Prime ribbein er vanligvis ovnsstekt — men det er mer enn en måte å tilberede dette kjøttstykket på. kanskje allerede vet at det å grille en prime ribbenstek vil gi deg smak på neste nivå, men visste du at det finnes en annen (enda bedre) matlagingsteknikk? Prøv å røyke. Å røyke en prime ribbein hos en røyker eller på grillen din vil gi et eksepsjonelt røykfylt smak til kjøttet mens du produserer en utrolig øm og deilig stek.

Hva du trenger

Første ting først : Før du løper ut og kjøper en syvbeinsribbe, må du sørge for at du har røykerkapasitet til å håndtere den. Den største primærribben kan måle mer enn 16 inches i lengden, og du vil ha minst to inches på hver side av kjøttet for at varmen og røyken skal sirkulere hans betyr at en 18-tommers røyker kanskje ikke er stor nok til å håndtere en stek av denne størrelsen. Planlegg på ett ribbein som serverer to personer, eller omtrent ett pund per person. Dette kan høres ut som mye, men folk vil ikke gi opp en sjanse i sekunder, og steken vil krympe under tilberedningen.

I tillegg til prime ribben, trenger du:

• Drivstoff til røykeren din
• Aluminiumsfolie
• Pålitelig kjøtttermometer
• Stort skjærebrett
• Skarp kniv
• God prime ribbe gni
• Engangspanne av aluminium
• Et par mathanske med høy temperatur

Røykeprosessen vil ta 20 til 30 minutter per pund, avhengig av værforhold, hvilken type røyker som brukes, og hvilket nivå av ønsket doneness. Kunnskap om din spesielle røyker og hvordan den løper er veldig viktig. Bruk koketidstabellen for prime rib for å beregne tiden du trenger. måltemperaturen til kjøttet kommer til å ligge mellom 130 F / 55 C til 150 F / 65 C og røyketemperaturen vil være 250 F / 120 C.

Trimming av Prime Rib

Sørg for å fortelle slakteren at du skal røyke prime ribben. Slakter- og kjøttmarkeder antar generelt at ribsteken du kjøper, blir stekt i ovnen ved veldig høy temperatur i en kort periode før du reduserer temperaturen for å tilberede kjøttet. For røyking vil denne prosessen bli omvendt, slik at røyken kan gjennomsyre og smake kjøttet.

Den konvensjonelle visdommen om å lage mat ribbe er å la et tykt lag med fett alt rundt steken for å holde kjøttet fuktig. Når det gjelder røyking av kjøtt, vil du imidlertid utsette så mye av kjøttet som mulig for den smakfulle røyken, og dette ytre fettlaget vil forhindre jevn fordeling og absorpsjon av røyken, slik at bare endene blir utsatt. Dette er et problem med store steker. Dessuten er det mindre bekymring for at kjøttet tørker ut, siden steken blir sakte stekt hos røykeren. Av denne grunn vil du trimme en god del av fettlokket som sitter på motsatt side av bensiden av steken.

Bena (forutsatt at du bruker en innbakt stek) kan fjernes og bindes tilbake på plass eller kuttes slik at det er et hengsel mellom bein og stek. Dette gir tilgang til under kjøttet til krydder, men det gir ikke tilgang til kjøttet slik at røyken trenger inn.

Krydder Prime Rib

Selvfølgelig er stjernen i en hvilken som helst prime ribbein selve steken, og den trenger ikke mange komplekse krydder for å gjøre den flott. På den annen side skader ikke litt krydder. Du bør alltid krydre sjenerøst med salt, da det er det som kommer til å frembringe ikke bare smakene til kjøttet, men også røyken. Du kan velge å krydre bare med salt og pepper, eller tilsett en smakfull, urtebasert prime rib-gni.

Påfør krydder jevnt over kjøttet, med fokus på toppen av kjøttet. Dette har den beste sjansen for trenge inn i kjøttet og rase over overflaten. Hvis du har kuttet bort eller fjernet beinene som skal bindes på senere, må du sørge for å krydre mellom bein og kjøtt.

Røyking er en tilberedningsmetode ved lav temperatur, og du vil starte den prosessen ved å la ribben steke ved romtemperatur i 2 til 3 timer før du røyker. (Du kan pakke steken i plastfolie og la den ligge på benken.Plastfolien holder fuktigheten inne og bidrar til å forhindre forurensning.)

