Surkål är den välkända laktojästa grönsaken. Den finhackade kålen saltad och jäst i sin egen juice. Vanligtvis görs det genom att placera salt mellan lager av hackad kål och pressning som hjälper till att blåsa kålen och pressa saften. Kålens yta innehåller fördelaktiga bakterier som Lactobacillus som också finns i yoghurt och olika odlade produkter.

I saltlake när den är nedsänkt börjar bakterierna omvandla sockerarter i kålen till mjölksyra som förhindrar tillväxt av skadliga bakterier. Det är också en specialitet av Pennsylvania Dutch. Amerikanska invandrare bar fat med sig ombord eftersom fastigheterna i surkål hjälper till att bekämpa sjukdomar. Matlagningen är primitiv för de sydöstra Pennsylvania-områdena som avgjordes av Amish och Mennonites.

I Kina lagar man inlagningskål i vin och används som ett komplement till måltiderna. Det var Djengis Khan som ersatte salt med vin och tog surkål till Europas östra kant. Surkål smakar lite surt. Det används i stor utsträckning som tillbehör eller som kryddor i korv och korv. Jäsningsprocessen kompletterar pickles eller kimchi, vilket indikerar ingen värmeexponering under processen eftersom det kommer att förstöra bakterier som deltar i jäsning.

Historia

Surkål är endemisk för Östeuropa, särskilt Polen , Tyskland och Ryssland där kål är känd som basingrediens eller typiska grönsaker. På tyska betyder surkål surkål som gör första vägen till USA på 1700-talet. Immigranter till Amerika på fartyg tog surkål på långa resor eftersom fermenteringsprocessen bevarade generös mängd skördad kål och erbjuder viktiga näringsämnen.

Fermentering är en komplicerad process som praktiseras i tusentals år i olika former. Jäsning hjälper till att förhindra matförstöring. För tusentals år sedan är kefir en odlad mejeriprodukt skapad i Östeuropa, kimchi är en fermenterad koreansk maträtt, miso och natto är fermenterade sojaprodukter som härrör från Japan. Jäsning krävs för att göra yoghurt som har levande och aktiva kulturer och vid produktion av vin, öl och vissa surdegsbröd. Rekordet visar att forntida kinesiska populationer fermenterade kåltyper för 2000 år sedan.

Varför ska surkål jäsas?

I århundraden har laktosjäsning använts för att bevara säsongens grönsaker bortom dess hållbarhet. Jäsningsprocessen anses vara säker och pålitlig och jäst surkål kan bevaras vid källartemperatur runt 55 ° F i flera månader. Jäsningsprocessen ger smak och ger ytterligare hälsofördelar. Jäst surkål är också fylld med hälsosamma probiotika som liknar skålen med yoghurt.

Hälsofördelar med surkål

1. Matsmältningshälsa

Kål har gott fiberinnehåll som gynnar matsmältningssystemet. Det underlättar avföring och eliminerar risken för flatulens, förstoppning och överflödig gas. Jäsning av kål resulterar i produktion av breda bakterier. Dessa bakterier fungerar som en första försvarslinje mot patogener som kan komma in genom maten vi konsumerar. Surkål återställer bakteriebalansen i tarmen. Probiotiska sänker inflammation och eliminerar patogener som kan finnas i mag-tarmkanalen och sänker också symtomen relaterade till irritabelt tarmsyndrom.

1. Starkare immunitet

Cirka 75% av immunsystemet är beroende av tarmens integritet. Probiotika som finns i surkål kontrollerar inflammation och hämmar immunreaktioner som är den främsta orsaken till olika hälsoproblem. Det bildar starkare magfoder för att förhindra att oönskade ämnen läcker in i kroppen. Tillsammans med att förhindra bakteriell manifestation hjälper hälsosam tarmflora till produktion av antikroppar. Dessutom innehåller det C-vitamin som är ett måste för immunhälsan.

1. Kardiovaskulär hälsa

Fiber är ett viktigt näringsämne för hjärthälsa och matsmältningshälsa. . Det utesluter fettavlagringar i artärväggarna och sänker följaktligen åderförkalkning, stroke, hjärtinfarkt och andra hjärtsjukdomar. En serveringsstorlek på 100 gram ger 6,6 mcg menakinon som minimerar hjärtproblem genom att förhindra avlagringar av kalcium i artärerna.

1. Hjälpsamt för astma

Astma är en allergisk reaktion uppvisad på andningsorganen. Surkål har antiinflammatoriska egenskaper som hjälper till att sänka astmaattacker och behandla tillståndet.

1. Uppgradera energi

Närvaron av järn stöder produktionen av energi genom att uppgradera metabolism samt syresättning av celler och organ. Tillräckliga järnnivåer förhindrar anemi och dess biverkningar som trötthet, huvudvärk och smärtsamma kramper under menstruationen.

