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Suchen Sie ein einfaches geräuchertes, ruckartiges Rezept? Suchen Sie nicht weiter! In diesem Beitrag werde ich Ihnen beibringen, wie Sie mit einem Pelletraucher perfekt geräucherten Ruck machen.

Ich habe Elchrunde für dieses Rezept verwendet, aber es passt hervorragend zu Rindfleisch oder Wild.

Fleisch für hausgemachtes Trockenfleisch schneiden

Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihr Fleisch in 1/4 oder 1/8 Zoll Scheiben gegen das Korn zu schneiden. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, Ihre runden Steaks teilweise aufzutauen und dann gegen das Korn zu schneiden. Wenn Sie warten, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist, ist es schwierig, eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.

Achten Sie beim Schneiden darauf, dass Sie keine Silberhaut- oder Fettstücke auf dem Fleisch entfernen. Die Silberhaut ist nach dem Rauchen nicht besonders gut. Dies ist einer der Gründe, warum wir ein mageres Stück Fleisch für Trockenfleisch auswählen. Das Fett kocht normalerweise nicht sehr gut und macht das Ruckeln besonders schwer zu kauen.

Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, legen Sie alle Ihre Fleischscheiben in einen Gallonen-Reißverschluss und legen Sie sie zur Seite.

Geräucherte Jerky Marinade

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Bier, Honig, Worcestershire, Knoblauchsalz, Zwiebelpulver, rote Pfefferflocken und braunen Zucker.

Die Zutaten verquirlen und dann mit dem geschnittenen Fleisch in den Druckverschluss gießen. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Druckverschluss, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Ich lasse das Fleisch mindestens 12 Stunden lang marinieren, aber ich habe festgestellt, dass es am besten ist, wenn Sie kann volle 24 Stunden warten. Das ist genug Zeit, damit die Aromen wirklich vom Fleisch aufgenommen werden.

Wie man geräuchertes Ruckeln macht

Nachdem das Fleisch mindestens 12 Stunden lang mariniert wurde, nehmen Sie den Beutel aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn ab Ihre Fleischscheiben auf einem Backblech mit Folie und Papiertüchern. Legen Sie eine Schicht Fleisch, fügen Sie dann eine Papiertuchschicht hinzu und fügen Sie eine weitere Schicht Fleisch hinzu. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis Sie das gesamte Fleisch auf das Backblech gelegt haben.

Durch Aufwischen der zusätzlichen Feuchtigkeit kann das Fleisch gleichmäßiger kochen. Unser Endziel ist es, den Raucher zum Austrocknen des Fleisches zu verwenden. Sie können diesen Schritt überspringen, aber Sie werden Ihrem gesamten Koch Zeit hinzufügen.

Sobald Sie das aufgesaugt haben zusätzliche Feuchtigkeit, es ist Zeit, die Scheiben Ihrem Raucher hinzuzufügen. Stellen Sie den Raucher auf 180 Grad ein und legen Sie jede Fleischscheibe direkt auf die Grillroste. Ein ruckartiges Gestell ist hilfreich, wenn Sie nicht genügend Platz in Ihrem Raucher haben.

Ich mag Apfel- oder Kirschholz, wenn ich geräuchertes Rindfleisch ruckartig mache.

Nach zwei Stunden Einnahme Überprüfen Sie bei Rauch Ihr Fleisch. Sie möchten das Ruckeln weiter rauchen lassen, bis sich das Fleisch beim Schütteln kaum noch verbiegt. Normalerweise dauert es nur 2 bis 2 1/2 Stunden, bis mein Raucher ruckelt, aber es kann variieren. Behalten Sie es nach zwei Stunden im Auge und ziehen Sie alle Teile ab, die vor dem Rest der Charge fertig sind.

Aufbewahren von geräuchertem Ruck

Wenn der Ruck fertig ist Legen Sie es zum Abkühlen auf ein Gestell. Sobald das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, legen Sie es in einen Zip-Lock-Beutel oder einen verschließbaren Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Der Ruck hält sich einige Wochen im Kühlschrank oder monatelang im Gefrierschrank.