Tento vynikající, jasná a mírně kořeněná červená omáčka je typickým receptem omáčky enchilada. Tato autentická omáčka enchilada je vyrobena ze sušených chilli a česneku – je to velmi jednoduchá, ale chutná omáčka. Tato omáčka se spojí za méně než 30 minut. Ještě lepší je, že omáčka z červené chilli je základem pro celou řadu dalších autentických mexických receptů!

Jsem nadšený, že s vámi mohu sdílet tento klasický recept na omáčku enchilada. Tento recept pochází z naší vydané kuchařské knihy Muy Bueno a je mému srdci blízký a drahý. Existuje tolik způsobů, jak tuto lahodnou červenou omáčku použít, proto vám velmi doporučuji udělat velkou dávku a zmrazit ji pro snadné mexické jídlo za běhu.

Jakmile si tuto domácí červenou omáčku připravíte pro enchiladas, můžete nikdy se nevrátí k konzervovaným věcem. Naštěstí pro nás žijeme ve věku mixérů, takže nemusíme používat naše holé ruce, abychom je očistili, jako to udělala moje babička!

Naše historie s červenou omáčkou

Moje máma si pamatuje, jak moje babička stála u jejího kuchyňského stolu a holýma rukama mačkala vařené červené chilské lusky; to bylo předtím, než vlastnila mixér. Nikdy úplně nepřišla na to, jak to udělala, protože chilli bylo extrémně pikantní, ale zdálo se, že její ruce nikdy nepociťují popáleniny.

Poté napjala červené chilli otočením dřevěného tloučku dokola a dokola kónické sítko a přitlačení na chilské lusky. To by mělo za následek sametově bohatou Chile, kterou používala pro tolik receptů.

Jak připravit domácí omáčku enchilada

Nejprve si musíte připravit chilli. Jednoduše odtrhněte stonek a semena vytřepejte. Poté sáhněte dovnitř chilského lusku, odstraňte další semena a vytáhněte zaschlé žíly.

Nyní budete muset změknout sušené chilli. Vložte své chilli do hrnce a sotva podlejte vodou. Přiveďte vodu k varu a poté zahřejte na mírném ohni. Vařte chilli do měkka, asi 20 minut, otočte se do poloviny.

Vypusťte chilli a nechte je vychladnout. Pokud tak neučiníte, pára se může ve vašem mixéru hromadit a být nebezpečná!

TIP: Pracujte v dávkách, takže aby váš mixér nebyl přemožen.

Přidejte asi polovinu chilli do mixéru polovinou vody, česneku, mouky a soli. Směs do hladka. Vyklopte do kónického sítka a protlačte jej paličkou, lžící nebo špachtlí. Pokračujte v míchání a napínání, dokud není dokončeno.

TIP: Pokud nemáte kónické sítko, bude fungovat i sítové sítko.

TIP: Máte výkonný mixér? Naplnění omáčky nemusí být nutné, ale přesto ano.

Často kladené otázky

Proč nepoužíváte zbytkovou tekutinu?

Moje rodina nepoužívá zbytkovou tekutinu po udusení sušené papriky. Nedoporučuji to. Kapalina může někdy zhořknout a může zničit vaši chilskou omáčku.

Proč přidáváte mouku?

Moje babička opékala mouku v hrnci / pánvi podobně, jako když se vaří jíška a potom přidejte omáčku k zahuštění a vařte. Moje matka na druhé straně míchá mouku v mixéru, aby se zabránilo shlukování. Pokud chcete, můžete mouku vynechat, ale mouka omáčku zahustí.

TIP: Jste bez lepku? Žádný problém! Stačí jen přidat náhradu mouky 1: 1 bez lepku.

Jak mohu použít omáčku enchilada?

Přemýšlejte o tom takto: Francouzi mají bešamel a v Mexiku máme tuto červenou omáčku. Je to tak všudypřítomné. Zatímco mnoho lidí je nejvíce obeznámeno s touto červenou omáčkou pro enchiladas, existuje pro ni mnoho dalších použití.

Od dušených a tamales, po polévky a dušené maso, možnosti této domácí červené omáčky jsou téměř nekonečné . Výroba omáčky od nuly nějakou dobu trvá, ale jakmile je hotová, ochladí se a dobře zmrzne pro další recepty v tomto blogu.

Udrží se tato červená omáčka?

ANO! Ráda dělám velkou dávku této domácí omáčky enchilada a skladuji ji v lednici ve skleněné misce nebo skleněných zednických kelímcích nebo ji zmrazuji v těchto plastových nádobách vhodných pro mrazák. V chladničce vydrží až týden a v mrazničce až 6 měsíců. Věřte mi, tyto věci jsou kouzelné pro to, že si při kapce klobouku vybičujete vydatné a autentické mexické jídlo.

