Chop Suey

Bývaly doby, kdy byl Chop Suey synonymem čínského jídla a nad hlavními ulicemi naproti se tyčely neonově osvětlené značky země. Přestože byl Chop Suey časným velvyslancem čínské kuchyně v USA, byl s největší pravděpodobností vytvořen v Americe. S historií sahající přes 150 let v této zemi je to jeden z prvních známých příkladů čínsko-americké kuchyně.

Jádro Chop Suey je rychlá praženička, včetně malého masa a hodně zeleniny, zakončené slanou omáčkou, která je dostatečně hustá, aby vše chutnalo. Zní to celkem dobře, hm? Jak se tedy tento nositel standardů dostal z tváře čínské kuchyně v Americe, aby se stal kulinářskou ohavností?

Trendy se mění a lidé se tím možná začali nudit, ale mám podezření, že Americká kuchyně se vyvinula tak, aby obsahovala více bílkovin, restaurace upřednostňovaly tlačit patrony k pokrmům bohatým na bílkoviny, za které si mohli účtovat více. Není to také jídlo vhodné k odběru, protože zelenina má tendenci být mokrá a kašovitá, když se nejí hned.

Pokud budete postupovat podle těchto základních pravidel, zaručeně budete sedět u nádherně snadného a lahodného Chop Suey, který se sejde asi za 15 minut. Druh zeleniny, který přidáte, a to, zda ji podáváte na rýži nebo na nudlích, je zcela na vašem vkusu a na tom, co máte v lednici, takže buďte kreativní a bavte se s touto klasikou.

Proč tento recept funguje:

1. Použití široké škály kontrastní zeleniny není jen aby to bylo vizuálně přitažlivé, ale také to dává pokrmu širokou škálu textur, což pomáhá učinit každé sousto zajímavějším.
2. Dimenzování zeleniny podle doby, kterou je třeba na vaření, zajistí, že vše proběhne přibližně ve stejném čase.
3. Marinování bílkovin nejen pomáhá ochucovat, ale bramborový škrob v marinádě také pomáhá gelovat šťávy vycházející z masa při vaření, aby se nedostalo vysušeno.
4. Při smažení je důležité použít horkou pánev, aby Chop Suey nebyl mokrý. Rád používám velkou pánev, protože extra povrchová plocha umožňuje kontaktu většího množství jídla s horkou pánví. Dodatečná hmota také pomáhá lépe udržovat teplo, takže teplota při přidávání ingrediencí tak kolísá.
5. Smažení masa zvlášť ve středu pánve zabrání nutnosti dočasně vyjímat přísady. z pánve a také to umožňuje, aby zelenina po okrajích pánve po částech zhnědla, což Chop Suey propůjčí nějakou chuť spálenou wokem.

Ingredience pro Chop Suey

Jako každá praženice jsou přísady do této směsi velmi pružné, stačí si zachovat relativní poměr bílkovin a zeleniny k omáčce a měli byste být dobří.

Protein – do svého Chop Suey obvykle přidávám asi 200 gramů bílkovin. Pro tento recept jsem použil vepřové kotlety, ale každý jemný a chutný řez masa nebo mořských plodů, jako je kuře nebo krevety, bude fungovat. Pokud chcete, aby byl tento vegan přátelský, můžete nahradit své oblíbené rostlinné bílkoviny, jako je například tofu, seitan nebo tempeh. Pokud používáte tofu, ujistěte se, že používáte pevné tofu a před marinováním ho asi 30 minut dobře vypusťte na roštu, aby se nedostalo do vody.

Kuřecí vývar – vývar tvoří základ omáčky, proto je nejlepší použít kvalitní kuřecí vývar. Pokud si chcete vyrobit tento rostlinný základ, můžete místo toho nahradit zeleninový nebo houbový vývar.

Oyster Sauce – Toto je primární přísada dochucovadla jak pro marinádu, tak pro omáčku. Má úžasnou rovnováhu mezi slaným a sladkým a dodává spoustu umami, aniž by pokrm chutnal příliš rybí. Pokud chcete připravit tento (nebo jakýkoli pokrm volající po ústřicové omáčce) na rostlinné bázi, stačí polovinu požadovaného množství nahradit sójovou omáčkou a přidat špetku cukru. Například místo 1 lžíce ústřicové omáčky můžete přidat 1/2 lžíce sójové omáčky a 1/4 čajové lžičky cukru.

