Wasserkastanien sind eine wichtige Zutat in der chinesischen Küche. Sie sind in Südostasien beheimatet und werden seit der Antike in China angebaut. Der Name „Wasserkastanie“ kommt von der Tatsache, dass sie in Form und Farbe einer Kastanie ähnelt (sie hat eine papierbraune Haut über weißem Fleisch), aber die Wasserkastanie ist eigentlich überhaupt keine Nuss – es ist eine Wasserknolle (wurzelartiger Teil) einer Pflanze), die in Süßwassersümpfen wächst.

Wasserkastanien erfordern eine lange frostfreie Vegetationsperiode (etwa sieben Monate), was bedeutet, dass sie nur in semitropischen Gebieten wachsen , darunter einige Staaten wie Kalifornien und Florida. Sie können roh oder gekocht gegessen werden.

Frisch- oder Dosenwasserkastanien

Wasserkastanien werden sowohl frisch als auch in Dosen verkauft, aber Dosen sind viel einfacher zu finden. Süßwasserkastanien sind jedoch eine Suche wert, da sie einen süßeren Geschmack haben und sehr knusprig mit einem leicht saftigen Abgang sind. Verwenden Sie Süßwasserkastanien für Gerichte, bei denen die Wasserkastanie die Hauptzutat ist.

Wasserkastanien in Dosen haben möglicherweise eine ähnliche Textur, sind jedoch praktisch geschmacksneutral. Sie werden am besten in ein Gericht eingearbeitet, hauptsächlich für die Textur, wie in Pfannengerichten, Füllungen, Suppen und Knödelfüllungen. Süßwasserkastanien sind teurer als Dosen.

Verwendung von Wasserkastanien

Wasserkastanien werden am häufigsten in chinesischen Rezepten in einer Pfanne zusammen mit verwendet andere Gemüsesorten, aber sie können auch Teil einer klassischen Speck-Vorspeise sein und einem cremigen Spinat-Dip einen willkommenen Crunch verleihen. Um eine Gemüsebeilage von durchschnittlich bis interessant zu bringen, fügen Sie gegen Ende der Garzeit geschnittene Wasserkastanien hinzu. Abhängig davon, ob die Wasserkastanien frisch oder in Dosen sind, wird bestimmt, wie sie zubereitet werden.

Kochen mit Wasserkastanien

Süßwasserkastanien müssen vorbereitet werden anders als in Dosen. Vor dem Kochen mit frischem Wasser müssen die Ober- und Unterseite der Wasserkastanie abgeschnitten, die Haut mit einem Gemüseschäler entfernt und die Wasserkastanie mit kaltem Wasser gespült werden. Sie können vorab geschält werden, müssen jedoch im Kühlschrank in kaltem Wasser aufbewahrt werden, wobei das Wasser täglich gewechselt wird.

Spülen Sie sie vor der Verwendung von Wasserkastanien in Dosen unter warmem Lauf ab Wasser, um jeglichen „dünnen“ Geschmack zu entfernen. Es ist am besten, gegen Ende des Garvorgangs Wasserkastanien hinzuzufügen, egal ob frisch oder in Dosen, um die knusprige Textur beizubehalten.

Wie schmecken sie?

Süßwasserkastanien schmecken anders als die Dosen – oder, sollte gesagt werden, die Frischkastanien haben einen Geschmack, während die Dosen nicht schmecken. Süßwasserkastanien sind sehr aromatisch und fruchtig, nussig und zart süß. Sie sind wie eine Kreuzung zwischen einem Apfel und einer Kokosnuss mit der Textur einer Birne. Konserven haben jedoch kaum Geschmack.

Wasserkastanienrezepte

Süßwasserkastanien sollten in Rezepten verwendet werden, in denen sie der Star sein werden, wie in die Vorspeise, mit Speck umwickelte Wasserkastanien. Konserven hingegen werden besser für ihre Textur verwendet, wie in einem Rezept für süß-saure Fleischbällchen.

• Chinesische Garnelenbällchen
• Chinesischer Hühnersalat
• Dim Sum Shrimp Toast mit Wasserkastanien

Bezugsquellen für Wasserkastanien

Süßwasser Kastanien sind das ganze Jahr über auf asiatischen Märkten erhältlich, entweder in Paketen oder in Behältern. Wenn Sie nicht in einem Gebiet leben, in dem sie lokal angebaut werden, sind Süßwasserkastanien in Lebensmittelgeschäften in der Nachbarschaft im Allgemeinen nicht erhältlich. Wasserkastanien in Dosen sind jedoch in den meisten Supermärkten das ganze Jahr über erhältlich.

Achten Sie bei der Auswahl von Süßwasserkastanien auf feste Kastanien mit faltenfreier Haut und ohne Schwachstellen – ansonsten, wenn Wenn Sie die Wasserkastanie schälen, stellen Sie möglicherweise fest, dass sie matschig geworden ist. Im Allgemeinen ist es am besten, ein paar mehr Kastanien als nötig zu kaufen, nur für den Fall, dass einige verdorben sind.

Wasserkastanien in Dosen werden entweder ganz oder in Scheiben geschnitten angeboten. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, sie selbst zu schneiden, kaufen Sie das Ganze, da sie eine knusprigere Textur haben.

Lagerung

Ungeschälte Süßwasserkastanien bleiben erhalten sieben bis 10 Tage in einer Plastiktüte in der Produktschublade des Kühlschranks aufbewahren. Wasserkastanien in Dosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und innerhalb eines Jahres verbrauchen. Nach dem Öffnen die Wasserkastanien in Dosen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und verwenden innerhalb von drei Tagen.

Ernährung und Vorteile

Süßwasserkastanien enthalten etwa doppelt so viele Nährstoffe wie Dosen. Wasserkastanien sind eine gute Kaliumquelle, eine Portion mit einer Tasse enthält mehr als eine Banane. Sie sind außerdem reich an Ballaststoffen und Vitamin B6. Eine Tasse Wasserkastanienscheiben enthält 120 Kalorien, fast kein Fett und sehr wenig Natrium. Kohlenhydrat-Diätetiker sollten sich bewusst sein, dass Wasserkastanien reich an Kohlenhydraten sind, es gibt fast sechs Gramm Zucker pro Portion.