1. Benintensivering

Surkål har menakinon (vitamin K) som bidrar till friska ben. Det bildar proteiner som förenklar mineralisering av ben och kalciumabsorption. Dessutom har C-vitamin en viktig roll i benhälsan som skapar med kollagensträngar. Kombination av mineraler och kollagen bildar en skelettram som tål stötar.

1. Förbättrar minnet

Matsmältningssystemet och hjärnan är inbördes relaterade. De livsmedel vi konsumerar har en inverkan på hjärnans funktioner. Intag av probiotiska rika livsmedel förbättrar hälsosam tarmflora som visar positiva effekter på hjärnan. Kommunikationen existerar genom vagusnerv som påverkar goda bakterier som finns i tarmen. Dessutom skärper probiotika minnet.

1. Bekämpa stress

Surkål omfattar probiotika som hjälper till att lindra depression, ångest och minskar risken för tvångssvårigheter. . Förutom bildandet av hälsosam tarmflora hjälper absorptionen av humörreglerande mineraler som zink och magnesium till att bekämpa stress.

1. Gå ner i vikt

Intag av surkål hindrar mat begär. Studie har visat att personer med probiotisk rik kost minskar risken för fetma. Eftersom surkål har högt fiberinnehåll och låga kalorier fyller den magen och ger tillräcklig näring och förhindrar ofta mellanmål.

1. Hud- och ögonhälsa

Surkål har vitamin A, ett antioxiderande ämne som torkar ut fria radikaler från kroppen och förhindrar risken för för tidigt åldrande. På samma sätt är vitamin A absolut nödvändigt för att upprätthålla ögons hälsa och minskar risken för makuladegeneration och grå starr.

1. Antiinflammation

Inflammation betyder reaktionen från kroppen till skadliga stimuli. Vita blodkroppar släpps ut i de drabbade vävnaderna för att förhindra kroppen från främmande inkräktare när inflammation uppstår. Inflammation betraktas som den främsta orsaken till sjukdomar. När det utlöses av autoimmunitet gör inflammation mer skada än nytta. Probiotika i surkål hjälper till att reglera skadade celler som kontrollerar kroppens inflammatoriska vägar och förhindrar onödiga symtom samt kroniska sjukdomar.

1. Förebyggande av skörbjugg

Surkål har immunförstärkning probiotika och C-vitamin, en antioxidant som är effektiv mot influensa, förkylning och feber. C-vitamin främjar immunförsvaret och upprätthåller också friska tandkött. Tillsats av livsmedel som är rik på probiotika påskyndar återhämtningsprocessen och minimerar att bli utsatt för sjukdom i framtiden.

Kulinarisk användning

• I länder som vitryska, azerbajdzjanska, baltiska, polska och ryska landet, hackad kål syltas med strimlade morötter.
• Använd den som fyllning för ukrainsk varenyky, polsk pierogi, rysk pirogi och pirozhki.
• Soppor som shchi, zelnacka, kapustnica och kwasnica använder surkål som en viktig ingrediens.
• I Tyskland smaksätts enbärbär, vitt eller äpplevin och kumminfrön med surkål.
• Servera med fläsk, korv tillsammans med ångad eller rostad potatis eller dumplings.
• Vepro knedlo zelo-skål består av stekt fläsk med surkål och kendliky.
• I Maryland åtföljs Thanksgiving-kalkon av surkål.

Biverkningar

Dess överdrivna intag leder till flatulens och uppblåsthet på grund av trisackaridaffinos som tunntarmen hos människor inte kan bryta ner.

Hur man gör surkål hemma?

Ingredienser:

• 2 kg grön eller vitkål
• 3 matskedar grovkristall havssalt
• 1 tsk kumminfrön
• 1 tsk pepparkorn

Instruktioner:

• Klipp kålen i små bitar.
• Sätt kålbladet i ordning i badkar eller skål och strö salt.
• Blanda saltet helt i kål.
• Volymen av kål måste ha minskat kvar i sin egen saltlösning.
• Kombinera pepparkorn och kumminfrön. Täck kålens yta med ett ark plastfolie och tryck luftbubblorna underifrån.
• Med tunga tallrikar, väg ner kål eller vikter som passar skålen och täck så mycket kål som möjligt.
• Man kan märka att saltlösningen ökar för att täcka kålen.
• Med locket täcker du badkaret och låter det ligga på en mörk plats som sval rumstemperatur i cirka 5 dagar.
• Det ska vara klart efter fem dagar. För att få maximal smak, låt kålen jäsa i 2 till 6 veckor eller tills bubblan sjunker.
• Ju längre kålen jäses, kommer den att ha en sur smak.
• Överför den till små steriliserade burkar och den kan kylas i 6 månader.