Singapore Noodles

Gilla många föremål på en kinesisk-amerikansk meny, Singapore Noodles är faktiskt inte av det ursprung som namnet antyder. I själva verket skulle du vara svårt att hitta en maträtt som heter ”Singapore Noodles” på en meny i större delen av Asien, mycket mindre i Singapore själv. Så hur fick det sitt namn?

Tja, den är antagligen baserad på en singaporeisk ris vermicellirätt som heter Xing Zhou Bee Hoon som är en stek av risnudlar med räkor, fläsk och grönsaker. Den stora skillnaden är att den inte är kryddad med currypulver. Singapore Nudlar kanske inte är en traditionell maträtt , men det är en utsökt, och den spindliga, livfulla, currysmaksatta bedragaren har hittat sig i hjärtat hos matälskare över den engelsktalande världen.

Varför detta recept fungerar

• Nudlarna återhydreras med kokande vatten och blötläggs sedan i kallt vatten tills du använder dem. Detta säkerställer att nudlarna kokar snabbt och det hindrar dem från att klibba ihop. marineras med Shaoxing-vin, sojasås och potatisstärkelse, vilket inte bara kryddar dem, stärkelsen låser in fukt, vilket garanterar proffsen tonåringar förblir fylliga och saftiga.
• Använd en stekpanna med mycket yta, så att din stekpanna förblir varm så att du rör om och steker inte dina grönsaker. En wok är bäst i teorin, men de flesta hemugnar lägger inte tillräckligt med energi för att effektivt använda en wok. Om du inte har en wokbrännare rekommenderar jag att du använder en mycket stor stekpanna istället.
• Grönsakerna stekas bara minimalt. Detta säkerställer att de förblir skarpa och behåller sina livfulla färger.
• Även om allt är omrört tills nudlarna har tillsatts, ångas de med nötkött med kryddad fisksås och ostronsås när nudlarna går in. Detta krydrar inte bara nudlarna till kärnan, men det hindrar dem också från att klumpa ihop sig.

Vilka ingredienser har Singapore Noodles?

Som du kan förvänta dig i en färgstark maträtt kräver det ett ganska stort antal ingredienser, men ingen av dem borde vara för svårt att hitta.

Nudlar

• Ris vermicelli – Nudlarna för denna maträtt är mycket tunna risnudlar, som vanligtvis är märkta ris vermicelli, bihon eller maifun.

Protein

• Räkor – Medan räkor i alla storlekar kommer att fungera gillar jag att använda sådana som är Medium Large (36/40) eller mindre. Det beror på att räkor som är för stora inte kommer att leka bra med de snygga nudlarna.
• Fläsk – Alla mjuka fläskklipp fungerar. Alternativt kan du också använda kyckling, nötkött eller lamm.
• Sojasås – Bara din Kikkoman kommer att fungera. Syftet är att krydda proteinerna.
• Shaoxing Wine – Detta är kinesiskt risvin. Även om den inte är för söt, är den åldrad, vilket ger den en underbar karamelsmak. Om du inte hittar det fungerar en torr sherry.
• Potatisstärkelse – Genom att inkludera stärkelse i marinaden för proteinerna, hjälper det till att låsa in fukten, vilket förhindrar att de blir torra och tugga när du stekar dem.

Sås

• Kycklingbuljong – Ris Vermicelli behöver en vätska för att laga ordentligt. Du kan använda vatten, men kycklinglager ger nudlarna mycket mer smak.
• Fisksås – Fisksås kan vara lite stinkande, men currypulveret maskerar alla fiskiga funk, och fisksåsen lägger till båtar med umami. Om du inte vill använda den är sojasås ett lämpligt alternativ.
• Ostronsås – Ostronsås tillför massor av umami samt en mild sötma. När du handlar efter ostronsås, leta efter en som visar ostron som den första ingrediensen (många märken innehåller inte mycket ostron). Min favorit ostronsås är tillverkad av ett thailändskt varumärke som heter Megachef.

