Erfahren Sie, wie man zu Hause mit nur wenigen einfachen Zutaten frischen Paneer macht. Mit diesem einfachen hausgemachten Paneer-Rezept wird der weichste und zarteste Paneer-Käse von Grund auf neu hergestellt – ohne Konservierungsstoffe oder spezielle Zusatzstoffe.
Ich mache Paneer seit vielen Jahren von Grund auf neu und kann mich nicht erinnern, wann ich es das letzte Mal in einem Geschäft gekauft habe. Selbst gemachter Paneer ist nicht nur gesünder und frischer, sondern auch billiger herzustellen als zu kaufen.
Mit nur wenigen wichtigen Schritten und Tipps können auch Sie den besten leckeren Paneer in Ihrer eigenen Küche herstellen!
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Paneer?
- Über dieses Rezept
- Wie man Paneer macht (schrittweise) Fotos)
- Expertentipps
- FAQs
- Rezeptkarte
Was ist Paneer?
Paneer, auch als indischer Hüttenkäse bekannt, ist ein Frischkäse, der durch Zugabe einer Säure auf Lebensmittelbasis zu Sauermilch hergestellt wird. Die resultierende Molke wird abgesiebt und in Musselin-Käsetuch gepresst, wodurch ein fester Block köstlichen Käses entsteht.
Paneer erfordert keine Gärung oder Aushärtung. Und im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten auf der Welt ist die Herstellung von Paneer nicht mit Rennet verbunden und daher völlig vegetarisch.
Es handelt sich um einen festen, nicht schmelzenden Käse, der ungesalzen ist hat einen angenehm milden Geschmack. Paneer-Käse wird auf ähnliche Weise hergestellt wie Ricotta-Käse.
Mit hausgemachten Paneer-Blöcken können verschiedene leckere Gerichte zubereitet werden, von Pakora bis Curry – und es ist super lecker, wenn man die Scheibe darauf isst sein eigenes!
Über dieses Rezept
Ich habe in meiner Kochschule vor Jahrzehnten gelernt, wie man Paneer macht. Es ist ein einfacher Vorgang, bei dem zuerst Milch gekocht und mit einer Lebensmittelsäure geronnen und dann gepresst wird, um einen festen Käse zu bilden.
Die geronnene Milch wird abgesiebt und in ein Käsetuch gepresst, und die Molke wird entweder weggeworfen oder reserviert für die spätere Verwendung.
Nach nur 30 Minuten haben Sie einen schönen hausgemachten Block mit frischem hausgemachtem Paneer, der im Kühlschrank aufbewahrt oder in Ihren Lieblingsgerichten verwendet werden kann.
5 Lebensmittelsäuren, die Gerinnungsmilch
- Zitronensaft oder Limettensaft: Das Hinzufügen von Zitronensaft verleiht Ihrem hausgemachten Paneer eine weiche und feste Textur. Für einen Liter Milch können Sie je nach Milchqualität etwa 2 bis 4 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
- Essig: Eine feste und weiche Textur wird auch durch Zugabe von Essig erreicht. Fügen Sie ungefähr 2 bis 3 Teelöffel weißen Essig oder Apfelessig in 1 Liter Milch hinzu. Mit Essig gerinnt die Milch schneller und schneller.
- Quark oder Joghurt: Frischer Quark gibt Ihnen einen weicheren und feuchteren Paneer. Sie können etwa 3 bis 4 Esslöffel frischen Quark oder Joghurt hinzufügen, wenn Sie ein Paneer-Rezept mit 1 Liter Milch zubereiten.
- Buttermilch: Die Verwendung von Buttermilch ergibt auch einen weichen und festen Paneer-Käse. Versuchen Sie, 4 bis 5 Esslöffel Buttermilch in einen Liter Milch zu geben.
- Zitronensäure: Ich verwende keine Zitronensäure, da sie einen zu festen Käse erzeugt. Aber Sie können es in Kombination mit Zitronensaft oder Essig versuchen.
Wie man Paneer macht
Kochen der Milch
1. Spülen Sie zuerst einen großen Hochleistungstopf mit Wasser aus, um sicherzustellen, dass er vollständig sauber ist. 1 Liter (ca. 4 Tassen) Milch in den Topf geben.
