(CNN) Was ist Ihre Faustregel, wenn Sie Hühnchen kochen? Wird es gemacht, wenn die Säfte klar sind? Wann es ist nicht mehr pink? Oder testen Sie die Textur des Fleisches?

Keine dieser Methoden ist kinderleicht, und selbst ein Fleischthermometer kann Nachteile haben. Dies geht aus einer neuen Studie hervor, in der untersucht wurde, wie Menschen in fünf europäischen Ländern Hühnchen gekocht haben.

„Die meisten Menschen denken Sie können sich den Farbwechsel von Pink zu Weiß ansehen, was darauf hindeutet, dass er „fertig“ ist, sagte Solveig Langsrud, ein leitender Wissenschaftler am norwegischen Institut für Lebensmittel-, Fischerei- und Aquakulturforschung.

„Wir konnten in der wissenschaftlichen Literatur nichts finden, was dies belegt, und beschlossen, dies zu untersuchen.“

Die Forscher befragten 3.969 Personen und interviewten sie und Video von 75 Personen aus verschiedenen Altersgruppen aufgenommen, die in ihren Häusern in Großbritannien, Frankreich, Rumänien, Portugal und Norwegen Hühnchen gekocht haben. Sie konzentrierten sich auf drei Gruppen: junge alleinstehende Männer, Familien mit Säuglingen und ältere Menschen über 70.

Sie fanden die häufigste Methode, um zu entscheiden, ob das Huhn fertig war, auf das Bauchgefühl des Hauskochs zurückzuführen – – das heißt, das Timing basiert auf früheren Erfahrungen mit dem Kochen eines Hühnerfilets oder eines anderen Schnitts. Andere Methoden, die im allgemeinen Gebrauch genau befolgt wurden, umfassten das Betrachten der Oberfläche des Fleisches, das Testen der Textur mit einer Gabel oder einem anderen Gerät und das Überprüfen von innen sehen Sie, ob es noch rosa war.

Die Forscher sagten jedoch, dass ihre Labortests zeigten, dass sich die Farbe und Textur des Hühnchen waren keine verlässlichen Indikatoren dafür, ob es getan wurde – zumindest nicht allein.

„Die Ergebnisse der ersten Studie bestätigen mehrere Untersuchungen, die ergeben haben, dass sich die Mehrheit der Verbraucher weiterhin auf sensorische Eigenschaften (Farbe, Säfte, Textur) verlässt, um anzuzeigen, dass das Huhn vollständig gekocht ist, und nur a Eine kleine Anzahl von ihnen verwendet ein Thermometer „, sagte Francisco Diez-Gonzalez, Professor und Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit an der Universität von Georgia in Griffin, Georgia.

Die Studie wurde am Mittwoch in der Zeitschrift PLOS ONE veröffentlicht

Die Heizung ist eingeschaltet. Aber wie hoch gehen Sie?

Ungekochtes Huhn kann schädliche Krankheitserreger wie Salmonellen und Campylobacter enthalten. Hohe Temperaturen können diese Mikroben abtöten, aber genug kann überleben, um Krankheiten zu verursachen, wenn das Fleisch zu wenig gekocht wird.

Lebensmittel sollten laut Weltgesundheitsorganisation auf 70 ° C (158 ° F) gekocht werden, während das USDA empfiehlt, Geflügel auf eine Innentemperatur von 73,8 ° C (165 ° F) zu kochen.

Von den Forschern durchgeführte Labortests ergaben jedoch, dass der größte Teil des Wechsels von rosa zu weiß in einem Hühnerfilet bei Kerntemperaturen unter 55 ° C stattfindet.

Außerdem sagten sie, dass Änderungen in der Textur – von glänzend zu faserig – zwischen 55 ° C und 70 ° C (131 ° F und 158 ° F) so ähnlich waren, dass es unwahrscheinlich war, dass die meisten Verbraucher konnte zwischen einem unsicheren Kochen von Hähnchenbrustfilets anhand der Textur unterscheiden. „

Sie versuchten zu beurteilen, bei welchen Temperaturen die Säfte klar sind, aber das Team konnte keine festen Schlussfolgerungen ziehen.

Fleischthermometer

Nur 6,8% der in der Studie befragten Personen gaben an, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die Forscher bewerteten acht verschiedene Typen und stellten fest, dass sie mit dem billigsten Modell, das sie testeten, nicht immer zuverlässig waren zeigt eine Temperatur von 146 F (63,4 C) bei 158 F (70 C). Darüber hinaus lieferten einige Thermometer nur langsam genaue Messwerte, was sie unpraktisch machte, sagten sie.

Langsrud betonte auch, dass die Verwendung eines Fleischthermometers allein aus ihrer Sicht nicht ausreichte, was ihre Labortests nahelegten dass Bakterien auf der Außenseite eines gekochten Hühnerfilets gefunden werden könnten, selbst wenn die Kerntemperatur über 70 ° C lag.

Sie sagte, dass selbst wenn eine Hühnerbrust umgedreht und auf beiden gekocht wird „horizontale“ Seiten, es gibt immer noch Teile der Hühnerbrust, die die Kochfläche möglicherweise nicht berühren.

Diez-Gonzalez sagte jedoch, dass Krankheitserreger auf der Oberfläche verbleiben könnten, wenn sie sich in derselben Position befänden Während der gesamten Kochzeit war er skeptisch, dass sie überleben würden, wenn das Hühnerfilet während des Kochens umgedreht würde.

Langsrud sagte, sie habe nur ein Thermometer verwendet, um ganze Hühner oder Fleischstücke zu kochen. Sie empfahl, mehrere Methoden zu verwenden, um zu testen, ob Ihre Hühnchen wird zu einem Tee gemacht.

„Ich denke, das Wichtigste ist, zu Stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen gut gekocht sind „, sagte sie.

„Wenn Sie braten, stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen die Heizplatte berühren oder nach dem Braten in einer Sauce kochen. Wenn Sie ein ganzes Huhn kochen, stellen Sie sicher, dass die Oberflächen frei liegen“, sagte sie.

„Und überprüfen Sie dann die Kernfleischtemperatur und die Farbe.Es muss weiß sein, aber das ist nicht genug. Sie müssen auch sehen, dass es seine Textur geändert hat – mit Fasern – und es ist nicht glänzend, sagte sie.