炒めます。最後の20秒ほどで、ウスターソースを数滴入れて肉に調味料を加えることができます（オプション）。
- 鍋で牛肉を2つに分け、すばやく並べます。ロールのおおよそのサイズと形状。チーズを2つの肉部分の上にすばやく置き、ソテーパンの蓋を約15〜20秒間追加して、チーズを溶かします。
- 大きな金属ヘラを使用して、肉と溶けるチーズ部分を移します。スプリットサブロールに。キャラメリゼした玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンをトッピングします。すぐに出してください。
注意事項
-捏ねる過程で小麦粉をたくさん加えないように注意してください。あなたはまだこれが最終段階まで少し粘着性のある生地であることを望みます。これにより、ロールの最終的な内側のテクスチャーが柔らかくなり、グルテンが十分に発達し、固い泡のある密度の高いテクスチャーではなくなります。
-生地が出てきた後でも、手で5分間こねます。スタンドミキサー、できるだけ少ない小麦粉を使用することを忘れないでください。手のかかとを使って、ある種のスミアリングアクションで生地を練り面全体に伸ばしてから、生地を折り返して裏返し、同じことを繰り返します。このアクションを少なくとも5分間繰り返して、生地に良質のグルテンを生成します。
-残りの材料と一緒にオリーブオイルを加えないでください。これはグルテンの生成を抑制し、弾力性の低い生地を形成します。グルテンストランドが生地内に形成され始めた後でのみ、油を追加します。 （レシピを参照してください。）
推奨製品
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ロックレシピ：ニューファウンドランドキッチンの最高の料理
栄養情報
6
1食分量
1
サービングあたりの量カロリー832総脂肪44g飽和脂肪17gトランス脂肪0g不飽和脂肪25gコレステロール145mgナトリウム834mg炭水化物54g繊維2g砂糖3gタンパク質54g
提供される栄養情報は、サードパーティのソフトウェアによって自動的に計算され、ガイドラインとしてのみ意図されています。正確な精度は保証されません。肉にコーティングを施したり、ソースやドレッシングを使用したりするなど、すべての材料を完全に使用できないレシピの場合、1食あたりのカロリー&の栄養価はおそらくより低くなります。示されています。
