Každý týden dostáváme Down & Dirty, ve kterém rozebráme naše oblíbené jedinečné sezónní ovoce, zelenina a další.

1. Žluté listy nebo květy? Využijte výhod lepších a zelenějších možností.
2. Zanechává ve vás myšlenka na konzumaci brokolice rabe s hořkou chutí v ústech? Máme způsoby, jak pomoci.
3. Ořízněte zde a vařte. Získejte nápady na každý den v týdnu!

Brokolice rabe ( Vypadá to, že by to měl být druh brokolice. Její květy vypadají jako malé brokolice, a pokud byste ji zbavili listí, mohli byste přísahat, že jsou to brokolice. Mýlili byste se, ale ne tak daleko – – brokolice rabe je členem rodiny brassica, i když je více spjatá s tuřínem než s brokolicí. A nenechte se na trhu zmást: brokolice rabe se maskuje pod různými jmény, včetně brokolice raab, rapini, hořké brokolice, tuřín brokolice a brokolice di znásilnění.

Co je třeba hledat
Vyberte si pevné vzorky s malými stonky s kompaktními, těsně uzavřenými, tmavě zelenými kvítky a listy, které nejsou zvadlé, a vyhněte se žlutým listům a květům. Stejně jako u brokolice, i florety stárnou, takže žluté květy jsou známkou toho, že vaše banda brokolice je nadprůměrná. Chcete-li získat další pojištění, vyzkoušejte své stonky čichací zkouškou, a předejte jakýkoli s nepříjemným zápachem (přemýšlejte o vůni zelí).

Jak skladovat a připravovat
Podobně jako u většiny zelených, i brokolice rabe se dobře ukládá v plastovém sáčku ve vaší zásuvce na chrumky. 3 až 5 dní. Stonky, listy a květy rostliny jsou jedlé – budete chtít jen oříznout spodní část stonku, protože může být dřevitá. Pokud skončíte s brokolicí se silnými stonky i přes vaše nejlepší úsilí jinak jednoduše oholejte nebo oloupejte kousek stonku, jako byste to udělali s mohutnými stonky chřestu.

Jak používat brokolici Rabe
Brokolice rabe je opravdu nejlepší, když se vaří, ale nic by vám nemělo zabránit vhodit pár velmi mladých listů do salátu. Jeho příchuť je ořechová, podobná hořčici nebo tuřínu a v různé míře hořká – může se měnit v závislosti na vašich chuťových pohárcích, způsobu přípravy a stáří. Hořkost je součástí kouzla brokolice Rabe, ale pokud chcete, můžete si před pokračováním ve svém receptu některé z nich snížit blanšírováním. Podívejte se na naše temperamentní diskuse, kde najdete další návrhy, jak potlačit sousto, a vyzkoušejte recepty, které vyváží hořkost se sladkostí nebo kyselostí. A pokud vám stále připadá brokolice rabe příliš hořká, tím víc pro nás.

Esej Laurie Colwinové o brokolici rabe v Home Cooking nás přesvědčila, že stejně jako ona, možná i my šťastně jíst brokolici každý den v týdnu bez pneumatiky. Chcete si spolu hrát? Dejte nám vědět, jak budete brokolici používat! Zde je náš plán:

Sobota: Brokolice Rabe Brambor a Rosemary Pizza
Neděle: Porcini Fried Rapini
Pondělí: Sicilská sardinka a brokolice Rabe těstoviny
Úterý: Amandin recept, Broccoli Rabe v citronovém krému
Středa: Brokolice Rabe se slanými piniovými oříšky a Meyer Lemon
Čtvrtek: Toskánská ricotta a brokolice Rabe Pie (Erbazzone)
Pátek: Burrata Bruschetta s brokolicí oli Rabe

Fotografie od Jamese Ransoma