Sette opp røykeren

Mens steken sitter, er det på tide å gjøre røykeren din klar. Hvis du har en liten stek og ikke har en røyker, fungerer en vannkokergrill bra. Den viktige delen her er at røykeren din er satt opp til å kjøre i omtrent 30 minutter per pund av steken din. (Det kan være lurt å beregne en ekstra time for å være på den sikre siden.)

Det er best å bruke et mildt tre – skog med sterkere smak som hickory eller eik kommer for å overmanne den viktigste ribbesmaken. Eventuelt frukttre, som kirsebær, vil fungere veldig bra med ribstek. Hold røyken lett til middels – en kraftig røyk vil skape en sur smak, spesielt i fettet. Ikke bekymre deg for å legge til tre for røykproduksjon til steken er klar til å fortsette.

Røyking gir ikke så mange juice som steking ved høyere temperatur, men hvis du har tenkt å bruk drypp til saus eller andre formål, legg en drypppanne under steken og sørg for at stativet kjøttet sitter på er veldig rent. Fyll drypppannen med vann før du plasserer steken i røykeren. Dryppene vil ta seg opp en sterk røyksmak, så husk å smake på alt som er laget med dryppene før du serverer.

Rib Roast Placement for Smoking

Når røykeren er forberedt og når steken har fått sjansen til å komme til romtemperatur, er det på tide å begynne å røyke. Legg ribben på røykeren over drypppannen, med beinets side ned. Hvis røykerens varme er fra den ene siden, som hos en forskjøvet røyker, plasser beinendene vekk fra varmen for å starte.

Hvis du bruker trebiter til å produsere røyk, nå er det på tide å legge til dem. Lukk røykeren og la den gjøre sine ting.

Roter ribben Roast

Uavhengig av stilen til røykeren du bruker, bør du rotere prime ribben stek halvveis gjennom koketiden for å sikre jevn matlaging. Et godt par matvarlige hansker med høy temperatur er perfekte for dette. Dette er også en god tid å sjekke for å forsikre deg om at det er vann i drypppannen. Siden koketemperaturen er lav (rundt 250 F / 120 C), vil dryppingen ikke brenne lett, men du vil forhindre dem fra å tørke ut hvis du skal bruke dem senere.

Du vil også sjekke stekens indre temperatur på dette tidspunktet med et pålitelig kjøtttermometer. Avhengig av måltemperaturen din, bør du nærme deg 100 F / 40 C til 120 F / 50 C. Husk at etter at steken er fjernet fra røykeren, vil den fortsette å øke temperaturen med ca 5 F / 3 C mens den hviler . Trekk disse tallene fra den endelige måltemperaturen, og da vil du fjerne steken fra røykeren.

Innpakning av steken

Når ribben steker nærmer seg ferdig, kan du pakke den inn i folie og la det slutter på røykeren – dette er en typisk metode i røykeprosessen. Det du får er en rik, smakfull og røykfylt prime ribbein. Det du ikke får er en skarp, karamellisert overflate, så du må ta en beslutning.

Hvis du velger å pakke den inn, må du sørge for å pakke steken tett i folie for å holde i juice og la den komme til å være nesten ferdig. Sørg for at røykeren holder på varmen – følg temperaturen nøye for å få den til måltemperaturen.

Hvis du heller vil ha et crusty eksteriør, fjern steken ca 10 F / 5 C under måltemperaturen og overfør steken til enten en ovn oppvarmet til 400 F / 205 C eller en like varm grill. (Sjansen er stor for at du ikke vil kunne skru opp varmen på røykeren din til dette nivået raskt nok, hvis i det hele tatt.)

Dette kalles en omvendt sear, og den skarper opp overflaten på steken og legger en dyp, rik brun farge på den. Du trenger bare å koke den ved denne høye temperaturen i omtrent 10 minutter for å få ønsket effekt.

Hvil og utskjæring

Uansett hvilken vei du valgte i det siste trinnet, når steken er like kort enn ønsket sluttemperatur, fjern den fra komfyren og legg den på et fat.Dekk til med et rent stykke aluminiumsfolie og la det hvile i ca 10 minutter.

Overfør steken til et skjærebrett og hugg av beinene ved å skyve en kniv langs beinkanten. Du kan kutte beinene i individuelle biter og servere. Skjær steken til ønsket tykkelse, og husk at tynnere skiver tørker ut raskt, men blir mer ømme – og at tykkere kutt forblir fuktige lenger, men kan være tøffere.