Grütze sind als Inbegriff der südlichen Küche bekannt, die von einem bescheidenen Frühstück oder einer Beilage zur Basis für ein leckeres Garnelengericht auf den Speisekarten des Restaurants übergegangen ist. Grütze haben tatsächlich eine viel längere Geschichte; Das Wort „Grütze“ bezieht sich auf grob gemahlenes Getreide und wurde von den indigenen Völkern gegessen. Heutzutage werden Grütze entweder aus Hominy- oder gemahlenem Mais hergestellt und gekocht und dann normalerweise mit Butter und Milch kombiniert.

Was sind Körner?

Körner werden aus einer weniger süßen, stärkehaltigen Maissorte wie Dellenmais hergestellt. Der Mais durchläuft eine Art von Verarbeitung, bei der die getrockneten Körner mehrere Tage lang in Lauge oder einem anderen Alkali eingeweicht werden, wodurch der harte Rumpf entfernt wird. Das resultierende Korn wird als Hominy bezeichnet. Beim Kauf von Grieß finden Sie sowohl Hominy- als auch weiße und gelbe Maissorten.

Grütze gegen Polenta

Polenta ist eine italienische Version von Grieß. Es wird aus Maismehl hergestellt, hat also eine deutlich andere Textur und einen anderen Geschmack. Es wird ähnlich zubereitet und kann wie Grütze aussehen, wo die Verwirrung liegen kann.

Sorten

Es gibt gemahlene, schnell kochende und Instant-Sorten von Körnern. Lesen Sie die Packung jedoch sorgfältig durch, um zwischen Körnern und Maismehl zu unterscheiden, bei dem es sich um fein strukturierten verarbeiteten Mais handelt, der wie Mehl verwendet wird, und um Masa Harina Dies ist die Basis für Tortillas. Obwohl die meisten Sorten von Körnern theoretisch gegen Maismehl, Masa oder Polenta ausgetauscht werden können, erzielen Sie normalerweise bessere Ergebnisse, wenn Sie die in einem Rezept geforderte Getreideart verwenden großer Geschmack und ein klobigerer Biss aus dem intakten Keim, fein gemahlenes Maismehl würde dagegen zu einem glatten, fast wässrigen Brei kochen.

Es ist wichtig, dass Sie a verwenden bestimmte Arten von Körnern für bestimmte Arten von Rezepten. Wählen Sie beispielsweise eine grobe oder mittlere Mahlung für eine traditionelle Beilage. Sie können gemahlene Steinkörner verwenden, die mit ständiger Aufmerksamkeit etwa 45 Minuten dauern, um auf dem Herd zu kochen, oder schnelle Körner, die in etwa 10 Minuten garen.

Verwendung von Körnern

Als vielseitiges Lebensmittel können Körner zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden. Grütze können sehr einfach mit einem Schuss Butter und einem Schuss Salz hergestellt oder in etwas Aufwändigeres und Geschmackvolleres verwandelt werden. Um Körner herzustellen, kochen Sie die vier- bis fünffache Menge Wasser zu Körnern, geben Sie Salz in das Wasser und kochen Sie die Körner dann etwa 45 Minuten lang unter nahezu konstantem Rühren.

So kochen Sie mit Grieß

Für eine vielseitige Beilage, Grütze in reichlich Salzwasser, Hühnerbrühe oder Milch köcheln lassen, bis sie matschig und dick sind. Grütze sind von Natur aus mild und benötigen eine Portion Geschmack aus Zutaten wie Butter, Sahne und Käse. Probieren Sie zum Frühstück ein Rezept für Käsekörner. Für eine reichhaltigere Mahlzeit servieren die Südstaatler Garnelen und Grütze.

Wie schmeckt es?

Fertige Körner sollten dick, glatt und mild sein. Grütze schmecken in der Regel so, wie Sie sie mit ihnen mischen. Daher werden sie häufig mit Salz, Butter und Käse hergestellt. Sie sollten nicht roh oder „off“ schmecken.

Grits Substitute

Da Grits oft eine Beilage oder Basis für andere Mahlzeiten sind, hängt es davon ab, wie Sie ersetzen sie. Probieren Sie zum Frühstück Weizencreme oder sogar Haferflocken. Tauschen Sie Polenta, Kartoffelpüree, Risotto oder geröstetes Gemüse aus, um eine herzhaftere Küche zu erhalten Rezepte zusammen mit vielen traditionellen südländischen Rezepten mit Grieß.Probieren Sie einige davon:

• Grilladen und Grütze
• Einfache gebratene Grießkuchen
• Gebratene Jakobsmuscheln mit Grieß

Bezugsquellen für Körner

Stein gemahlene Körner sind im Lebensmittelgeschäft möglicherweise schwer zu finden, können jedoch im Versandhandel bei einer Reihe von Körnern bestellt werden Onlinehändler. Köche und Kenner sagen, dass Steinboden einen besseren Maisgeschmack sowie eine herzhaftere Textur hat. Es kann sich also lohnen, etwas Zeit in die Suche nach ihnen zu investieren. Sie sind auch ernährungsphysiologischer als Instant-Grütze. Instant-Grütze finden Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften im Müsli- oder Backgang. Sie werden in Beuteln oder Schachteln verkauft und kosten wahrscheinlich weniger als 5 US-Dollar.

Lagerung

Körner sollten an einem kühlen, dunklen Ort in einem versiegelten Behälter gelagert werden. Feuchtigkeit und Schädlinge sind Feinde von Grieß. Nach dem Kochen sollten die Körner drei bis vier Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Ernährung und Vorteile

Eine Tasse gekochtes, normales Grieß liefert ungefähr 180 Kalorien, 4 Gramm Protein, und 1 Gramm Fett. Es enthält auch 25% des täglichen Wertes von Folsäure. Grütze werden selten alleine gegessen. Denken Sie an den Nährwert eines Patts Butter, Garnelen oder einer reichen Sauce, die Sie mit den Körnern essen.