V naší sérii „Průvodce umělými sladidly“ jsme se dostali k anonymnímu Acesulfamu K. Je považován za novou generaci vysoce intenzivních sladidel, dokonce ačkoli to bylo vynalezeno současně s aspartamem v 60. letech. Je to chemická látka s hořkou pachutí, kterou tělo není schopno absorbovat. Jaké jsou výhody tohoto zlatíčka a existují lepší alternativy?

Acesulfam K, chemicky vyráběné sladidlo

Acesulfam K (E 950) je chemicky vyráběné sladidlo. Byl vynalezen v Německu v roce 1967 a na různé trhy vstoupil v roce 1983. Je až 200krát sladší než cukr, ale má hořkou pachuť. Proto se často používá v kombinaci s aspartamem, cyklamátem a sukralózou. Existuje asi 300 výrobců Acesulfamu K. Asi 250 z nich se nachází v Číně.

Agent s mnoha názvy

Acesulfam K je zkratka pro draslík acesulfamu. Nazývá se také Ace ‑ K nebo ACK. V Evropě má e-číslo: E 950.

Jeho chemické spektrum je: „6 ‑ Methyl ‑ 1,2,3 ‑ oxathiazin ‑ 4 (3H) -on 2,2 ‑ dioxid draselný sůl (55589–62‑3) 13C NMR “a„ 6 ‑ Methyl ‑ 1,2,3 ‑ oxathiazin ‑ 4 (3H) -on 2,2 ‑ dioxid draselná sůl (55589–62‑3) 1H NMR “. Chemická forma je C4H4KNO4S.

Prodává se pod značkami, které se mnohem snáze vyslovují, konkrétně Sunett a Sweet One.

Objeveno, když si mu statečný chemik olízl prsty

Acesulfam K objevil v roce 1967 náhodou chemik Karl Clauss, který pracoval ve společnosti Hoechst AG. Karl Clauss se pokusil vytvořit reakci mezi 2-butynem a fluorosulfonylisokyanátem. Moderní chemici to popsali jako „odvážné“ experimentovat se dvěma takovými reaktivními látkami a během práce si olízl prst, aby si setřel nějaký bílý prášek, který byl přilepený na jeho košili. Zjistil, že prst chutnal sladce.

Zjistil, že jde o chemickou kategorii, která se nazývá dihydro-oxaziny, z nichž lze nalézt různé sladké sloučeniny. Po dalších experimentech se v acesulfamu pokračovalo v kombinaci s octanem draselným.

Anekdota o objevu Acesulfamu K je podobná objevu aspartamu. Existují různé verze toho, kdo co olízl. Můžeme jen konstatovat, že 60. léta byla desetiletí, kdy lidé rádi experimentovali s různými chemikáliemi a olizovali prsty.

Jak vyrobit Acesulfame K?

Jednoduše řečeno, vypadá to takto:

Draslík acesulfamu se synteticky vyrábí z kyseliny acetoctové a fluorosulfonylisokyanátu. Vytváří sloučeninu, která se převádí na amid kyseliny fluorsulfonyl-acetoctové, který se poté cyklizuje (reakce části podobné molekule s jinou molekulou na uzavřený kruh) s hydroxidem draselným za vzniku kruhového systému oxathiazinon dioxidu, ze kterého se extrahuje draslík acetát.

Alternativním způsobem je kombinace diketenu s kyselinou sulfamovou a dehydratačním činidlem, které odstraňuje vodu rozbitím chemických sloučenin a tím vytváří krystalizaci, která je neutralizována hydroxidem draselným, načež se tvoří draslík acesulfam. >

Pro ty, kteří potřebují podrobné informace o výrobě, odkazujeme na ChemicalBook.

Acesulfam K se používá jako sladidlo, ale také jako látka zvýrazňující chuť, která zvyšuje sladkost aspartamu, cyklamátu nebo sukralózy . Acesulfam K najdete v produktech jako:

• • Šťáva, soda, energetické nápoje, alkohol
  • led krém
  • Džem
  • zubní pasta
  • guma
  • jogurt a jiné mléčné výrobky
  • koření
  • Marinády
  • Obiloviny

A další.

denní příjem (ADI)

U přípravku Acesulfam K se doporučuje zůstat pod 15 mg na kilogram denně. (Srovnejte s aspartamem: 40 mg / kg / den; sacharin: 5 mg / kg / den.) Může být obtížné zjistit, kolik přípravku Acesulfam K každý produkt obsahuje, protože výrobci nemusí uvádět jeho množství.