2. Beginnen Sie dann, die Milch auf einer mittelschweren Flamme zu erhitzen.
3. Während sich die Milch erwärmt, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet und die Milch nicht am Boden des Topfes brennt.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihren Arbeitsbereich vor: Stellen Sie ein Metallsieb oder ein Sieb über einen anderen großen Soßentopf. Dann das Sieb mit sauberem Musselin oder Käsetuch oder einer Baumwollserviette auslegen.
Sie können die Pfanne direkt mit dem Musselin auskleiden, aber die Verwendung eines Siebs ist sehr hilfreich, um Unordnung zu vermeiden.
5. Lassen Sie die Milch zum Kochen kommen, bis sie zu schäumen und aufzusteigen beginnt.
Hinzufügen von Lebensmittelsäure
6. Jetzt ist es Zeit, die eine Lebensmittelsäure Ihrer Wahl hinzuzufügen:
- Zitronensaft – 2 bis 4 Teelöffel
- Essig – 2 bis 3 Teelöffel
- Buttermilch – 4 bis 5 Esslöffel
- Quark – mindestens 3 bis 4 Esslöffel
Die benötigte Säuremenge hängt von der Qualität der verwendeten Milch ab. Mehr Fett in der Milch erfordert mehr Lebensmittelsäure, um dieses Paneer-Rezept herzustellen.
Für diese Paneer-Charge verwende ich Zitronensaft als Säure.Es ist mein Favorit für seinen milden Geschmack und den frischesten Käse.
7. Zitronensaft (oder Säure Ihrer Wahl) einrühren. Die Milch beginnt sofort zu gerinnen.
8. Die Milch muss vollständig gerinnen, bevor Sie Paneer machen können. Rühren Sie die Milch weiter um, damit sie nicht am Topf klebt.
9. Fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel mehr Lebensmittelsäure hinzu, wenn diese nicht vollständig zu gerinnen scheint.
Selbstgemachten Paneer herstellen
10. Nachdem die Milch vollständig geronnen ist und Sie eine grünliche Molke sehen, schalten Sie die Heizung aus. Gießen Sie die Mischung dann sofort in das ausgekleidete Sieb.
11. Sammeln Sie als nächstes die Ränder des Käsetuchs – seien Sie vorsichtig, die geronnene Milchmischung wird sehr heiß. Heben Sie das Bündel an und lassen Sie es abtropfen, bis es nicht mehr tropft.
12. Lassen Sie die Enden fest gerafft und lassen Sie sauberes, frisches Wasser über das Tuch laufen, um es abzuspülen. Dies stellt sicher, dass die Zitronen- oder Essigaromen auch mit dem Wasser gespült werden. Wenn Sie Quark oder Buttermilch verwendet haben, müssen Sie diesen Schritt nicht ausführen.
13. Befestigen Sie die Enden des Stoffes fest, damit die Chenna eingewickelt bleibt, und legen Sie das Bündel wieder in das Sieb auf einen Teller oder über eine saubere Schüssel.
14. Sie können das Bündel entweder aufhängen (an Ihrem Küchenarmatur) oder drücken, um den Käse zu formen. Das Aufhängen des Bündels dauert ungefähr eine Stunde und sollte über einer Schüssel oder in Ihrem Spülbecken erfolgen. Diese Methode führt tendenziell zu einer weicheren, lockeren Textur.
Ich bevorzuge die Herstellung eines festeren Paneer-Käses, indem ich die Molke mit einem Gegenstand herausdrücke, der mindestens 500-600 Gramm (oder mindestens 1 Pfund) wiegt. . Diese Methode dauert nur 30 bis 40 Minuten und kann im Sieb über einer Pfanne oder Schüssel durchgeführt werden.
Im Bild unten habe ich den Mörser aus meinem Mörser- und Stößelset verwendet. Sie könnten sogar mit einigen Tellern stapeln.
15. Nach 30 bis 40 Minuten Drücken ist der Paneer fertig. Je länger es mit dem Gewicht sitzt, desto fester wird Ihr Käse. Nehmen Sie für einen weicheren Käse das Gewicht eher früher als später ab.
