Pfeilwurz ist eine ausgezeichnete glutenfreie Stärke, die eine wirksames Verdickungsmittel. Sein Geschmack ist neutral, was bedeutet, dass er in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, ohne das Geschmacksprofil zu beeinträchtigen. Wenn Sie ein vielseitiges Verdickungsmittel benötigen, ist es eine gute Idee, etwas Pfeilwurzel zur Hand zu haben. Wenn Sie keine Pfeilwurzel finden können oder wenn Sie keine mehr haben und sofort welche benötigen, ziehen Sie einen der folgenden Pfeilwurzelersatzprodukte in Betracht.

Ihre beste Wahl: Tapiokastärke

Tapiokastärke ist Stärke mit wurde aus der Maniokwurzel extrahiert. Während viele Menschen die Begriffe „Tapioka“ und „Pfeilwurzel“ synonym verwenden, stammen sie aus zwei verschiedenen Pflanzen. Gemeinsam ist ihnen, dass beide glutenfrei sind. Dies bedeutet, dass Sie beide verwenden können, wenn Sie nach einer Stärke suchen, die kein Gluten enthält. Tapioka ist aufgrund seiner Geschmeidigkeit ein wirksamer Pfeilwurzelersatz, zusätzlich zu der Tatsache, dass es geruchlos ist und keinen erkennbaren Geschmack hat. Sowohl Geruchslosigkeit als auch ein neutraler Geschmack sind Merkmale der Pfeilwurzel und gehören zu den Faktoren, die sie zu einem guten Verdickungsmittel machen.

Wie die Pfeilwurzel verleiht Tapioka Gerichten, die zum Eindicken verwendet werden, ein glänzendes und klares Aussehen. Beide Stärken bleiben auch bei niedrigen Temperaturen stabil. Diese Stabilität macht Tapioka in Gerichten wirksam, die Sie einfrieren möchten.

Es ist nichts wert, dass Tapioka im Gegensatz zu Pfeilwurz unzuverlässig ist, wenn es zum Eindicken von sauren Flüssigkeiten verwendet wird. Dies bedeutet, dass es zusammenbrechen und seine Verdickungsfähigkeit verlieren kann.

Sie verwenden Tapioka, indem Sie eine Aufschlämmung herstellen und sie Ihrem Gericht hinzufügen. Mischen Sie die Tapioka mit einer gleichen Menge Flüssigkeit.

Eine gute zweite Wahl: Maisstärke

Maisstärke wird aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen und ist ein weiteres beliebtes Verdickungsmittel mit neutralem Geschmack. Es ist auch glutenfrei, was bedeutet, dass es von Menschen mit Zöliakie und anderen, die Gluten vermeiden möchten, verwendet werden kann.

Eines der Hauptprobleme bei Maisstärke ist die Tatsache, dass es mit gentechnisch veränderten Stoffen hergestellt werden kann Mais. Wenn dies ein Problem für Sie ist, können Sie sich für einen anderen Pfeilwurzelersatz entscheiden.

Beachten Sie, dass Maisstärke kein wirksames Verdickungsmittel in sauren Flüssigkeiten ist.

Wie Pfeilwurzel und Tapioka auch Sie Verwenden Sie Maisstärke, indem Sie sie mit Wasser mischen, um eine Aufschlämmung zu bilden, die Sie zu Ihrem Gericht hinzufügen können, um es zu verdicken. Ein wesentlicher Unterschied zwischen Pfeilwurzel und Maisstärke besteht darin, dass Maisstärke Ihrer Suppe, Sauce oder Soße einen eher matten Look verleiht. Pfeilwurz macht es glänzender.

Zur Not: Reismehl

Reismehl wird aus Reis hergestellt und ist eine glutenfreie Stärke, was bedeutet, dass es nur für Zöliakie-Betroffene geeignet ist wie die oben genannten Ersatzstoffe. Es ist vielseitig und kann verwendet werden, um eine Aufschlämmung mit Wasser oder Milch sowie eine Mehlschwitze mit Fett wie Weizenmehl herzustellen. Sie sollten beachten, dass es sich um eine Getreidestärke handelt. Dies bedeutet, dass alle Flüssigkeiten, die Sie zum Eindicken verwenden, eher trüb und matt als klar und glänzend sind. Beachten Sie, dass Reismehl den Vorteil hat, dass es seine Verdickungsfähigkeit in sauren Flüssigkeiten beibehält.

Es kann als Paniermehl für frittierte Lebensmittel verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass es im Vergleich zu anderen Mehlen schnell bräunt. Sie müssen die Verwendung auf Lebensmittel beschränken, deren Zubereitung weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Machen Sie Ihre Reismehlaufschlämmung, indem Sie Reismehl mit einer äquivalenten Menge Wasser mischen.

Andere Alternativen

Weizenmehl ist eine leicht zu findende Alternative zu Pfeilwurzel. Es ist ein wirksames Verdickungsmittel, das in sauren Flüssigkeiten wirkt. Die Nachteile sind, dass es einen Geschmack hat und die eingedickte Flüssigkeit nicht klar ist.

Kartoffelstärke hat eine ähnliche Textur wie Pfeilwurzel und kann auf die gleiche Weise verwendet werden. Kartoffelstärke sollte nicht gekocht werden, da sie beim Kochen ihre Verdickungseigenschaften verliert.