Es gibt Gewürze und getrocknete Kräuter, die bodenlose Gruben zu sein scheinen (Pimentbeeren, getrocknetes Basilikum, Kräuter de Provence) … und dann ist da noch za „atar.
Ich gehe so schnell durch das Glas dieser Gewürzmischung, dass ich es am Ende nur greife, um es leer zu finden, direkt neben der noch vollen Süßigkeit Paprika. Es gibt so viel zu lieben an Za’atar! Hell, erdig, herby und geröstet lässt es einfaches Zeug (gekochte Eier, Knoblauchjoghurt, Kichererbsen in Dosen) aufregend und aufregend schmecken (Brathähnchen, grüne Sauce, hausgemachter Hummus). Probieren Sie etwas Besonderes. Sagen wir einfach, wenn ich in einer Lebens- oder Todessituation wäre, in der ich eine Lieblingsgewürzmischung auswählen müsste, wäre es za’atar. *
Was es ist:
Za „atar ist so vielfältig und dynamisch, weil es eine Mischung aus so vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, Texturen und Düften ist. Auch wenn es sehr unterschiedlich ist, je nachdem, wo Sie ein Im Nahen Osten (bestimmte Rezepte sind manchmal streng gehütete Geheimnisse!) ist za „atar im Allgemeinen eine Kombination aus getrocknetem Oregano, Thymian und / oder Majoran (holzig und blumig) mit Sumach (würzig und sauer) und geröstetem Sesam Samen (nussig und reichhaltig). Und als ob das nicht genug wäre, enthält za atar manchmal Salz, getrocknete Orangenschale, getrockneten Dill oder das wilde Kraut za atar (auch Ysop genannt, wächst in der gesamten Levante und ist der Namensgeber der Mischung).
Wie man es isst:
Za’atar umfasst eine solche Breite Eine Reihe von Geschmacksrichtungen, die die helle Note sein können, die sowohl geschnittene Tomaten belebt als auch verankert, die vereinigende Kraft in einem Salat aus erfrischenden, zertrümmerten Gurken und salzigem, fettem Feta sowie den Ersatz für Zitrone und Kräuter bei einem Brathähnchen. Erwägen Sie, es hinzuzufügen, wenn Sie nach einer Gewürzmischung suchen, die erdig, herzhaft und würzig in einem ist. Im Nahen Osten wird za „atar oft mit in Öl getauchtem Brot oder Labneh gegessen oder auf Fladenbrotteig ausgebreitet, bevor es in man’oushe gebacken wird.
Wenn Sie mit za’atar kochen, brauchen Sie keine anderen Gewürze – es kann sich behaupten. Aber ich werde Sie nicht davon abhalten, es zu koppeln Mit Knoblauch, frischen, zarten Kräutern, Zitrone, gerösteten Nüssen und Chiliflocken blüht es in heißem Öl oder Butter. Erhitzen Sie das Fett in einer kleinen Pfanne, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie das za „atar hinzu – dann beträufeln Sie es mit Popcorn oder Toast.
So kaufen Sie es:
Za“ atar wird mit einer Vielzahl von Zutaten in unterschiedlichen Anteilen hergestellt. Der leitende Lebensmittelredakteur Andy Baraghani empfiehlt, nach za „atar zu suchen, das extrem duftend, sehr grün (ein Zeichen dafür, dass die getrockneten Kräuter neu und stark sind) und nicht klumpig ist. Andy bevorzugt za“ atar, das reich an Thymian und Sesam ist, mit Samen, die leicht zerquetscht sind, sollten Sie das Verhältnis untersuchen, das Ihnen am besten schmeckt. Wenn Sie lokal hergestellten Za’atar finden, ist das sogar noch besser, da es wahrscheinlich frischer ist. Andy empfiehlt NY Shuks Za’atar, der aus traditionellen Za’atar-Blättern hergestellt wird, sowie geröstete Kichererbsen für einen noch nussigeren Geschmack.
Egal welche Art Sie finden, Za’atar ist wie jede andere würzen und verlieren mit der Zeit an Geschmack. Kaufen Sie es in kleinen Mengen, die Sie verbrauchen, bevor Ihr Vorrat veraltet ist (Sie wissen, dass es nicht gut ist, wenn es nicht mehr duftend riecht).
Wie man es selbst macht (Art von):
Wenn Sie za’atar im Geschäft nicht finden können, experimentieren Sie zu Hause mit einer Annäherung . Spielen Sie mit verschiedenen Mengen zerkleinertem getrocknetem Oregano, getrocknetem Thymian und getrocknetem Majoran und fügen Sie Sumach, geröstete Sesamkörner und, wenn Sie möchten, Salz hinzu.
Streuen, essen, wiederholen.
Jetzt mache einen Tomatensalat:
* Oh, ich mag auch Vadouvan sehr. 🙂
