Drť je v jižní kuchyni známá jako typický pokrm, který se od pokorné snídaně nebo přílohy stal základem chutného krevetového příkrmu uváděného v menu restaurace. Drť má ve skutečnosti mnohem delší historii; slovo „krupice“ označuje jakékoli hrubě mleté zrno a bylo snědeno domorodými národy. Dnes se krupice vyrábí z kukuřice mleté nebo kamennou a vaří se a obvykle se kombinuje s máslem a mlékem.

Co jsou drť?

Drť se vyrábí z méně sladké, škrobové odrůdy kukuřice, jako je například kukuřice. Kukuřice prochází typem zpracování, které na několik dní namočí sušená zrna do louhu nebo jiné zásady, čímž se odstraní tvrdý trup; výsledné zrno se označuje jako hominy. Při nákupu krupice najdete hominy i odrůdy bílé a žluté kukuřice.

Drť vs. Polenta

Polenta je italská verze krupice. Je vyroben z kukuřičné mouky, takže má výrazně odlišnou strukturu a chuť. Je připraven podobně a může vypadat jako krupice, což může být nejasné.

Odrůdy

Existují kamenné, rychlé vaření a instantní odrůdy krupice. Pečlivě si však přečtěte balíček, abyste rozlišili mezi krupicí a kukuřičnou moukou, což je jemně zpracovaná kukuřice používaná jako mouka, a masa harina , což je základna pro tortilly. Ačkoli většinu odrůd krupice lze teoreticky zaměnit za kukuřičnou mouku, masu nebo polentu, obvykle dosáhnete lepších výsledků, pokud použijete konkrétní druh zrna požadovaný v receptu. velká chuť a silnější kousnutí z neporušených klíčků; jemně mletá kukuřičná mouka by se naopak vařila do hladké, téměř vodnaté kaše.

Je důležité použít určitý druh krupice pro konkrétní styly receptů. Vyberte například hrubé nebo střední mletí pro tradiční přílohu; můžete použít kamennou drcenou drť, jejíž vaření na varné desce trvá nepřetržitě asi 45 minut, nebo rychlou drť, která se vaří asi za 10 minut.

Použití krupice

Všestranné jídlo, krupice lze jíst na snídani, oběd nebo večeři. Drť může být vyrobena velmi jednoduše s kouskem másla a trochou soli nebo se může změnit na něco propracovanějšího a chutnějšího. Chcete-li udělat krupici, vařte čtyřikrát až pětkrát více vody než krupice, přidejte do vody sůl a poté krupice za stálého míchání vařte asi 45 minut.

Jak vařit s krupicí

Pro univerzální použití přílohu, duste krupici ve velkoryse osolené vodě, kuřecím vývaru nebo mléku do kašovitého a hustého stavu. Přirozeně jemná krupice potřebuje dávku chuti z přísad, jako je máslo, smetana a sýr; k snídani vyzkoušejte recept na sýrovou krupici. Pro podstatnější jídlo podávají jižané krevety a krupici.

Co chutná?

Hotová krupice by měla být hustá, hladká a mírné chuti. Krupice mají tendenci chutnat jako to, co s nimi mícháte, takže se často připravují s přidanou solí, máslem a sýrem. Neměly by chutnat syrové nebo „vypnuté“.

Náhrada krupice

Protože krupice jsou často přílohou nebo základem pro jiná jídla, záleží na tom, jak nahradíte je. Na snídani zkuste krém z pšenice nebo dokonce ovesné vločky. Pro zdravější stravování zkuste vyměnit polentu, bramborovou kaši, rizoto nebo pečenou zeleninu.

Recepty na drť

Existuje několik kreativních způsobů, jak začlenit drť do vašeho recepty spolu se spoustou tradičních jižních receptů s krupicí.Vyzkoušejte některé z těchto možností:

• Grillades and Grits
• Easy Fried Grits Cakes
• Seared Scaled With Grits

Kde koupit drť

Kamenná drť může být v obchodě obtížná, ale můžete si ji poštou objednat z řady online prodejci. Kuchaři a znalci říkají, že kamenná zem má lepší kukuřičnou chuť a také srdečnější strukturu, takže by stálo za to investovat nějaký čas do jejich hledání. Jsou také výživnější než instantní krupice. Instantní krupici najdete ve většině obchodů s potravinami v uličkách s obilninami nebo uličkami na pečení. Prodávají se v pytlích nebo krabicích a pravděpodobně stojí méně než 5 USD.

Skladování

Drť by měla být skladována na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě. Vlhkost a škůdci jsou nepřáteli štěrku. Po uvaření by měla být krupice skladována v uzavřené nádobě v chladničce po dobu tří až čtyř dnů. Zahřejte je na varné desce nebo v mikrovlnné troubě.

Výživa a výhody

Jeden šálek vařené pravidelné krupice poskytuje přibližně 180 kalorií, 4 gramy bílkovin, a 1 gram tuku. Obsahuje také 25% denní hodnoty folátu. Drť se zřídka konzumuje sama. Mějte na paměti nutriční hodnotu polevky másla, krevet nebo bohaté omáčky, které jíte s krupicí.