チャプスイ

チャプスイは中華料理の代名詞であり、ネオンが灯された看板がメインストリートにそびえ立っていました。国。アメリカでは初期の中華料理の大使でしたが、チャプスイはおそらくアメリカで作られました。この国では150年以上の歴史があり、中国系アメリカ料理の最初の既知の例の1つです。

その核となるのは、チャプスイは少量の肉とたくさんの野菜、それはすべてを風味で覆うのに十分な厚さのおいしいソースで仕上げられています。かなりいいですね。では、この標準的な支持者は、アメリカの中華料理の顔から料理の嫌悪感にどのように陥ったのでしょうか？

トレンドは変化し、人々はそれに飽きてきたかもしれませんが、中国人としては-アメリカ料理はより多くのタンパク質を含むように進化し、レストランは常連客をより多くの料金を請求できるよりタンパク質の多い料理に向かわせることを好みました。また、野菜はすぐに食べないとねっとりとどろどろになる傾向があるため、テイクアウトには適していません。

これらの基本的なルールに従えば、約15分で集まる楽しく簡単でおいしいチャプスイに腰を下ろすことがほぼ確実です。追加する野菜の種類と、ご飯と麺のどちらで提供するかは、好みや冷蔵庫の内容によって異なります。クリエイティブになって、このクラシックを楽しんでください。

このレシピが機能する理由：

1. さまざまな対照的な野菜を使用しないこれは視覚的に魅力的なだけでなく、料理にさまざまな食感を与え、一口ごとをより面白くするのに役立ちます。
2. 調理にかかる時間に応じて野菜のサイズを決めると、すべてが確実に調理されます。ほぼ同じ時間で。
3. タンパク質をマリネすると、味付けがするだけでなく、マリネに含まれる馬鈴薯でんぷんが、調理中に肉から出てくるジュースをゲル化して、食べないようにします。枯れた。
4. 炒め物をするときは、チャプスイがねっとりしないように、熱い鍋を使うことが重要です。大きなフライパンを使うのが好きです。表面積が大きいため、より多くの食品が熱いフライパンに接触するからです。追加の塊はまた、それがより良い保温を助けるので、材料を追加するときに温度がそれほど変動しません。
5. 鍋の中央で肉を別々に炒めることで、材料を一時的に取り除く必要がなくなります。鍋から出して、鍋の端の周りの野菜を部分的に茶色にすることもできます。これにより、チャプスイに中華鍋の焦げた味が加わります。

チャプスイの材料

他の炒め物と同じように、これの材料はかなり柔軟性があります。たんぱく質と野菜のソースに対する相対的な比率を維持していることを確認してください。

タンパク質–私は通常約200グラムのタンパク質をチャプスイに追加します。このレシピでは、ポークショルダーチョップを使用しましたが、柔らかく風味豊かな肉や鶏肉やエビなどのシーフードのカットならどれでも使用できます。このビーガンをフレンドリーにしたい場合は、固い豆腐、セイタン、テンペなど、お気に入りの植物ベースのタンパク質に置き換えます。豆腐を使う場合は、しっかりした豆腐を使い、マリネする前にラックで30分ほど水気をきって水気を切ってください。

チキンストック–ストックはソースのベースになるため、高品質のチキンストックを使用することをお勧めします。この植物ベースにしたい場合は、代わりに野菜またはキノコのストックを代用することができます。

オイスターソース–これはマリネとソースの両方の主要な調味料成分です。香ばしい味と甘みのバランスが絶妙で、魚臭さを感じさせずにうま味をたっぷりと与えます。これ（またはオイスターソースが必要な料理）を植物ベースにしたい場合は、必要な量の半分を醤油に置き換え、砂糖を少し加えます。たとえば、オイスターソース大さじ1の代わりに、醤油大さじ1/2と砂糖小さじ1/4を追加できます。

調味料–他の調味料は白胡椒とごま油です。必要に応じて、白胡椒の代わりに黒胡椒を使用できます。ごま油はオプションですが、料理にナッツのような風味を加えます。

でんぷん–でんぷんは、肉のマリネとソースの両方に使用されます。マリネでは、肉をジューシーで柔らかく保つのに役立ちます。ソースはとろみをつけるのに使われます。ソースを濃くするのに片栗粉が好きです。コーンスターチとは異なり、タレを曇らせずに濃くなり、冷めてもグミになりません。ボブのレッドミルは、米国で最も一般的なブランドです。

アロマティックス–調味料と一緒に、このレシピのニンニクと生姜はチャプスイにその風味を与えます。

野菜–私は約500グラム（1ポンド強）を追加しました私のチャプスイに野菜の。このレシピのキャベツを除いて、各野菜は70グラムあります。キャベツは調理すると縮みやすいので2倍にしました。セロリ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、キャベツ、スナップエンドウを私のものに加えましたが、水分含有量が比較的少ないカラフルな野菜の品揃えならどれでもうまくいくはずです。いくつかのアイデアが含まれます：チンゲン菜、インゲン、ズッキーニ、ジカマ、もやし、ブロッコリー、コールラビ、エンドウ豆、トウモロコシ、アスパラガス。

炭水化物–チャプスイは、麺やご飯の上によく出されます。太めの焼きそばを使いましたが、どんなアジアンスタイルの麺でも大丈夫です。サクサクの焼きそばやご飯も使えます。

チャプスイの作り方

他の炒め物と同じように、調理を始めるとすぐにチャプスイが出ますので、必ず準備してください。調理を始める前にすべての材料を用意し、鍋の近くに置く準備をします。また、チャプスイとほぼ同じ時間に麺やご飯の時間を計って調理を終えることもできます。

最初にやりたいことは、タンパク質をマリネすることです。これを行うには、1/4インチの厚さのストリップにカットし、紹興酒、オイスターソース、馬鈴薯でんぷんと一緒にボウルに追加します。これは前もってマリネすることができますが、本当に必要なのは他の材料の準備に費やす時間だけです。

ソースは、鶏肉のストック、オイスターを一緒に泡だて器で混ぜるだけです。ソース、片栗粉、白胡椒、塩、ごま油を用意しておきます。

すべての野菜を準備したら、大きなフライパンを強火にかけ、植物油、にんにく、生姜を加えます。香りが出るまで鍋の周りを回転させますが、まだ茶色にしないでください。

セロリ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加え、玉ねぎが半透明になり始めるまで混合物を炒めますが、それでもカリカリです。野菜を完全に調理したくない場合は、料理が終わるまでにどろどろになってしまいます。

野菜を鍋の側面に移動し、マリネした豚肉を鍋の中央に追加します。鍋の中央に肉を1層に広げ、片側が焦げ始めるまでそのまま炒めます。このステップでは、肉と野菜の一部が縁の周りで焦げ目がつき、中華鍋で揚げた風味が得られます。

鍋の中央で豚肉を炒めます。それはほとんど調理されて、それから野菜と一緒にそれを投げます。

キャベツとスナップエンドウを追加し、炒め続けますスナップエンドウが鮮やかな緑色になり、キャベツが少ししおれるまで混ぜます。これらを過度に調理しないように注意してください。そうしないと、色や質感が失われます。

ソースをかき混ぜて、沈殿したでんぷんを再結合してから、チャプスイの上に注ぎます。ソースが素晴らしくて濃くなり、すべての材料がコーティングされるまで、すべてを一緒に混ぜます。

チャプスイをご飯または麺のベッドですぐに出します。

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