Entfernen Sie das Gewicht und öffnen Sie das Tuch. Ich habe einen Liter (4 Tassen) Milch verwendet und daher ungefähr 200 Gramm oder 7 Unzen hausgemachten Paneer hergestellt.
16. Sie haben jetzt einen schönen Block glatten und zarten Paneer-Käses.
Speichern und Verwenden von Paneer
17. Verwenden Sie den Paneer sofort zum Kochen oder kühlen Sie ihn für später. Zum Kühlen 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
18. Die gesammelte Molke kann Roti-, Reis- oder Gemüsegerichten zugesetzt werden. Lesen Sie weiter, um einige großartige Ideen zu erhalten, wie Sie mit der Molke umgehen können!
19. Wenn Sie bereit sind, den Paneer zu verwenden, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben oder hacken Sie ihn in Stücke – was auch immer Ihr Rezept verlangt. Probieren Sie Ihren frischen hausgemachten Paneer, um Ihre indischen Lieblingscurrys zuzubereiten, oder überprüfen Sie meine Kategorie der Paneer-Rezepte auf weitere Ideen.
Sie können auch Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka oder eine beliebige Anzahl köstlicher Rezepte zubereiten.
Was tun mit übrig gebliebener Molke
Nach dem Drücken oder Aufhängen des Paneers Sie haben eine grünlich gefärbte Molke, die sehr nährstoffreich ist. Sie können diese Flüssigkeit verwerfen, aber ich empfehle Ihnen dringend, sie aufzubewahren und zu verwenden, um einer Reihe von Rezepten einen gesunden Schub zu verleihen. Kühlen Sie die Molke problemlos bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Molke einen Hauch von Geschmack aufweist, unabhängig davon, welches Lebensmittelsäuremittel verwendet wird. Wenn zum Beispiel Zitronensaft zum Gerinnen von Milch verwendet wurde, ist die Molke und damit jedes damit zubereitete Gericht etwas sauer.
Hier sind nur einige Möglichkeiten, die Molke aus dem Paneer-Herstellungsprozess zu verwenden:
- Fügen Sie dem Teig von Brot wie Chapati, Paratha oder nährstoffreiche Molke hinzu jedes gebackene Brot!
- Mischen Sie es in Kuchenbällchen oder Keksteige.
- Fügen Sie die Molke in Dals wie Dal Fry oder Dal Tadka ein Pulao und Biryani schmecken gut mit der hinzugefügten Molke! Wenn Sie Gemüse-Biryani zubereiten, geben Sie die Molke anstelle von Wasser in die Gemüsesauce.
- Molke kann roh in Fruchtsmoothies, Säfte und sogar Suppen gegeben werden.
- Dies kann auch sein In jeder Soße oder jedem Curry als Ersatz für Wasser hinzugefügt.
- Mit der Molke können Sie sogar Gerichte auf Nudelbasis zubereiten!
- Weil es so reich an Nährstoffen ist, können Sie es sogar verwenden, um Zimmerpflanzen oder Gartenpflanzen zu nähren! Kühlen Sie einfach ab und mischen Sie es mit Wasser, bevor Sie Ihre Pflanzen gießen.
Expertentipps
Möchten Sie sicherstellen, dass Ihr Paneer jedes Mal perfekt ist? Befolgen Sie unbedingt meine Tipps:
- Milch: Für den leckersten Paneer empfehle ich die Verwendung von Vollmilch mit Vollfett. Pasteurisiert oder nicht pasteurisiert ist in Ordnung, sollte aber für die besten Ergebnisse von hoher Qualität sein. Verwenden Sie keine getönte oder Magermilch für die Herstellung von Paneer. Ohne viel Fett kommt der Paneer-Käse viel zu hart heraus. Verwenden Sie immer frische Milch, die nicht abgelaufen ist.
- Lebensmittelsäure: Sie können eine der vier Zutaten verwenden, die die Milch wie oben erwähnt koagulieren, aber denken Sie daran: Jede dieser Zutaten verleiht dem einen Hauch von Geschmack Paneer. Verwenden Sie daher Buttermilch oder Quark, um Paneer mit dem mildesten Geschmack zuzubereiten.
