Chop Suey

Był czas, kiedy Chop Suey był synonimem chińskiego jedzenia, a nad głównymi ulicami górowały neony kraj. Pomimo tego, że był wczesnym ambasadorem kuchni chińskiej w USA, Chop Suey najprawdopodobniej powstał w Ameryce. Z ponad 150-letnią historią w tym kraju, jest to jeden z pierwszych znanych przykładów kuchni chińsko-amerykańskiej.

W swej istocie Chop Suey to szybko smażone mięso, które zawiera trochę mięsa i dużo warzyw, wykończonych w pikantnym sosie, który jest wystarczająco gęsty, aby wszystko nabrało smaku. Brzmi całkiem nieźle, co? Jak więc ten nosiciel standardów spadł z bycia twarzą kuchni chińskiej w Ameryce do kulinarnej obrzydliwości?

Trendy się zmieniają i ludzie mogli się po prostu znudzić, ale podejrzewam, że jako Chińczycy- Kuchnia amerykańska ewoluowała i zawierała więcej białka, restauracje wolały naciskać klientów na dania bardziej bogate w białko, za które mogłyby zapłacić więcej. Nie jest to również danie dobrze nadające się na wynos, ponieważ warzywa stają się rozmoczone i papkowate, gdy nie są od razu spożywane.

Przestrzeganie tych podstawowych zasad gwarantuje, że zasiądziesz do cudownie łatwego i pysznego Chop Suey, który będzie gotowy w około 15 minut. Rodzaj dodawanych warzyw i to, czy podasz je z ryżem czy makaronem, zależy wyłącznie od Twojego gustu i zawartości lodówki, więc bądź kreatywny i baw się dobrze z tym klasykiem.

Dlaczego ten przepis działa:

1. Używanie dużej różnorodności kontrastujących warzyw nie sprawia, że jest to tylko atrakcyjne wizualnie, ale także nadaje potrawie szeroką gamę tekstur, dzięki czemu każdy kęs jest ciekawszy.
2. Dopasowywanie warzyw do czasu potrzebnego na gotowanie zapewnia, że wszystko się ugotuje w mniej więcej tym samym czasie.
3. Marynowanie białka nie tylko pomaga je przyprawić, ale skrobia ziemniaczana w marynacie pomaga również w żelowaniu soków wychodzących z mięsa podczas gotowania, aby się nie zetknęły wysuszone.
4. Podczas smażenia w mieszaniu ważne jest, aby używać gorącej patelni, aby Chop Suey nie rozmiękł. Lubię używać dużej patelni, ponieważ dodatkowa powierzchnia pozwala na kontakt większej ilości potraw z gorącą patelnią. Dodatkowa masa pomaga również lepiej utrzymać ciepło, dzięki czemu temperatura nie zmienia się tak bardzo, gdy dodajesz składniki.
5. Smażenie mięsa osobno na środku patelni pozwala uniknąć tymczasowego usuwania składników z patelni, a także pozwala warzywom na brzegach patelni zarumienić się w częściach, co nadaje Chop Suey nieco przypalonego woku smaku.

Składniki na Chop Suey

Jak w przypadku każdego smażonego mięsa na patelnię, składniki tego produktu są dość elastyczne, po prostu upewnij się, że utrzymujesz względne proporcje białka i warzyw w sosie, a powinno być dobrze.

Białko – zwykle dodaję około 200 gramów białka do mojego Chop Suey. Do tego przepisu użyłam kotletów wieprzowych, ale każdy delikatny, aromatyczny kawałek mięsa lub owoców morza, takich jak kurczak lub krewetki, będzie pasował. Jeśli chcesz, aby to wegańskie było przyjazne, zastępujesz ulubione białko roślinne, takie jak twarde tofu, seitan lub tempeh. Jeśli używasz tofu, pamiętaj, aby użyć twardego tofu i dobrze go osuszyć na stojaku przez około 30 minut przed marynowaniem, aby nie stało się wodniste.

Bulion drobiowy – bulion stanowi podstawę sosu, dlatego najlepiej jest użyć bulionu drobiowego dobrej jakości. Jeśli chcesz zrobić ten produkt na bazie roślin, możesz zamiast tego zastąpić bulion warzywny lub grzybowy.

Sos ostrygowy – jest to główny składnik przyprawowy zarówno do marynaty, jak i do sosu. Ma cudowną równowagę między pikantnym i słodkim oraz zapewnia mnóstwo umami, nie nadając potrawie zbyt rybiego smaku. Jeśli chcesz zrobić to (lub inne danie wymagające sosu ostrygowego) na bazie roślin, po prostu zastąp połowę żądanej ilości sosem sojowym i dodaj szczyptę cukru. Na przykład zamiast 1 łyżki stołowej sosu ostrygowego można dodać 1/2 łyżki sosu sojowego i 1/4 łyżeczki cukru.