Co jaký druh Chile bych měl použít pro tuto omáčku?

Chile Colorado, také známé jako New Mexico Chile nebo Kalifornie Chile, má tenkou dužinu se zemitou chilskou chutí a podtóny divokých třešní. Toto je chile, které používáme k výrobě naší omáčky z červeného chile.

TIP: Ujistěte se, že sušené chilské lusky nejsou tvrdé a křehké.

Pokud chcete více informací o jiných chilli můžete použít místo Chile v Novém Mexiku, můžete použít Navštivte můj příspěvek na Mexiku v Chile pro další nápady.

Podívejte se na video níže a podívejte se, jak krok za krokem připravit domácí omáčku enchilada. Pak vyzkoušejte všechny tyto recepty, které nejsou enchilady, abyste zjistili, jak je tato omáčka skutečně univerzální.

Hledáte recepty na použít tuto domácí omáčku z červeného chilli? Vyzkoušejte tyto:

• Skládané červené enchilady
• rolované a pečené enchilady
• červené chilské a vepřové tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Pokud jste milovali tento recept na autentickou domácí omáčku enchilada a chcete více mexické inspirace při vaření, určitě mě sledujte na Facebooku a Pinterestu!

Domácí omáčka z červeného Chile (Chile Colorado)

Porce: 8 šálků

Čas přípravy: 10 minut

Čas vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Kurz: Předkrmy, hlavní chod, omáčka, příloha

Kuchyně: mexická

Autor: Yvette Marquez

Výroba domácí chilské omáčky od začátku trvá nějakou dobu, ale jakmile je hotová, je to znovu frigerates and freezes well for other recepts in this blog.

Vytisknout recept

4,67 z 12 hlasů

Ingredience

• 8 uncí Kalifornie nebo Nové Mexiko červené chilské lusky
• ▢ 6 šálků vody
• ▢ 6 lžící univerzální mouky , v případě potřeby bez lepku
• ▢ 4 stroužky česneku
• ▢ 1 polévková lžíce soli

Zařízení

Pokyny

• Odstraňte stonky, semena a žíly z chilských lusků. Vložte do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou.
• Přidejte chilli do velkého hrnce a přidejte dostatek vody, aby byly právě zakryté. Přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu, zakryjte a vařte asi 20 minut. Po 10 minutách chilli obraťte kleštěmi, abyste se ujistili, že chilli rovnoměrně změkne. Vařené lusky scedíme a před mícháním necháme vychladnout. Zlikvidujte vodu.
• Naplňte mixér 3 šálky vody, polovinou vychlazených chilských lusků, 3 lžíce mouky, 2 stroužky česneku a polovina soli. Směs do hladka. Omáčku přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili kůže a semínka; vyhoďte kůže a semena. Opakujte proces míchání a napínání se zbývající vodou, lusky, moukou, česnekem a solí. V případě potřeby dochuťte větším množstvím soli.

Video

Poznámky

• Ujistěte se, že sušené chilské lusky nejsou tvrdé a křehké.
• Vždy si umyjte ruce po práci s chiles. Pokud chcete, můžete nosit rukavice.
• Jste bez lepku? Žádný problém! Stačí vložit náhražku mouky 1: 1 bez lepku.
• Tato omáčka není vařená. Tato omáčka může být skladována nevařená nebo vařená.
• Tuto omáčku lze připravit předem a uchovávat ji ve vzduchotěsných nádobách v chladničce nebo mrazáku.
• V chladničce lze uchovávat omáčku z červeného chilli. po dobu až jednoho týdne nebo zmrazené po dobu až šesti měsíců.

HLEDÁTE RECEPTY K POUŽITÍ TÉTO DOMÁCÍ RED CHILE OMÁČKY? VYZKOUŠEJTE TOTO:

• Red Enchiladas
• Red Chile and Pork Tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Výživa

Podávání: 1 šálek, kalorie: 45 kcal, sacharidy: 10 g, bílkoviny: 2 g, tuky : 1g, nasycené tuky: 1g, sodík: 1178mg, draslík: 138mg, vláknina: 1g, cukr: 2g, vitamin A: 360IU, vitamin C: 55mg, vápník: 16mg, železo: 1mg

Rád bych viděl, co vaříte!

Označte #MUYBUENOCOOKING, pokud vytvoříte tento recept.

Přihlaste se k odběru Muy Bueno a získejte nové recepty svou doručenou poštu a zůstaňte v kontaktu na Twitteru, Facebooku, Instagramu, Pinterestu a YouTube.

Fotografie Jeanine Thurstonové & Jenna Sparks

Původně publikováno: březen 2017. Tento recept je také publikován v kuchařské knize Muy Bueno.