- Sahne: Es ist nicht erforderlich, Sahne zu entfernen, die beim Kochen in der Milch schwimmt. Tatsächlich macht die natürliche Creme in der Milch den Paneer weich. Zusätzlich können Sie vor dem Erhitzen 2 bis 3 Esslöffel Sahne in die Milch geben, was zu einem weicheren Paneer führt.
- Sieden: Kochen Sie die Milch nicht weiter, wenn sie vollständig geronnen ist. Sofort vom Herd nehmen und die Milch abseihen. Andernfalls ergibt das Überkochen einen unangenehm harten, krümeligen Käse.
- Lagerung: Halten Sie den Paneer im Kühlschrank weich, indem Sie ihn in eine Schüssel geben und den Paneerblock in Wasser einweichen. Wenn der Paneer hart wird, können Sie den Block ein oder zwei Minuten lang auf der Arbeitsplatte in warmem Wasser einweichen.
FAQs
Verwenden Sie zuerst Vollmilch oder Vollmilch, wenn Sie ein Paneer-Rezept machen. Paneer mit getönter Milch oder Magermilch oder fettarmer Milch bricht beim Kochen und setzt nicht gut ab. Stellen Sie sicher, dass Sie die Molke sehr gut abtropfen lassen. Wenn Sie Paneer im Kühlschrank aufbewahren, können Sie ihn auch festigen.
Paneer ein oder zwei Monate einfrieren. Halten Sie den Paneer während des Auftauens in warmem Wasser oder lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auftauen. Ja, Paneer funktioniert nach dem Auftauen gut.
Ja, absolut.
Wenn die Milch mehr Fett enthält, müssen Sie mehr Zitronensaft hinzufügen, um sie zu gerinnen. Fügen Sie also weiterhin Teile hinzu und rühren Sie um, bis Sie sehen, dass die gesamte Milch geronnen ist.
Wenn Sie die Milch nach dem Gerinnen für einige Sekunden oder eine Minute weiter köcheln lassen, wird der Paneer körnig und bröckelig. Wenn Sie zu viel Zitronensaft oder Essig hinzufügen, wird der Paneer auch bröckelig oder körnig.
Obwohl beide gleich aussehen und auf die gleiche Weise hergestellt werden, sind sie unterschiedlich. Chenna ist die geronnene Milch, und Paneer ist die geronnene Milch, die fest eingestellt wurde. Chenna ist feuchter als Paneer. Sie können mein Chenna-Rezept überprüfen.
Wenn die richtige Menge Zitronensaft hinzugefügt wird, dauert es nur einige Sekunden, bis die Milch gerinnt.
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So erstellen Sie Paneer
Von Dassana Amit
Zutaten
Zutaten
- ▢ 1 Liter Vollmilch
- ▢ 2 bis 4 Teelöffel Zitronensaft oder Essig oder 3 bis 4 Esslöffel Quark oder Joghurt
Erforderliche Materialien
- ▢ Käsetuch oder Musselin oder eine dünne Baumwollserviette
▢ einige Schalen und ein schweres Objekt oder Teller
Anweisungen
Milch kochen
-
Spülen Sie zuerst einen großen Hochleistungstopf mit Wasser aus. Geben Sie Milch in den Topf.
-
Beginnen Sie dann, die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze zu erhitzen.
-
Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet und die Milch nicht von unten verbrennt.
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Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne oder eine Schüssel. Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne. Das Sieb mit sauberem Musselin, Käsetuch oder Baumwollserviette auslegen. Sie können die Pfanne sogar direkt mit dem Musselin auskleiden.
Hinzufügen von Lebensmittelsäure
-
Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie den Zitronensaft oder Essig hinzu. Beginnen Sie zu rühren.
-
Die Milch muss vollständig gerinnen. Rühren Sie die Milch beim Gerinnen um, damit die geronnene Milch nicht am Boden der Pfanne haftet.