Stir-Fry

• Ägg – Ägg lägger inte bara till extra protein utan de suger också upp såsen som en svamp.
• Vitlök – Jag använde en gigantisk vitlöksklyfta, men lägg gärna till mer vitlök som passar din smak.
• Ingefära – Tillsammans med vitlök och currypulver är ingefära en viktig smakämne i denna maträtt. Var noga med att finhacka den eftersom ingefära kan vara lite trådig.
• Lök – Jag använde vanliga gula lökar, men rödlök eller schalottenlök fungerar lika bra.
• Paprika – Jag gillar att använda en blandning av röda och gröna paprika inte bara på grund av sin färg utan för att de gröna smakar som paprika, medan de röda är mer söta och fruktiga.
• Bambu – tunna remsor av bambu ger skålen en fin krispig konsistens.
• Bönspiror – Dessa ger en fin, skarp konsistens och på grund av sin långa tunna form smälter de in bra med nudlarna.
• Curry Powder – Använd ett sydostasiatiskt currypulver med mycket gurkmeja. Det är här nudlarna får sin levande gula färg.
• Salladslökar – Jag använder några salladslökar för att garnera mina Singapore Nudlar, men koriander är en annan god garnering för denna maträtt.

Hur man gör Singapore Noodles

Eftersom Singapore Noodles (eller någon stek för den delen) samlas väldigt snabbt är det absolut nödvändigt att ha alla grönsaker förberedda och färdiga. Annars kommer din mat att brinna medan du springer runt i ditt kök. Jag vet att det inte är kul att ha extra rätter att städa upp, men det här är en maträtt som du vill ställa in som en matlagningsshow, med alla ingredienser förberedda och i skålar så att de är till hands när du behöver dem.

Det första du behöver göra är att återfukta risnudlarna. Jag har upptäckt att det bästa sättet att göra detta är att suga dem i kokande vatten tillräckligt länge så att de inte är spröda längre. När de väl har blivit flexibla kan du tömma dem och blötlägga dem i kallt vatten tills du är redo att använda dem. Detta säkerställer inte bara att de är helt återhydratiserade, men det hindrar dem också från att hålla ihop.

För proteinerna gillar jag att marinera dem i en kombination av sojasås och Shaoxing-vin. Detta garanterar att de är väl kryddade och genom att blanda i lite stärkelse låser den in fukten.

För såsen behöver du bara kombinera kycklingbuljong, fisksås och ostronsås och sätta åt sidan.

När all din förberedelse är klar börjar jag med att värma upp en stor stekpanna på hög värme och sedan klättra i äggen. För att förhindra att de blir tuffa och gummilikade överför jag äggen till en skål medan jag steker de andra ingredienserna.

När äggen är ur pannan, tillsätt resterande olja, liksom vitlök och ingefära. Du vill införa oljan med aromatismens smak, men det är viktigt att du inte brunar dessa ännu; annars kommer de att brinna när proteinerna kokas.

Därefter kommer räkor och fläsk som läggs i pannan och sprids ut i ett enda lager. Detta gör att du kan bruna dem lite på ena sidan och skapa den underbara wok-förkolnade smaken. Sedan kan du kasta dem i pannan för att vända dem och laga den andra sidan.

När proteinerna till största delen är genomkokta (de behöver inte vara helt kokta än), lägg till lök, paprika, böngroddar och bambu. Du vill hålla dem hela tiden i rörelse för att se till att de lagar jämnt. Förutom att röra med en spatel kastar jag dem också med pannan. Om du inte är säker på dina kastfärdigheter kan du använda två spatlar och kasta dem som en sallad.

När grönsakerna är delvis kokta, tillsätt currypulveret och fortsätt stekningen. Den höga temperaturen släpper inte bara ut kryddornas smak, utan det är också viktigt att koka gurkmeja noggrant så att den inte blir bitter.

Slutligen dräneras nudlarna och läggs i det äggröra och såsen. Om du någonsin har försökt steka risnudlar vet du att det har en tendens att hålla ihop och klumpa ihop sig. Genom att tillsätta mycket vätska ångar du i huvudsak nudlarna. Nudlarna görs när all vätska har absorberats.

Andra kinesiska avhämtningsrecept

• Sött och surt fläsk
• Mongoliskt nötkött
• Cashew kyckling
• Orange Chicken