Arrowroot är en utmärkt glutenfri stärkelse som är en effektivt förtjockningsmedel. Dess smak är neutral, vilket innebär att den kan användas i en mängd olika rätter utan att påverka deras smakprofil. Om du behöver ett mångsidigt förtjockningsmedel är det en bra idé att ha lite pilrot till hands. Om du inte kan hitta arrowroot eller om du har tagit slut och behöver någon direkt, överväg någon av arrowroot-ersättarna nedan.

Din bästa insats: Tapioca-stärkelse

Tapioca-stärkelse är stärkelse som har extraherats från kassava roten. Medan många människor använder termerna ”tapioca” och ”arrowroot” omväxlande, kommer de från två olika växter. Gemensamt för dem är att de båda är glutenfria, vilket innebär att du kan använda någon av dem om du letar efter en stärkelse som inte innehåller gluten. Tapioca är ett effektivt ersättande pilrot på grund av dess jämnhet, förutom det faktum att det är luktfritt och inte har någon märkbar smak. Både luktfrihet och en neutral smak är kännetecken för pilrot och är bland de faktorer som gör det till ett bra förtjockningsmedel.

Liksom pilrot ger tapioka ett glansigt och tydligt utseende till rätter som det används för att tjockna. Båda stärkelserna förblir också stabila, även vid låga temperaturer. Denna stabilitet gör tapioka effektiv i rätter som du planerar att frysa.

Det är ingenting värt att tapioka till skillnad från pilrot är opålitligt när det används för att tjockna sura vätskor. Det betyder att det kan bryta ner och förlora sin förtjockningsförmåga.

Du använder tapioka genom att skapa en uppslamning och lägga till den i din maträtt. Blanda tapiokaen med lika mycket vätska.

Ett anständigt andraval: Majsstärkelse

Majsstärkelse härrör från majskärnans endosperm och är ett annat populärt förtjockningsmedel med en neutral smak. Det är också glutenfritt, vilket innebär att det kan användas av personer med celiaki och andra som vill undvika gluten.

En av de största oron för majsstärkelse är att det kan göras med genetiskt modifierad majs. Om detta är ett bekymmer för dig kanske du vill välja en annan ersättning för pilrot.

Observera att majsstärkelse inte är ett effektivt förtjockningsmedel i sura vätskor.

Som pilrot och tapioka, du använd majsstärkelse genom att blanda den med vatten för att bilda en uppslamning som du kan lägga till din skål för att tjockna den. En viktig skillnad mellan pilrot och majsstärkelse är att majsstärkelse skapar en mer matt look för din soppa, sås eller sås. arrowroot gör det blankare.

I en nypa: Rismjöl

Rismjöl är tillverkat av ris och är en glutenfri stärkelse, vilket innebär att det är lämpligt för dem med celiaki bara som ersättarna ovan. Den är mångsidig och kan användas för att göra en uppslamning med vatten eller mjölk samt en roux med fett precis som vetemjöl. Du bör notera att det är en kornstärkelse, vilket innebär att alla vätskor som du använder för att tjockna kommer att bli grumliga och matta snarare än klara och glänsande. Observera att rismjöl har fördelen att bibehålla dess förtjockningsförmåga i sura vätskor.

Det kan användas som panering för stekt mat; Observera dock att det bruntar snabbt jämfört med andra mjöl. Du måste begränsa användningen till livsmedel som tar mindre tid att laga mat.

Gör ditt rismjölslurry genom att blanda rismjöl med en motsvarande mängd vatten.

Andra alternativ

Vetemjöl är ett lätt att hitta alternativ till arrowroot. Det är ett effektivt förtjockningsmedel som fungerar i sura vätskor. Nackdelarna är att den har en smak och att den förtjockade vätskan inte blir klar.

Potatisstärkelse har samma struktur som pilroten och kan användas på ungefär samma sätt. Potatisstärkelse ska inte kokas eftersom kokning förlorar sina förtjockningsegenskaper.