-
Manchmal Sie Ich werde sehen, dass die Milch teilweise geronnen ist, aber keine wässrige Molke zu sehen ist. In diesem Fall auch 1 bis 2 Teelöffel mehr Lebensmittelsäure hinzufügen und erneut umrühren. Sie sollten die grünlich gefärbte Molke in der Milch sehen.
-
Nachdem die Milch vollständig geronnen ist und Sie die grünliche Molke sehen, schalten Sie die aus Erhitzen Sie die gesamte Mischung und gießen Sie sie sofort in das Sieb, das mit Musselin, Käsetuch oder Baumwollserviette ausgekleidet ist.
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Sammeln Sie vorsichtig die Ränder der Musselin als geronnene Milchmischung wird sehr heiß sein. Dabei wird mehr Molke belastet.
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Lassen Sie überall sauberes frisches Wasser auf den gesammelten Musselin laufen.
Paneer erstellen
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Führen Sie die Enden fest zusammen , frisches Wasser über das gesamte Tuch spülen.
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Halten Sie ein schweres Gewicht 30 bis 40 Minuten lang auf Musselin oder Käsetuch. Verwenden Sie einen schweren Gegenstand mit einem Gewicht von 500 bis 600 Gramm. Sie können das Musselin-Bündel sogar eine Stunde lang an den Wasserhahn Ihres Küchenbeckens hängen, wenn Sie kein schweres Objekt verwenden.
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Es wird noch etwas Molke geben belastet, wenn Sie das schwere Objekt platzieren. Also die Molke vom Teller nehmen.
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Nach 30 bis 40 Minuten wird der Paneer eingestellt.
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Nach dem Erwärmen oder Abkühlen hausgemachten Paneer in Würfel oder eine beliebige Form schneiden.
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Sie können den Paneer auch kühlen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf oder tauchen Sie den Paneerblock in eine Schüssel mit Wasser und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
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Selbst gemachter Paneer bleibt frisch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie können den Paneer-Käse später in Scheiben schneiden und ein beliebiges Rezept verwenden.
Video
Hinweise
- Milch: Verwenden Sie in erster Linie Milch von guter Qualität. Wiederum liefert Vollfett-Vollmilch hervorragende Ergebnisse, genau wie bei der Herstellung von hausgemachtem Quark. Sie können sowohl Rohmilch als auch homogenisierte Milch verwenden.
- Lebensmittelsäuren: Drei Zutaten, die die Milch koagulieren. Sie können jeden von ihnen verwenden: Zitronensaft, Quark oder Essig. Jedes dieser Elemente fügt dem von Ihnen erstellten Paneer einen schwachen Hinweis hinzu. Merk dir das.Wenn Sie keinen Zitronen- oder Essiggeschmack mögen, fügen Sie stattdessen Quark (Joghurt) oder Buttermilch hinzu.
- Sahne: Wenn viel Sahne auf der Milchoberfläche schwimmt, müssen Sie sie nicht entfernen . Die natürliche Sahne in der Milch macht den Paneer-Käse weich.
- Gerinnungsmilch: Wenn Sie Zitronensaft oder Essig hinzufügen, beginnt die Milch zu gerinnen. Die Milch muss vollständig gerinnen. Sie sollten in der Lage sein, die weißliche oder grünliche Molke zu sehen. Wenn die Milch vollständig geronnen ist, köcheln Sie nicht und kochen Sie sie nicht weiter. Sofort entfernen und die Milch abseihen. Dieses Überkochen ergibt einen harten Paneer, wenn es eingestellt ist.
- Lagerung: Paneer 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter kühlen. Eine andere Möglichkeit, den hausgemachten Paneer im Kühlschrank weich zu halten, besteht darin, den Paneerblock in einer Schüssel in Wasser zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise wird der Paneer nicht hart. Alternativ können Sie den Paneer in warmem Wasser einweichen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben.
- Skalieren: Sie können leicht einen großen Block Paneer herstellen, indem Sie dieses Rezept verdoppeln oder verdreifachen. Wenn der Paneer eingestellt ist, hacken Sie sie in Würfel. Legen Sie sie in eine luftdichte Box und frieren Sie sie ein. Sie können den Paneer-Käse sogar 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwertangaben Ungefähre Werte
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