Älskar du vad du ser? Dela denna BBQ!

Letar du efter ett enkelt rökt ryckigt recept? Kolla inte vidare! I det här inlägget ska jag lära dig hur man gör perfekt rökt ryckig med en pelletsrökare.

Jag använde älgrundan till detta recept, men det är jättebra med nötkött eller viltkött också.

Skivkött för hemgjord ryckig

Det första du behöver göra är att skära ditt kött i 1/4 eller 1/8 tum skivor mot spannmålen. Det enklaste sättet att göra detta är att tina dina runda biffar delvis och sedan skära mot spannmålen. Om du väntar tills köttet har tinats helt blir det svårt att få en jämn tjocklek.

Medan du skivar, var noga med att klippa bort bitar silverskinn eller fett på köttet. Silverskinnet är inte bra efter att det har rökt. Detta är en av anledningarna till att vi väljer en mager köttbit för ryckig. Fettet tenderar att inte koka särskilt bra och gör det ryckigt extra svårt att tugga.

När du är klar med att skära, lägg alla dina köttskivor i ett gallonslås och sätt dig åt sidan.

Rökt Jerky Marinade

I en medelstor skål kombinerar du sojasås, öl, honung, Worcestershire, vitlöksalt, lökpulver, röd paprikaflingor och farinsocker.

Vispa ingredienserna och häll dem sedan i blixtlåset med det skivade köttet. Pressa så mycket luft ur blixtlåset som möjligt och försegla sedan och placera i kylen.

Jag gillar att låta köttet marinera i minst 12 timmar, men jag har upptäckt att det är bäst om du kan vänta hela 24 timmar. Det är tillräckligt med tid för att smakerna verkligen ska absorberas i köttet.

Hur man gör rökt ryckigt

När köttet har marinerats i minst 12 timmar tar du bort påsen från kylen och placerar dina köttskivor på ett kakor täckt med folie och pappershanddukar. Lägg ett lager kött och lägg sedan till ett pappershanddukskikt och lägg till ytterligare ett lager kött. Fortsätt med den här processen tills du har lagt allt kött på kakan.

Att torka upp extra fukt hjälper köttet att laga mer konsekvent. Vårt slutmål är att använda rökaren för att torka ut köttet, du kan hoppa över det här steget, men du lägger till tid till din totala kock.

När du har sugat upp extra fukt, det är dags att lägga skivorna till din rökare. Sätt rökaren att röka 180 grader och placera varje skiva kött direkt på grillristen. Ett ryckigt rack är bra om du har lite utrymme inne i din rökare.

Jag gillar äpple- eller körsbärsträ när jag gör rökt nötkött ryckigt.

Efter två timmars intag på rök, kolla på ditt kött. Du vill låta de ryckiga fortsätta att röka tills köttet knappt böjer sig när du skakar det. Det tar vanligtvis bara 2 till 2 och en halv timme tills det är ryckigt på min rökare, men det kan variera. Håll ett öga på det efter två timmars märke och dra av eventuella bitar som slutar innan resten av satsen.

Hur man förvarar rökt ryckigt

När det ryckiga är klart att röka placera den på ett rack för att svalna. När köttet har kommit ner till rumstemperatur placerar du det i en blixtlåspåse eller förslutbar behållare och placerar det i kylen. Den ryckiga kommer att förvaras i några veckor i kylen eller i månader i frysen.