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Você está procurando uma receita simples de carne seca defumada? Não procure mais! Nesta postagem, vou ensiná-lo a fazer charque perfeito usando um fumante de pellet.

Usei rodelas de alce para esta receita, mas é ótimo com carne de vaca ou veado também.

Fatias de carne para jerky caseiro

A primeira coisa que você precisa fazer é cortar sua carne em fatias de 1/4 ou 1/8 de polegada contra o grão. A maneira mais fácil de fazer isso é descongelar parcialmente os bifes redondos e, em seguida, fatiar na contramão. Se você esperar até que a carne descongele completamente, será difícil obter uma espessura consistente.

Enquanto estiver fatiando, certifique-se de cortar quaisquer pedaços de pele prateada ou gordura na carne. A pele prateada não fica boa depois de ser defumada. Esta é uma das razões pelas quais escolhemos um corte magro de carne para carne seca. A gordura tende a não cozinhar muito bem e torna o charque ainda mais difícil de mastigar.

Quando terminar de fatiar, coloque todas as fatias de carne em um galão de zíper e coloque-o de lado.

Marinada de Jerky Defumado

Em uma tigela de tamanho médio, combine o molho de soja, a cerveja, o mel, Worcestershire, sal de alho, cebola em pó, pimenta vermelha em flocos e açúcar mascavo.

Bata os ingredientes e despeje-os no ziplock com a carne fatiada. Retire o máximo de ar possível do ziplock, feche e coloque na geladeira.

Eu gosto de deixar a carne marinar por pelo menos 12 horas, mas descobri que é melhor se você pode esperar 24 horas inteiras. Isso é tempo suficiente para que os sabores sejam realmente absorvidos pela carne.

Como fazer jerky defumado

Depois que a carne marinar por pelo menos 12 horas, remova o saco da geladeira e coloque suas fatias de carne em uma assadeira forrada com papel alumínio e toalhas de papel. Coloque uma camada de carne e, em seguida, adicione uma camada de papel-toalha e outra camada de carne. Continue esse processo até ter colocado toda a carne na assadeira.

Limpar a umidade extra ajuda a carne cozinhar de forma mais consistente. Nosso objetivo final é usar o defumador para secar a carne. Você pode pular esta etapa, mas aumentará o tempo de cozimento total.

Depois de absorver o umidade extra, é hora de adicionar as fatias ao seu defumador. Defina o defumador para fumar a 180 graus e coloque cada fatia de carne diretamente nas grelhas da grelha. Uma grelha de carne seca é útil se você estiver ficando sem espaço dentro do fumante.

Gosto de madeira de maçã ou cereja quando estou fazendo carne seca.

Após duas horas de ingestão na fumaça, verifique sua carne. Você deve deixar o charque continuar a fumegar até que a carne quase não dobre quando você a sacudir. Geralmente, leva apenas 2 a 2 horas e meia até que o charque seja feito no meu fumante, mas pode variar. Fique de olho nele após a marca de duas horas e retire todas as peças que terminam antes do resto do lote.

Como armazenar jerky defumado

Quando o charque terminar de fumar coloque-o em um rack para esfriar. Assim que a carne atingir a temperatura ambiente, coloque-a em um saco zip lock ou recipiente selável e coloque-a na geladeira. A carne seca vai manter por algumas semanas na geladeira ou por meses no congelador.