Normalerweise wird Prime Rib im Ofen geröstet – aber es gibt mehr als eine Möglichkeit, dieses Stück Fleisch zu kochen Vielleicht wissen Sie bereits, dass das Grillen eines Prime Rib-Bratens Fleisch der nächsten Stufe liefert, aber wussten Sie, dass es eine andere (noch bessere) Kochtechnik gibt? Versuchen Sie zu rauchen. Das Rauchen einer Prime Rib in einem Raucher oder auf Ihrem Grill wird eine Ausnahme hinzufügen Rauchgeschmack für das Fleisch bei gleichzeitiger Herstellung eines erstaunlich zarten und köstlichen Bratens.

Was Sie brauchen

Das Wichtigste zuerst : Bevor Sie einen Rippenbraten mit sieben Knochen kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie über die erforderliche Raucherkapazität verfügen. Der größte Prime Rib-Braten kann eine Länge von mehr als 16 Zoll haben und Sie sollten mindestens zwei Zoll an haben Auf beiden Seiten des Fleisches zirkulieren Hitze und Rauch. T. Dies bedeutet, dass ein Raucher mit einem Durchmesser von 18 Zoll möglicherweise nicht groß genug ist, um einen Braten dieser Größe zu verarbeiten. Planen Sie einen Rippenknochen für zwei Personen oder etwa ein Pfund pro Person. Das mag sich nach viel anhören, aber die Leute werden für Sekunden keine Chance verpassen und der Braten wird beim Kochen schrumpfen.

Zusätzlich zum Prime Rib-Braten benötigen Sie:

• Kraftstoff für Ihren Raucher
• Aluminiumfolie
• Zuverlässiges Fleischthermometer
• Großes Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Gute Grundrippenreibung
• Einweg-Aluminiumpfanne
• Paar lebensmittelechte Hochtemperaturhandschuhe

Der Räuchervorgang dauert 20 bis 30 Minuten pro Pfund, abhängig von den Wetterbedingungen, der Art des verwendeten Rauchers und dem gewünschten Gargrad. Die Kenntnis Ihres speziellen Rauchers und seiner Funktionsweise ist sehr wichtig. Verwenden Sie die Kochzeittabelle für Prime Rib, um die benötigte Zeit zu berechnen Zieltemperatur des Fleisches wird zwischen 55 ° C und 65 ° C liegen und die Räuchertemperatur wird 120 ° C betragen.

Trimmen der Prime Rib

Sagen Sie Ihrem Metzger unbedingt, dass Sie die Prime Rib rauchen werden. Metzger und Fleischmärkte gehen im Allgemeinen davon aus, dass der von Ihnen gekaufte Rippenbraten für kurze Zeit bei sehr hoher Temperatur im Ofen geröstet wird, bevor die Temperatur gesenkt wird, um das Fleisch fertig zu kochen. Beim Rauchen wird dieser Vorgang umgekehrt, damit der Rauch das Fleisch durchdringen und würzen kann.

Die übliche Weisheit beim Kochen von Prime Rib besteht darin, eine dicke Fettschicht zu hinterlassen um den Braten herum, um das Fleisch feucht zu halten. Wenn es jedoch um das Räuchern von Fleisch geht, möchten Sie so viel Fleisch wie möglich dem aromatischen Rauch aussetzen. Diese äußere Fettschicht verhindert die gleichmäßige Verteilung und Absorption des Rauches und lässt nur die Enden frei. Dies ist ein Problem bei großen Braten. Da der Braten im Raucher langsam geröstet wird, besteht weniger Sorge, dass das Fleisch austrocknet. Aus diesem Grund möchten Sie einen guten Teil der Fettkappe abschneiden, die sich auf der gegenüberliegenden Seite der Knochenseite des Bratens befindet.

Die Knochen (vorausgesetzt, Sie verwenden einen Braten mit Knochen) können entfernt und zurückgebunden oder so geschnitten werden, dass sich zwischen den Knochen und dem Braten ein Scharnier befindet. Dies ermöglicht den Zugang zum Fleisch unter dem Fleisch, aber es gibt keinen Zugang zum Fleisch, damit der Rauch eindringen kann.

Würzen der Prime Rib

Natürlich ist der Star jeder Prime Rib der Braten selbst, und es werden nicht viele komplexe Gewürze benötigt, um ihn großartig zu machen. Auf der anderen Seite tut ein wenig Gewürz nicht weh. Sie sollten immer großzügig mit Salz würzen, da dies nicht nur die Aromen des Fleisches, sondern auch den Rauch hervorhebt. Sie können wählen, ob Sie einfach mit würzen möchten Salz und Pfeffer oder fügen Sie eine aromatische Prime Rib-Reibung auf Kräuterbasis hinzu.

Tragen Sie die Gewürze gleichmäßig auf das Fleisch auf und konzentrieren Sie sich dabei auf die Oberseite des Fleisches Eindringen in das Fleisch und Heften über die Oberfläche. Wenn Sie die Knochen, die später gebunden werden sollen, abgeschnitten oder entfernt haben, stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den Knochen und dem Fleisch würzen.

Rauchen ist eine Niedertemperatur-Kochmethode, und Sie möchten diesen Vorgang starten, indem Sie den Rippenbraten vor dem Rauchen 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. (Sie können den Braten in Plastikfolie einwickeln und auf der Theke liegen lassen.Die Plastikfolie hält die Feuchtigkeit im Inneren und hilft, Kontaminationen zu vermeiden.)

