Eierwäsche ist eine Mischung aus geschlagenem Ei und Flüssigkeit (normalerweise Wasser oder Milch), die vor dem Backen auf Backwaren wie Gebäck gebürstet wird. Es fügt Glanz und Farbe hinzu und hilft, Kanten abzudichten. Wenn Rezepte oder Kochanweisungen das Waschen von Eiern erfordern, können Sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn Sie wissen, warum und wie Sie sie verwenden.
Die Fichte / Hilary Allison
Grundlegendes Rezept zum Waschen von Eiern
Gehen Sie wie folgt vor, um ein Ei zu waschen:
- Knacken Sie ein Ei in eine Schüssel und Schlagen Sie es gründlich mit einer Gabel.
- Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Streichen Sie die Eiwäsche auf die Oberfläche Ihres Artikels.
Sie können weniger Flüssigkeit für eine dunklere Eiwäsche verwenden oder das Wasser durch Milch oder Sahne ersetzen. Einige Leute verwenden reines Ei, ohne sich die Mühe zu machen, Flüssigkeit hinzuzufügen. Dies erzeugt einen sehr dunklen Glanz, der sich nur schwer gleichmäßig verteilen lässt.
Eierwäsche kann neben Gebäck auch für andere Lebensmittel verwendet werden. Zum Beispiel werden Herzoginkartoffeln normalerweise vor dem Backen mit Eierwaschmittel bestrichen. Bei der Entscheidung, ob Eierwäsche verwendet werden soll, ist es hilfreich zu wissen, wozu die Mischung gut ist.
Für Farbe
Die Glasur des Bilderbuchs auf der Oberfläche Eine Tortenkruste wurde wahrscheinlich durch Aufbürsten der Eierwäsche kurz vor dem Backen erzeugt. Die Eierwäsche verleiht weichem Brot wie Brötchen, dänischem Gebäck, Zimtschnecken, Brioche und Challa einen goldbraunen Schimmer
Für die Struktur
Das Waschen von Eiern kann auch als eine Art Klebstoff verwendet werden, um zwei Ränder des Gebäcks miteinander zu verbinden, z Croûte-Rezepte (in Kruste). Dies funktioniert, weil das Protein im Ei beim Kochen koaguliert und eine steife Bindung bildet.
Wenn Sie Ihr Gebäck oder Brot bestreuen Wenn Sie Zucker oder Gewürze zuerst mit Ei waschen, bleibt das Granulat an der Oberfläche haften, anstatt es zu verschütten.
Nachteile
Die Natur des Eies Waschen, um Dinge zusammenzuhalten, hat seine Gefahren. Sie müssen vorsichtig sein Wenn Sie beispielsweise mit Blätterteig arbeiten, können Sie die Schichten zusammenkleben, um zu verhindern, dass das Gebäck beim Backen aufbläht.
Das Waschen von Eiern erfolgt mit rohem Ei und birgt daher das Risiko der Übertragung von Salmonellen. Durch das Backen werden die Bakterien abgetötet, und Ihr Artikel ist sicher. Sie sollten jedoch niemals Eierwäsche auf einen Artikel anwenden, der nicht gebacken wird. Das Geschirr und die Bürste, die zum Zubereiten und Auftragen von Eiern verwendet werden, müssen gründlich gereinigt werden, bevor sie für andere Aufgaben der Lebensmittelzubereitung verwendet werden.
Sicherheit und Reinigung
Sie benötigen Waschen Sie Ihre Backbürste sofort nach dem Auftragen einer Eierwäsche mit kaltem Wasser, da heißes Wasser die Eierwäsche koaguliert und die Borsten zusammenkleben. Dies ist insbesondere dann ein Problem, wenn Ihr Pinsel aus Naturborsten besteht. Nach dem Spülen mit kaltem Wasser können Sie die Bürste in heißem Wasser waschen und desinfizieren. Zum Auftragen der Eierwäsche ist eine Silikon-Backbürste vorzuziehen. Es ist einfacher zu reinigen, die Borsten werden nicht zusammengeklebt und die Silikonborsten absorbieren keine Gerüche oder Fette wie natürliche Borsten.
Wie oben erwähnt, Das Waschen von Eiern – und rohes Ei in jeglicher Form – birgt die Möglichkeit von Salmonellen. Daher sollte der Kreuzkontamination und Reinigung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.
