Vodní kaštany jsou významnou složkou čínské kuchyně. Původem z jihovýchodní Asie se v Číně pěstují od starověku. Název „vodní kaštan“ vychází ze skutečnosti, že svým tvarem a zbarvením připomíná kaštan (má bíle hnědou slupku), ale vodní kaštan ve skutečnosti vůbec není ořech – je to vodní hlíza (kořenová část) rostliny), která roste ve sladkovodních močálech.

Vodní kaštany vyžadují dlouhé období bez mrazu (asi sedm měsíců), což znamená, že se pěstují pouze v semitropických oblastech , včetně několika států, jako je Kalifornie a Florida. Mohou se jíst syrové nebo vařené.

Kaštany čerstvé vs. konzervované vody

Vodní kaštany se prodávají čerstvé i konzervované, ale konzervy najdete mnohem snáze. Sladkovodní kaštany však stojí za to hledat, protože mají sladší chuť a jsou velmi ostré s lehce šťavnatým závěrem. Používejte sladkovodní kaštany na nádobí, kde je vodní kaštan hlavní složkou.

Konzervované vodní kaštany mohou mít podobnou strukturu, ale prakticky neobsahují žádnou příchuť. Nejlépe se začlení do pokrmu hlavně na texturu, jako do hranolků, nádivek, polévek a knedlíkových náplní. Sladkovodní kaštany jsou dražší než konzervy.

Použití vodních kaštanů

V čínských receptech se nejčastěji používají vodní kaštany v praženici spolu s ostatní zelenina, ale mohou být také součástí klasického slaninového předkrmu a přidat krémovou špenátovou omáčku na uvítanou. Aby byla zeleninová příloha průměrná až zajímavá, přidejte na konci doby vaření nakrájené vodní kaštany. Způsob přípravy bude záviset na tom, zda jsou vodní kaštany čerstvé nebo konzervované.

Jak vařit s vodními kaštany

Je třeba připravit čerstvé vodní kaštany jinak než v konzervách. Před vařením v čerstvém stavu je třeba odříznout horní a spodní část vodního kaštanu, pokožku odstranit škrabkou na zeleninu a vodní kaštan opláchnout studenou vodou. Mohou být předem oloupané, ale je třeba je skladovat ve studené vodě v chladničce, přičemž voda se denně mění.

Před použitím konzervovaných vodních kaštanů je opláchněte pod teplým chodem voda k odstranění jakékoli „plechové“ chuti. Nejlepší je přidat ke konci vaření vodní kaštany, ať už čerstvé nebo konzervované, aby se zachovala křupavá struktura.

Co chutnají?

Sladkovodní kaštany chutnají odlišně od konzervovaných – nebo je třeba říci, že čerstvé mají chuť, zatímco konzervované nikoli. Sladkovodní kaštany jsou velmi chutné a jsou ovocné, ořechové a jemně sladké. Jsou jako kříženec jablka a kokosu s texturou hrušky. Konzervy však nemají téměř žádnou chuť.

Vodní kaštanové recepty

Sladkovodní kaštany by měly být použity v receptech, kde budou hvězdou, jako v předkrm, vodní kaštany obalené ve slanině. Konzervy se naopak lépe používají pro svoji strukturu, jako v receptu na sladké a kyselé masové kuličky.

• čínské krevety
• Čínský kuřecí salát
• Toast s krevety Dim Sum s vodními kaštany

Kde koupit vodní kaštany

Sladká voda kaštany jsou na asijských trzích k dispozici po celý rok, a to buď v balíčcích, nebo v koších. Pokud nežijete v oblasti, kde se pěstují místně, sladkovodní kaštany obecně nejsou k dispozici v obchodech s potravinami v sousedství. Konzervované vodní kaštany jsou ve většině supermarketů k dispozici po celý rok.

Při výběru sladkovodních kaštanů vyhledejte pevné kaštany s nezvrásněnou slupkou a bez měkkých míst – jinak, když oloupejte vodní kaštan, možná zjistíte, že je kašovitý. Obecně je nejlepší koupit si o něco více kaštanů, než je potřeba, pro případ, že by se pár pokazilo.

Kaštany z konzervované vody jsou nabízeny vcelku nebo v plátcích. Pokud vám nevadí, že si je nakrájíte sami, kupte si je celé, protože budou mít křupavější strukturu.

Skladování

Neloupané, sladkovodní kaštany vám udrží po dobu sedmi až deseti dnů v plastovém sáčku v zásuvce na výrobu lednice. Konzervované vodní kaštany uchovávejte na chladném a suchém místě a spotřebujte do jednoho roku. Po otevření uchovávejte konzervované vodní kaštany v uzavřené nádobě v chladničce a použijte do tří dnů.

Výživa a výhody

Sladkovodní kaštany mají zhruba dvojnásobné množství živin než konzervovaná odrůda. Nutričně vodní kaštany jsou dobrým zdrojem draslíku; jeden šálek obsahuje více než jeden banán. Jsou také s vysokým obsahem vlákniny a vitaminu B6. Jeden šálek plátků kaštanu obsahuje 120 kalorií, téměř žádný tuk a velmi málo sodíku. carb dieters by si měli být vědomi, že vodní kaštany mají vysoký obsah sacharidů; v jedné porci je téměř šest gramů cukru.