Przyprawy – Pozostałe przyprawy to biały pieprz i olej sezamowy. Jeśli chcesz, możesz zastąpić biały pieprz czarny. Olej sezamowy jest opcjonalny, ale dodaje potrawie przyjemnego orzechowego posmaku.

Skrobia – Skrobia jest używana zarówno do marynaty do mięsa, jak i do sosu. W marynacie pomaga zachować soczystość i delikatność mięsa. Sos służy do zagęszczania sosu. Do zagęszczania sosów wolę skrobię ziemniaczaną. W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej gęstnieje bez mętnienia sosu i nie robi się gumowaty nawet po ostygnięciu. Bob’s Red Mill to najpopularniejsza marka w Stanach Zjednoczonych.

Aromaty – razem z przyprawami czosnek i imbir w tym przepisie nadają Chop Suey jego smak.

Warzywa – dodałem około 500 gramów (trochę ponad funt) warzyw do mojego Chop Suey. W tym przepisie jest 70 gramów każdego warzywa, z wyjątkiem kapusty. Podwoiłam ilość kapusty, ponieważ po ugotowaniu ma tendencję do kurczenia się. Do mojego dodałem seler, cebulę, marchew, paprykę, kapustę i groszek cukrowy, ale każdy kolorowy asortyment warzyw o stosunkowo niskiej wilgotności powinien działać. Niektóre pomysły to: bok choy, fasolka szparagowa, cukinia, jicama, kiełki fasoli, brokuły, kalarepa, groszek, kukurydza i szparagi.

Węglowodany – Chop Suey często podaje się z makaronem lub ryżem. Użyłam grubego makaronu chow mein, ale każdy makaron w stylu azjatyckim powinien działać. Możesz również użyć chrupiącego smażonego makaronu lub ryżu.

Jak zrobić Chop Suey

Podobnie jak w przypadku każdego smażonego mięsa, Chop Suey działa szybko po rozpoczęciu gotowania, więc pamiętaj o przygotowaniu wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania i przygotuj je do umieszczenia w pobliżu patelni. Będziesz także chciał, aby makaron lub ryż skończył gotowanie mniej więcej w tym samym czasie, co Chop Suey.

Pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał zrobić, jest marynowanie białka. Aby to zrobić, pokrój go w paski o grubości 1/4 cala i dodaj do miski wraz z winem Shaoxing, sosem ostrygowym i skrobią ziemniaczaną. Możesz to marynować z wyprzedzeniem, ale tak naprawdę potrzebujesz tylko czasu, który spędzisz na przygotowaniu pozostałych składników.

Aby przygotować sos, po prostu ubij bulion z kurczaka i ostrygi sos, skrobię ziemniaczaną, biały pieprz, sól i olej sezamowy i odstawić na bok.

Po przygotowaniu wszystkich warzyw podgrzej dużej patelni na dużym ogniu i dodać olej roślinny, czosnek i imbir. Poruszaj nimi wokół patelni, aż zaczną pachnieć, ale nie pozwól im jeszcze się zrumienić.

Dodaj seler, cebulę, marchewkę i paprykę oraz Podsmażaj miksturę, aż cebula stanie się przezroczysta, ale nadal jest chrupiąca. Nie chcesz, aby warzywa były w pełni ugotowane, bo po zakończeniu potrawy staną się papkowate.

Przenieś warzywa na bok patelni i dodaj marynowaną wieprzowinę na środek patelni. Rozłóż mięso jednowarstwowo na środku patelni i smaż bez przeszkód, aż zacznie się rumienić z jednej strony. Na tym etapie część mięsa i warzyw rumieni się na brzegach, co nadaje im smak smażony w woku.

Podsmaż wieprzowinę na środku patelni, aż jest przeważnie ugotowany, a następnie wrzuć go razem z warzywami.

Dodaj kapustę i groszek cukrowy i kontynuuj smażenie miksować, aż groszek cukrowy stanie się intensywnie zielony, a kapusta trochę zwiędnie. Uważaj, aby ich nie rozgotować, bo stracą kolor i teksturę.

Wymieszaj sos, aby ponownie połączyć osadzoną skrobię, a następnie wlej to na Chop Suey. Wymieszaj wszystko razem, aż sos będzie ładny i gęsty oraz pokryje wszystkie składniki.

Podawaj Chop Suey natychmiast na łóżku ryżu lub makaronu .

Inne łatwe do smażenia

• Patelnia wieprzowa i kimchi
• Kung Pao Tofu lub Kung Pao Chicken
• Chicken Jalfrezi
• Wołowina z czarnym pieprzem