Bez kofeinu se z fazolí odstraní téměř veškerý kofein. Provádí se, když jsou zrna ještě „zelená“, než jsou pražena.

Podle evropských zákonů musí káva bez kofeinu obsahovat 0,1% nebo méně kofeinu v pražených kávových zrnech a až 0,3%, nebo méně, v rozpustné / instantní kávě.

Dekofeinace probíhá v zařízeních na výrobu potravin. Tento proces zahrnuje:

• bobtnání zelených kávových zrn vodou nebo párou, aby bylo možné extrahovat kofein,
• extrakce kofeinu ze zrn. To se provádí vodou, rozpouštědlo nebo aktivní uhlí.
• Kávová zrna bez kofeinu se suší zpět na normální úroveň vlhkosti.

Kromě vody se jako rozpouštědla obvykle používají při bezkofeinaci ethylacetát, methylenchlorid ( Dichlormethan nebo DCM) nebo nadkritický CO2.

Přestože se výrobní procesy v jednotlivých továrnách mohou mírně lišit, obvykle tam, kde se používají rozpouštědla, voda nebo rozpouštědlo cirkuluje kolem vodou nasáklých zrn, což způsobuje uvolnění kofeinu. Poté se směs vypustí z extrakční nádoby a postup se několikrát opakuje, dokud v zrnu nezůstane jen malé množství kofeinu. Všechny procesy jsou pečlivě kontrolovány, aby případné zbytky rozpouštědel zůstaly pod přísnými limity stanovenými zákonem.

Tyto informace jsou určeny pro odbornou veřejnost.
Před tiskem zvažte životní prostředí.