Handwerksbegeisterte erkunden gerne die Tiefen von Pints, die sie noch nicht kennen „t segeln ohne Navigationsausrüstung. Eine der allgegenwärtigsten und am wenigsten verständlichen Methoden zur Navigation auf schwerer See ist die IBU-Skala.

Die Bitterrate ist ein wichtiger Einfluss auf den Geschmack als Erfolg auf dem Markt der Marke Dogfish Head 60 Minute IPA und 90 Minute IPA haben gezeigt. Eine IBU-Skala ist jedoch genauer für die Messung der Bitterkeit als jede andere Methode, die auf der Rate der Hopfenzugabe basiert.

IBU ist eine Abkürzung für die International Bitterness Units-Skala, ein Messgerät der Bitterkeit des Bieres. Was IBUs messen, sind die Teile pro Million Isohumulon, die in einem Bier enthalten sind.

Isohumulon ist die in Hopfen enthaltene Säure, die dem Bier seinen bitteren Biss verleiht. Obwohl die IBU-Skala als allgemeine Richtlinie für den Geschmack verwendet werden kann, wobei niedrigere IBUs weniger Bitterkeit entsprechen und umgekehrt, ist es wichtig zu beachten, dass Malz und andere Aromen den Geschmack von Bitterkeit in Bier maskieren können.

Daher kann ein Bier mit 20 IBUs und einem minimalen Malzcharakter einen wesentlich bittereren Geschmack haben als ein Bier mit 60 IBUs und einem starken Malzprofil.

Dies hat in der Handwerksgemeinschaft zu einigen Debatten darüber geführt Wie nützlich die IBU-Skala wirklich ist. IBUs sind nicht immer verlässliche Indikatoren dafür, wie Bier schmeckt, je nach Stil und Zutaten. Und die Skala selbst berücksichtigt keine Vielzahl von Faktoren, die den tatsächlichen Geschmack der Bitterkeit in einem Gebräu beeinflussen.

Wie ein Diagramm des Verhältnisses von Schwerkraft zu Hopfen zeigt, gilt: Je mehr Malz beim Brauen verwendet wird, desto mehr höher ist die Schwerkraft oder die Menge an fermentierbarem Zucker im Gebräu. Je höher die Schwerkraft, desto mehr Hopfenbitterkeit wird maskiert. Außerdem sind keine zwei Brauanlagen gleich, was bedeutet, dass die Verwendung oder Geschwindigkeit, mit der sich Geschmack und bittere Elemente von Hopfen in Bier auflösen, niemals gleich ist.

Andere Variablen umfassen die verwendeten Hopfensorten, das Alter der Hopfen und gekochte Zeit.

Die IBU-Skala berücksichtigt auch keine anderen Bitterstoffe – einige Malze, insbesondere Schwarzmalz, können Säure verleihen, ebenso wie eine Menge Kräuter und Gewürze. Bevor Hopfen in den Brauprozess einbezogen wurde, war eine Kombination aus Gewürzen und Kräutern, die als Frucht bekannt ist, der einzige Weg, um die gewünschte bittere Qualität zu erreichen.

Ungekürzt und ungeklärt sind IBUs kaum mehr als eine Zahl für der Verbraucher, in den er sich hineinversetzen kann. Und auf dem hopfenorientierten amerikanischen Markt werden größere und mutigere oft mit Besserem in Verbindung gebracht, sodass hohe IBU-Werte saftige Fruchtstücke zählen – ein integrierter Gesprächsthema für alle Parteien.

Das Streben nach Hopfen hat eine buchstäblich erbitterte Rivalität zwischen den Brauereien geschaffen.

Die Flying Monkeys Brewery aus Ontario führt derzeit das Rudel mit „Alpha Fornication“ an, das bei 2500 IBUs antritt und Mikkellers „Hop Juice X 2007 IBU“ auf den zweiten Platz bringt. aus dem Wasser.

Keine dieser Brauereien gibt ausdrücklich an, dass der menschliche Gaumen nur bis zu 110 IBUs unterscheiden kann, bevor er sich in seine Schale steckt und sich in die Speiseröhre zurückzieht.

Es könnte argumentiert werden, dass IBUs ebenso ein Marketingtrick wie ein Instrument zum Verständnis von Bier geworden sind. Wenn IBUs für den normalen Trinker nicht ganz nützlich sind, gibt es dann eine bessere Skala?

„Ich denke, IBUs können überbewertet und daher für den Verbraucher irreführend sein“, sagte Kevin McNerney, Chefbrauer bei 5 Seasons Brewing in Atlanta.

McNerney schlägt eine begleitende Skala vor, um das Hopfenaroma zu definieren, aber am Ende ist „Was in der Flasche ist, am wichtigsten.“ „

John Isenhour, außerordentlicher Professor für Brauwissenschaft an der Kennesaw State University, stimmt zu, dass der beste Weg, die Qualität eines Bieres zu messen, mit den fünf Sinnen ist.

“ Mit Geschmackspräferenzen und -fähigkeiten Überall auf der Karte bin ich mir nicht sicher, ob IBUs im aktuellen Stand des Craft Brewing dem Verbraucher sehr viel sagen. Mein Rat: Probieren Sie einfach eine Probe bei der richtigen Temperatur. “