Výhody

• Acesulfam K je až 200krát sladší než cukr.
• Nedává žádné kalorie.
• Je levnější než cukr.
• Vydrží teplo.
• Je schválen jako sladidlo.

Nevýhody

• Je to skutečně chemický produkt. Na Acesulfamu K. není nic „přirozeného“. Tím se Acesulfam K dostává na první místo na seznamech „nebezpečných produktů“, které kolují po internetu, přestože to příslušné orgány z celého světa schválily.
• Lidské tělo to nedokáže rozebrat. Cirkuluje v krvi, dokud nevychází s močí. Tato skutečnost přispívá ke konotaci „nepřirozeného“ sladidla. Rovněž to vede k obavám o dopad na životní prostředí.
• Má hořkou pachuť.

Je Acesulfam K nebezpečný?

Při manipulaci s Acesulfamem K v výroby, musíte nosit ochranný oděv, rukavice a brýle. Může dráždit pokožku, oči a dýchání. Při kontaktu s očima je vypláchněte velkým množstvím vody a vyhledejte lékařskou pomoc.

Při konzumaci potravin je klasifikován jako bezpečný. Na balíčcích nejsou povinné žádné varovné texty. Podle FDA (Federal Drug Administration) existuje 90 studií, které ukazují, že Acesulfam K. je bezpečný.

Byly vzneseny obavy, že může být karcinogenní. Kritici požadovali další studie, ale FDA a EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) to odmítly. National Cancer Institute (NCI) rovněž dospěl k závěru, že Acesulfam K je v tomto ohledu neškodný.

Studie na zvířatech naznačují potenciální riziko, že Acesulfam K může stimulovat sekreci inzulínu a vést k reaktivní hypoglykémii. Tyto studie používaly vyšší dávky Acesulfamu K, než jsou doporučené pro člověka. V posledních letech výzkum ukázal obrovský význam střevní flóry pro naše zdraví. V této souvislosti se umělá sladidla objevují jako příčina narušené střevní flóry, která může souviset s chronickým zánětem nízké intenzity a obezitou. Jedná se o oblast výzkumu, která bude v budoucnu stále důležitější.

Shrnutí

Acesulfam K (E 950) je vysoce intenzivní sladidlo, které bylo objevil německý chemik v roce 1967 a začal se používat v různých zemích v roce 1983. Má hořkou pachuť. Proto se často používá v kombinaci s aspartamem, cyklamátem nebo sukralózou. Hlavní „potravinářské agentury“ to schvalují a 90 studií ukazuje, že Acesulfam K je bezpečný. V posledních letech se význam střevní flóry pro naše zdraví stává stále známějším a existují náznaky, že syntetická sladidla mohou mít negativní vliv na střevní flóru.

Acesulfam K je relativně neznámou složkou běžní spotřebitelé, ale je vnímán jako „přirozený“ a často se objevuje v „seznamech potravin, kterým bychom se měli vyhnout“. Částečně proto, že tělo nemůže absorbovat acesulfam K, ale umožňuje mu cirkulaci v krvi, dokud nevyjde přirozenou cestou.

Alternativou je sladká příroda

Je vzrušující následovat vývoj umělých sladidel. Je neuvěřitelné, čeho lze dosáhnout pomocí moderní technologie a chemických procesů.

Existují však i jiné alternativy, které nejsou umělé. Dnes máme sladidla přírodního původu. Patří sem glykosidy steviolu extrahované ze sladkého listu, také známého jako stevia.

V roce 2011 EFSA po 20 letech výzkumu schválila steviol glykosidy jako sladidla. Potravinářský a nápojový průmysl v Evropě stále více využívá stévii a globální trh se stévií každoročně roste o více než osm procent.

Jste zvědaví na stévii?

Jste zvědaví na stévii a steviol glykosidy? Vyvíjíme výtažky ze stévie pro různé druhy potravin. Podívejte se na naši nabídku služeb nebo nás kontaktujte, pokud se chcete dozvědět více o tom, jak vám můžeme pomoci.