Koření – ostatními kořeními jsou bílý pepř a sezamový olej. Pokud chcete, můžete nahradit černý pepř bílým pepřem. Sezamový olej je volitelný, ale dodává pokrmu příjemnou ořechovou chuť.

Škrob – škrob se používá jak v marinádě na maso, tak i do omáčky. V marinádě pomáhá udržovat maso šťavnaté a jemné. U omáčky se používá k zahuštění. Dávám přednost bramborovému škrobu pro zahušťování omáček. Na rozdíl od kukuřičného škrobu zahušťuje, aniž by omáčku zakalil, a ani po vychladnutí nezačne být gumovitý. Bob’s Red Mill je nejběžnější značka v USA.

Aromatika – Spolu s kořením, česnek a zázvor v tomto receptu dodávají Chop Suey jeho chuť.

Zelenina – přidal jsem asi 500 gramů (něco přes libru) zeleniny mému Chop Sueyovi. Existuje 70 gramů každé zeleniny, s výjimkou zelí v tomto receptu. Zdvojnásobil jsem množství zelí, protože má tendenci se při vaření tolik zmenšovat. Přidal jsem do svého celeru, cibule, mrkve, papriky, zelí a hrachu, ale jakýkoli barevný sortiment zeleniny s relativně nízkým obsahem vlhkosti by měl fungovat. Některé nápady zahrnují: bok choy, zelené fazole, cukety, jicamu, fazolové klíčky, brokolici, kedlubny, hrášek, kukuřici a chřest.

Sacharidy – Chop Suey se často podávají na nudlích nebo rýži. Použil jsem silné nudle s chow mein, ale všechny nudle v asijském stylu by měly fungovat. Můžete také použít křupavé smažené nudle nebo rýži.

Jak vyrobit Chop Suey

Stejně jako u jiných praženin, i Chop Suey jde rychle, jakmile začnete vařit, takže si připravte všechny přísady, než začnete vařit, a připravte je, aby šly poblíž vaší pánve. Budete také chtít načasovat své nudle nebo rýži, abyste dokončili vaření přibližně ve stejnou dobu jako Chop Suey.

První věcí, kterou budete chtít udělat, je marinování bílkovin. Chcete-li to provést, nakrájejte na pásy o tloušťce 1/4 palce a přidejte jej do misky spolu s vínem Shaoxing, ústřicovou omáčkou a bramborovým škrobem. Můžete to marinovat předem, ale vše, co opravdu potřebujete, je čas, který strávíte přípravou ostatních ingrediencí.

U omáčky stačí smíchat kuřecí vývar, ústřice omáčka, bramborový škrob, bílý pepř, sůl a sezamový olej a toto odložte.

Jakmile připravíte veškerou zeleninu, ohřejte velkou pánev na vysokou teplotu a přidejte rostlinný olej, česnek a zázvor. Otočte je kolem pánve, dokud nebudou voňavé, ale ještě je nenechte zhnědnout.

Přidejte celer, cibuli, mrkev a papriku a smažte směs, dokud cibule nezačne být průsvitná, ale stále je křupavá. Nechcete, aby byla zelenina plně uvařená, nebo bude hotová kašovitá, až bude pokrm hotový.

Přesuňte zeleninu na stranu pánve a do středu pánve přidejte marinované vepřové maso. Maso rozprostřete v jedné vrstvě kolem středu pánve a poté jej nechejte nerušeně smažit, dokud nezačne na jedné straně hnědnout. Tento krok způsobí, že část masa a zeleniny zhnědne po okrajích, což jim dodá chuť smaženou wokem.

Smažte vepřové maso ve středu pánve, dokud většinou se vaří a poté se hodí spolu se zeleninou.

Přidejte zelí a hrášek a pokračujte ve smažení míchejte, dokud hrášek není zářivě zelený a zelí trochu zvadlo. Dávejte pozor, abyste je nepřevařili, jinak ztratí barvu a strukturu.

Omáčku rozruchte, aby se znovu usadil škrob a poté nalijte to na Chop Suey. Hodte všechno dohromady, dokud omáčka není hezká a hustá a nepotáhne všechny ingredience.

Podávejte Chop Suey okamžitě na rýžovém nebo nudlovém lůžku .

Jiné jednoduché hranolky

• Vepřové a kimchi restované maso
• Tofu Kung Pao nebo kuře Kung Pao
• Kuřecí Jalfrezi
• Hovězí maso z černého pepře