Einrichten des Rauchers

Während der Braten sitzt, ist es Zeit, Ihren Raucher fertig zu machen. Wenn Sie einen kleinen Braten haben und keinen Raucher haben, funktioniert ein Kesselgrill gut. Der wichtige Teil hier ist, dass Ihr Raucher so eingestellt ist, dass er ungefähr 30 Minuten pro Pfund Ihres Bratens läuft. (Vielleicht möchten Sie eine zusätzliche Stunde berechnen, um auf der sicheren Seite zu sein.)

Verwenden Sie am besten ein mildes Holz – Hölzer mit stärkerem Geschmack wie Hickory oder Eiche werden verwendet den Prime Rib Geschmack zu überwältigen. Jedes Obstholz wie Kirsche passt sehr gut zu einem Rippenbraten. Halten Sie den Rauch leicht bis mittel – ein starker Rauch erzeugt einen sauren Geschmack, insbesondere im Fett. Machen Sie sich keine Sorgen über das Hinzufügen von Holz für die Rauchproduktion, bis der Braten fertig ist.

Beim Rauchen werden nicht so viele Säfte wie beim Rösten bei höheren Temperaturen gerendert, aber wenn Sie dies beabsichtigen Verwenden Sie Tropfen für Soße oder andere Zwecke, stellen Sie eine Auffangwanne unter den Braten und stellen Sie sicher, dass das Gestell, auf dem das Fleisch sitzt, sehr sauber ist. Füllen Sie die Auffangwanne mit Wasser, bevor Sie den Braten in den Raucher legen. Die Tropfen werden aufgenommen einen starken Rauchgeschmack, probieren Sie also unbedingt alles, was mit den Tropfen hergestellt wurde, bevor Sie es servieren.

Rippenbraten zum Rauchen

Wenn der Raucher vorbereitet ist und der Braten die Möglichkeit hat, Raumtemperatur zu erreichen, ist es Zeit, mit dem Rauchen zu beginnen. Legen Sie den Rippenbraten mit der Knochenseite nach unten auf den Raucher über die Auffangwanne. Wenn die Hitze des Rauchers von einer Seite kommt, wie bei einem versetzten Raucher, platzieren Sie die Knochenenden von der Hitze weg, um zu beginnen.

Wenn Sie Holzstücke zum Produzieren verwenden Rauch, jetzt ist die Zeit, diese hinzuzufügen. Schließen Sie den Raucher und lassen Sie ihn sein Ding machen.

Drehen Sie den Rippenbraten

Unabhängig vom Stil des Rauchers, den Sie verwenden, sollten Sie Ihren Prime Rib-Braten nach der Hälfte der Garzeit drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein gutes Paar lebensmittelechter Hochtemperaturhandschuhe ist dafür perfekt geeignet. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass sich Wasser in Ihrer Auffangwanne befindet. Da die Kochtemperatur niedrig ist (ca. 120 ° C), brennen die Tropfen nicht leicht, aber Sie möchten sie verhindern vor dem Austrocknen, wenn Sie sie später verwenden werden.

Sie möchten an dieser Stelle auch die Innentemperatur des Bratens mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüfen. Abhängig von Ihrer Zieltemperatur sollten Sie sich 40 ° C bis 50 ° C nähern. Denken Sie daran, dass der Braten nach dem Entfernen aus dem Raucher die Temperatur im Ruhezustand um ca. 5 ° F / 3 ° C weiter ansteigt . Subtrahieren Sie diese Zahlen von der endgültigen Zieltemperatur und an diesem Punkt entfernen Sie den Braten vom Raucher.

Einwickeln des Bratens

Wenn sich der Rippenbraten nähert, können Sie ihn in Folie einwickeln und lassen es endet beim Raucher – dies ist eine typische Methode im Rauchprozess. Was Sie erhalten, ist eine reichhaltige, aromatische und rauchige Prime Rib. Was Sie nicht bekommen, ist eine knusprige, karamellisierte Oberfläche, daher müssen Sie eine Entscheidung treffen.

Wenn Sie es einwickeln möchten, stellen Sie sicher, dass Sie den Braten fest einwickeln in Folie, um die Säfte zu halten und sie fast fertig zu machen. Stellen Sie sicher, dass der Raucher die Wärme beibehält – überwachen Sie die Temperatur genau, um sie auf die Zieltemperatur zu bringen.

Wenn Sie lieber ein knuspriges Äußeres haben möchten, entfernen Sie den Braten etwa 5 ° C unter der Zieltemperatur und geben Sie den Braten entweder in einen auf 205 ° C erhitzten Ofen oder in einen ebenso heißen Grill. (Wahrscheinlich können Sie die Hitze Ihres Rauchers nicht schnell genug auf dieses Niveau bringen, wenn überhaupt.)

Dies wird als Reverse Sear bezeichnet, und Die Oberfläche des Bratens wird knusprig und erhält eine tiefe, satte braune Farbe. Sie müssen ihn nur etwa 10 Minuten lang bei dieser hohen Temperatur kochen, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Ausruhen und Schnitzen

Unabhängig davon, welchen Weg Sie im letzten Schritt gewählt haben, entfernen Sie den Braten, sobald er knapp unter der gewünschten Endtemperatur liegt aus dem Herd und legen Sie es auf eine Platte.Mit einem sauberen Stück Aluminiumfolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Knochen ab, indem Sie ein Messer entlang der Folie schieben Rand der Knochen. Sie können die Knochen in einzelne Stücke schneiden und servieren. Schneiden Sie den Braten auf die gewünschte Dicke und denken Sie daran, dass dünnere Scheiben schnell austrocknen, aber zarter sind – und dass dickere Schnitte länger feucht bleiben, aber möglicherweise härter sind.